Kolor - żółto-pomarańczowy do czerwono-pomarańczowego
Pigment – karotenoidy i ksantofil
Źródło - papryka pod
Rozpuszczalność — tłuszcz i olej
Stabilność - Stabilność pod wpływem ciepła, wody i pH
Zastosowanie - napoje, przetworzona żywność, produkty pomidorowe
Ekstrakt z papryki ma charakterystyczny smak i kolor. Suszona i mielona papryka jest zarówno ozdobą, jak i niezbędnym składnikiem smakowym papryki drobiowej, dressingów francuskich, chorizo i jajek na patelni. Poprzez dalsze przetwarzanie smak można usunąć.
