Istnieje tendencja wzrostowa kupowania alternatywnych mlek roślinnych ze względu na nietolerancję laktozy, alergie na mleko oraz ze względu na zrównoważony rozwój. Badanie przeprowadzone przez Journal of Food Science and Technology wykazało, że mleko krowie ma najbardziej zbilansowaną ilość białka, tłuszczu i węglowodanów. Jednak badania przeprowadzone na Uniwersytecie Oksfordzkim pokazują, że mleko mleczne emituje trzy razy więcej gazów cieplarnianych niż mleko bez nabiału. Więc jakie mleko jest najlepsze do picia pod względem odżywczym i ekologicznym? W tym artykule zbadamy różnice w wpływie na środowisko i wartości odżywczej dziewięciu rodzajów mleka:sojowego, owsianego, migdałowego, ryżowego, konopnego, makadamia, kokosowego, z orzechów nerkowca i grochowego.
Mleko sojowe
Mleko sojowe, jedna z pierwszych alternatyw dla mleka krowiego, ma prawdopodobnie najbardziej zbilansowane składniki odżywcze jak mleko krowie. Ma największą ilość białka na porcję w porównaniu z innymi mleczkami roślinnymi i zawiera izoflawony, fitoskładnik, który może mieć właściwości zwalczające raka.
Według badacza Davida Pimentela około 0,195 kg CO2 do wyprodukowania 200 ml szklanki mleka sojowego. Soja to również rośliny strączkowe, więc wiążą azot w glebie i zmniejszają ilość potrzebnych nawozów azotowych. Wadą mleka sojowego jest ilość ziemi potrzebnej do uprawy soi. Obecnie wycina się lasy deszczowe Amazonii pod uprawę soi, co jest szkodliwe dla środowiska.
Mleko owsiane
Mleko owsiane jest dobrym wyborem dla osób z alergią lub nietolerancją, ponieważ nie zawiera laktozy, orzechów i soi. Osoby z alergią na gluten mogą kupić mleko owsiane z owsa bezglutenowego. Mleko owsiane ma jedną z najwyższych kalorii, węglowodanów i błonnika wśród odmian mleka roślinnego. Jednak mleko owsiane nie zawiera dużo białka.
Ogólnie rzecz biorąc, mleko owsiane ma mniejszy wpływ na środowisko niż większość alternatyw mleka. Na szklankę mleka owsianego o pojemności 200 ml jest około 0,18 kg CO2 emisji, która jest nieco większa niż w mleku migdałowym, ale mniejsza niż w mleku sojowym. Mleko owsiane ma stosunkowo niewielki wpływ na wykorzystanie wody i gruntów. New York Times stwierdził, że tylko jedna szósta wody i zasobów potrzebnych do wytworzenia jednego funta migdałów jest potrzebna do wyprodukowania jednego funta migdałów.
Mleko migdałowe
Mleko migdałowe o niskiej zawartości cukru ma jedną z najniższych kalorii. Mleko migdałowe zawiera również więcej tłuszczów nienasyconych niż tłuszczów nasyconych, co może pomóc ludziom schudnąć. Jest również naturalnie bogaty w witaminę E, która może być korzystna w zmniejszaniu stanu zapalnego i stresu. Chociaż ma niską kaloryczność, mleko migdałowe ma niską zawartość białka i węglowodanów w porównaniu z alternatywami.
Z punktu widzenia ochrony środowiska mleko migdałowe wymaga więcej wody do produkcji niż mleko sojowe lub owsiane. Jedna szklanka mleka wymaga 130 litrów wody, czyli więcej wody niż do typowego prysznica. Około 80% migdałów na świecie uprawia się w Kalifornii, co jest problematyczne, ponieważ Kalifornia jest sucha i podatna na susze. Jednak mleko migdałowe emituje nieco mniej gazów cieplarnianych:200 ml mleka migdałowego wytwarza około 0,14 kg CO2 .
Mleko ryżowe
Pod względem odżywczym mleko ryżowe jest wzmocnione, aby stać się dobrym źródłem wapnia, witaminy A i witaminy D. Mleko ryżowe jest również naturalnie słodsze niż inne alternatywy. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków poleganie wyłącznie na mleku ryżowym może stanowić zagrożenie dla niemowląt i dzieci z powodu nieorganicznych poziomów arsenu.
