Co to jest hydrolizowane białko kukurydzy?
Definicja
Według Komisji Unii Europejskiej hydrolizaty białkowe kukurydzy są otrzymywane w wyniku hydrolizy kwasowej, alkalicznej lub enzymatycznej zea mays (kukurydza lub kukurydza) składającej się głównie z aminokwasów, peptydów i białek. Może zawierać główne zanieczyszczenia:węglowodany i lipidy. ()
Do czego służy hydrolizowane białko kukurydzy?
Jest używany na całym świecie do aromatyzowania produktów mięsnych, głównie w połączeniu z hydrolizowanym białkiem sojowym. Służy jako wzmacniacz smaku, który zapewnia smak umami w przetworzonej żywności, takiej jak zupy, chili, sosy, produkty mięsne, sosy, mieszanki przypraw, dodatki i dania mrożone.
Co to jest białko kukurydziane?
Kukurydza lub kukurydza jest używana głównie do produkcji:
- Skrobia kukurydziana
- Zmodyfikowana skrobia
- Alkohol cukrowy
- Alkohol
Białko kukurydziane powstaje jako produkt uboczny w procesie produkcji skrobi kukurydzianej.
Z czego składa się białko kukurydziane?
Granulat lub proszek białka kukurydzianego ma żółty wygląd. Ma specjalny zapach podobny do zapachu wytwarzanego przez fermentację kukurydzy. Ma wysoką twardość, niską zawartość wilgoci i trudno rozpuszcza się w wodzie.
Białko kukurydziane zazwyczaj zawiera:
- Białko od 50 do 70%, zazwyczaj składa się z:
- Zein 70%:Zein jest głównym białkiem, które zajmuje około 70% całkowitego białka. Można go rozpuścić w 70 ~ 80% etanolu. Białko Zein zawiera aminokwasy hydrofobowe, takie jak leucyna, izoleucyna, alanina i walina, ale brak niezbędnych aminokwasów, takich jak lizyna i tryptofan.
- Glutdin 20%
- Globiny i albumina 10%
- Skrobia 20%
- Celuloza 13%
- Zaksantyna
- Witaminy
- Różne sole nieorganiczne
Co oznacza „zhydrolizowany”?
Z opisu możemy wiedzieć, że hydrolizowane białko kukurydziane jest produktem hydrolizowanym. Wiązania peptydowe w długich niciach białkowych rozpadają się na mniejsze łańcuchy lub wolne aminokwasy.
Mniejsze cząsteczki białka lub wolne aminokwasy są łatwo przyswajalne w naszym organizmie. Jest korzystny dla osób z zaburzeniami wchłaniania
Jak zrobić hydrolizowane białko kukurydzy?
Proces produkcyjny polega na hydrolizie białka kukurydzy kwasem, enzymem lub zasadą.
Generalnie głównym stosowanym procesem jest metoda kwasowa. Kwas solny jest dodawany do białka roślinnego w celu jego hydrolizy. Po zobojętnieniu jest odbarwiany, dezodoryzowany, filtrowany i zagęszczany w celu utworzenia zawiesiny lub formy sproszkowanej metodą suszenia rozpyłowego.
EFSA wspomniał również o krótkim procesie produkcji poprzez hydrolizę kwasową. Produkcja obejmuje hydrolizę kwasową (6-8 godzin, temperatura 110-140oC, maksymalne ciśnienie 4 bar), neutralizację, filtrację i dojrzewanie. ()
Z czego składa się hydrolizowane białko kukurydzy?
Jest to mieszanina aminokwasów wraz z peptydami i białkami. Ostateczne produkty hydrolizowane zależą od procesu produkcyjnego i stopnia.
Poniżej znajdują się wolne aminokwasy, które mogą się w nim znajdować:
- Alanina
- Arginina
- Kwas asparaginowy
- Cysteina
- Kwas glutaminowy
- Glicyna
- Histydyna
- Izoleucyna
- Leucyna
- Lizyna
- Metionina
- Fenyloalanina
- Proline
- Seryna
- Treonina
- Tryptofan
- Tyrozyna
- Walina
Specyfikacja
Wygląd
Przejrzysty bursztynowy roztwór do jasnożółtego proszku o charakterystycznym zapachu.
Inne nazwy
- Hydrolizowane białko roślinne
- Teksturowane białko roślinne
- HVP, TVP
Numer CAS
100209-41-4
Jakie są zastosowania hydrolizowanego białka kukurydzy?
Jest szeroko stosowany jako wzmacniacz smaku, aby nadać smak mięsny w przetworzonych pikantnych produktach spożywczych i gotowych posiłkach. Typowe poziomy w żywności wahają się od 0,1 do 20%.
Jedzenie
Jego funkcja i zalety w żywności:
- Naturalne i bezpieczne
- Dobra rozpuszczalność i są wegetarianami
- Stabilny do ogrzewania
- Zamiennik MSG
Następujące produkty spożywcze mogą zawierać:
Piekarnia
Ciastka, ciasta, żywność dmuchana, baza do pizzy i tak dalej.
Żywność fermentowana
Ocet, produkty mleczne
Przetworzona żywność
Konserwy mięsne, konserwy rybne i konserwy warzywne
Przekąski
Fast food, pikle, pikantne przekąski lub ciasta, makarony, mieszanki przypraw, zupy, sosy, przekąski błyskawiczne
Kosmetyki
Zgodnie z „Bazą danych Komisji Europejskiej zawierającą informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych” może działać jako antystatyk, kondycjonujący włosy i skórę w produktach kosmetycznych i do pielęgnacji ciała. ()
Czy hydrolizowane białko kukurydziane jest bezpieczne do spożycia?
Tak, produkty z białek roślinnych są dodatkami do żywności zatwierdzonymi przez FDA 21CFR§170.3. Jest również zgodny z definicją produktów z białka roślinnego (VPP) przez JECFA (Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności). ()
Jakie są możliwe zagrożenia dla zdrowia?
Często zdarza się, że konsumenci mają pytania, czy jest to szkodliwe dla naszego zdrowia i jakie są skutki uboczne. Ponieważ może zawierać MSG, więc osoby nietolerujące MSG powinny go unikać.
[Powiązane:Skutki uboczne MSG:ból głowy, zapalenie skóry, nudności i tak dalej. ]
Często zadawane pytania
Czy to naturalne?
Tak, jest to naturalny wzmacniacz smaku zamiast sztucznego smaku, ponieważ spełnia definicję naturalnego smaku lub naturalnego aromatu FDA. ()
Czy to halal?
Tak, halal jest zgodny z polityką muzułmanów.
Czy to koszerne?
Tak, to koszerne pareve. Spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowana jako koszerna.
Czy jest bezglutenowy?
Tak, jest bezglutenowy według FDA, czyli nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.
Czy to wegańskie?
Tak, jest wegańskie. Surowce i proces produkcyjny bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego. Jest odpowiedni dla wegetarian.
Czy hydrolizowane białko kukurydziane zawiera MSG?
Ponieważ ma naturalnie występujący kwas glutaminowy i może zawierać 10-30% MSG. ()
Czy hydrolizowane białko kukurydzy jest tłuszczem trans?
Nie.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat wzmacniacza smaku – hydrolizowanego białka kukurydzianego, z następujących aspektów:
- Kompozycja
- Procesy produkcyjne
- Zastosowania w jedzeniu
- Różnice z białkiem kukurydzianym
- Bezpieczeństwo
- Najczęściej zadawane pytania:czy to naturalne, wegańskie itd.
Co sądzisz o tym dodatku i na jakich etykietach żywności go znalazłeś? Daj mi znać w komentarzach.
