Kolor - żółto-pomarańczowy do czerwono-pomarańczowego
Pigment – karotenoidy i ksantofil
Źródło - papryka pod
Rozpuszczalność — olej i tłuszcz
Stabilność - Stabilność pod wpływem ciepła, wody i pH
Zastosowanie - napoje, przetworzona żywność, produkty pomidorowe
Oleoresin Paprika jest wytwarzana przez ekstrakcję lipidów i pigmentów ze strąków słodkiej czerwonej papryki, Capsicum Annuum L. Uprawianej w klimacie umiarkowanym. Rozpuszczalny w oleju ekstrakt z nim jest szeroko stosowany w przetworzonej żywności, takiej jak kiełbasa, dressingi, suche przyprawy rozpuszczalne, polewy do żywności i przyprawy do przekąsek.
PigmentyŻółto-pomarańczowy do czerwono-pomarańczowego odcień papryki jest tworzony przez mieszaninę pigmentów karotenoidowych i ksantofili. Ksantofile są obecne w strąkach jako estry kwasów tłuszczowych.