Podobnie jak mleko migdałowe, mleko ryżowe również wymaga dużej ilości wody (54 litry na 200 ml szklankę mleka). Jednak w przeciwieństwie do migdałów ryż nie wymaga tyle ziemi i ma nieco wyższą emisję gazów cieplarnianych (0,24 kg CO2 na 200 ml szklanki).
Mleko konopne
Mleko konopne jest wytwarzane z konopi, które zawiera pełne białko, zdrowe nienasycone tłuszcze i minerały. Niektóre zalety mleka konopnego mogą obejmować lepsze zdrowie skóry i ochronę przed chorobami serca.
Konopie są rośliną niemodyfikowaną genetycznie i zazwyczaj nie wymagają chemikaliów, aby wyprodukować wystarczającą ilość rośliny. Nie wyczerpuje również składników odżywczych z gleby. Jeśli chodzi o zasoby wodne, konopie wymagają mniej niż 1/3 ilości migdałów wodnych potrzebnych do wzrostu.
Mleko makadamia
Podobnie jak mleko migdałowe, mleko makadamia jest zwykle niskokaloryczne, ale zawartość tłuszczu jest wyższa niż w przypadku niektórych innych alternatyw mleka. Mleko makadamia również ma niską zawartość białka. Jako mleko orzechowe nie jest to najlepsza opcja dla osób z alergią na orzechy.
Mleko makadamia jest lepszą alternatywą niż mleko migdałowe pod względem śladu wodnego. Macadamia zwykle rośnie na obszarach o mniejszych niedoborach wody. Jednak wraz ze wzrostem zmian klimatycznych niedobór wody może w coraz większym stopniu stać się problemem w regionach takich jak Hawaje czy Australia, gdzie produkowane są orzechy makadamia.
Mleko nerkowca
W przeciwieństwie do mleka krowiego mleko nerkowca nie zawiera naturalnie występujących cukrów. Dlatego nie zwiększy nagle poziomu cukru we krwi. Jedna filiżanka mleka nerkowca zawiera 50% dziennej dawki witaminy E, która może pomóc chronić skórę przed uszkodzeniami słonecznymi. Zawiera również dużą ilość witaminy K, która jest niezbędna do krzepnięcia krwi.
Uprawy nerkowca mają niski plon, więc wymaga więcej energii, aby wyhodować taką samą ilość jak inne rośliny lub orzechy. Dlatego mleko nerkowca nie jest najbardziej zrównoważoną opcją mleczną. Ponadto orzechy nerkowca wymagają więcej wody niż inne alternatywy dla mleka.
Mleko kokosowe
Spożywanie umiarkowanych ilości mleka kokosowego może być w stanie obniżyć poziom cholesterolu i promować utratę wagi. Mleko kokosowe ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, których należy unikać, aby zachować zdrową dietę.
Uprawa kokosów ma dość niewielki wpływ na grunty, a zużycie wody jest stosunkowo niskie. Wadą jest to, że orzechy kokosowe są zwykle uprawiane za granicą w obszarach tropikalnych, takich jak Indonezja i Filipiny, które wymagają transportu i emitują więcej gazów cieplarnianych. Ponadto przemysł uprawy orzechów kokosowych zachęca do uprawy monokultury, szkodząc bioróżnorodności.
Mleko grochowe
Mleko grochowe jest zazwyczaj niskokaloryczne, bogate w białko i ma mało lub nienasyconego tłuszczu. Podobnie jak większość alternatyw dla mleka, firmy wzbogacają je witaminą B12, witaminami, minerałami i innymi dodanymi olejami. Aby zminimalizować spożywanie dużych ilości cukru, konsumenci powinni próbować pić niesłodzone mleko z grochu (dotyczy to również wszystkich alternatyw mleka!)
Produkcja mleka grochowego zużywa znacznie mniej wody i niższą emisję gazów cieplarnianych. Podobnie jak orzechy nerkowca, groszek jest rośliną wiążącą azot i nie wymaga dużej ilości nawozu.
Wniosek
Mleka roślinne mają zarówno wady, jak i zalety mleka krowiego. Wartość odżywcza i cele zrównoważonego rozwoju każdego mleka będą się różnić w zależności od firmy i producenta. Ogólnie rzecz biorąc, mleko roślinne prawie zawsze będzie lepszą alternatywą dla środowiska niż mleko krowie. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby uzyskać bardziej wszechstronne spojrzenie na zrównoważony rozwój alternatyw mleka. Wybór alternatywy dla mleka do kupienia będzie zależał wyłącznie od Twoich potrzeb żywieniowych i celów środowiskowych.
