Kolor - Niebiesko-Czerwony
Źródło - korzeń buraka
Pigmenty kolorowe - Betanina
Rozpuszczalność — woda, etanol, glikol propylenowy
Stabilność - Stabilny przy wyższym pH Wrażliwy na światło i ciepło
Barwa soku z buraków jest stosowana w owocach i produktach mlecznych, przetworach owocowych, sosach do przypraw, nadzieniach i cukierkach, przyprawach, produktach żelatynowych, niektórych produktach w proszku. Jest dość stabilnym barwnikiem dla produktów o pH w zakresie 3,5 - 9,0. Ma łagodny smak charakterystyczny dla korzenia buraka ćwikłowego.
Najlepiej przechowywać w postaci zamrożonej, z dala od światła. Ma dłuższą żywotność, jeśli jest przechowywany w temperaturze poniżej -18°C. Ma zawartość betaniny 0,53% ± 0,3%. Kwaśne warunki rozjaśniają kolor. Jest dostępny zarówno w postaci proszku, jak i płynnej.
