Jeśli termin niefiltrowany uderzenie w przód etykiety żywności prowadzi do założenia, że jest zdrowsza, nie tylko ty. Czasami może to być nawet prawdą; weźmy na przykład sok owocowy. Świeżo wyciskany sok na ogół zawiera więcej błonnika i nie zawiera dodatku cukru, co czyni go zdrowszym rozwiązaniem. Chociaż ta koncepcja może być prawdziwa w przypadku niektórych produktów, niekoniecznie jest tak w przypadku oliwy z oliwek — lub powiedzmy gotowanie z oliwą z oliwek.
W ostatnim odcinku podcastu mindbodygreen spotkaliśmy się z Maxem Lugavere, dziennikarzem zajmującym się zdrowiem i nauką oraz New York Timesem autor bestsellerów. Zagłębiliśmy się w temat żywności wspierającej mózg, na której koncentruje się jego nowa książka, Genius Kitchen . Lugavere podzielił się swoim osobistym codziennym menu i kilkoma prostymi sposobami na zwiększenie ilości kochających mózg pokarmów w diecie. Jedna wskazówka, której nie moglibyśmy zignorować:nie powinieneś gotować z niefiltrowaną oliwą z oliwek. Tutaj wyjaśnimy dlaczego.
Dlaczego nie powinieneś gotować z niefiltrowaną oliwą z oliwek.
Być może zastanawiasz się:co sprawia, że oliwa z oliwek jest tak zdrowa dla mózgu? Według Lugavere, „moim zdaniem oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest lekarstwem dla mózgu. Jest również podstawą diety śródziemnomorskiej”, która jest powszechnie określana jako najlepsza dieta dla zdrowia mózgu, dzięki dużej ilości przeciwutleniacze, fitosterole i witaminy. Używa go do gotowania wszystkich swoich posiłków (pamiętając o niższym punkcie wędzenia), ale możesz też wrzucić go do sosów, deserów i nie tylko. Ważną częścią jest upewnienie się, że otrzymujesz właściwy rodzaj, który według Lugavere jest filtrowaną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO).
Możesz pomyśleć, że niefiltrowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zdrowszą opcją, ponieważ jest, no cóż, niefiltrowana. Ale w rzeczywistości istnieje sprytny powód, dla którego Lugavere woli filtrować EVOO. „Niefiltrowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma w niej resztki [oliwa], co znacznie obniża jej temperaturę dymienia, a także czyni ją bardziej podatną na degradację. Te resztki oliwy skracają okres przydatności do spożycia” – mówi Lugavere.
Niefiltrowana oliwa z oliwek zawiera również więcej wody i osadu, co może przyspieszyć okres przydatności butelki. Niefiltrowana oliwa z oliwek ma wyższą zawartość polifenoli dzięki świeżo zmielonym cząsteczkom oliwki, więc technicznie jest opcja bardziej gęsta od składników odżywczych – ale musiałabyś ją spożyć dość szybko, zanim zjełczała. Jest to podobne do przykładu soku owocowego, o którym wspomnieliśmy powyżej:trwałość świeżo wyciśniętego soku wynosi tylko dwa lub trzy dni. Co więcej, niefiltrowana oliwa z oliwek może nie być najlepszą opcją do gotowania w wysokiej temperaturze, ponieważ łatwo ulega degradacji.
Z drugiej strony filtrowane EVOO można bezpiecznie gotować w temperaturze około 350 lub 375 stopni Fahrenheita, mówi Lugavere. I jako ogólna zasada:jeśli oliwa z oliwek ma pozostać wilgotna przez cały proces (jak na przykład ciasto z oliwą z oliwek), prawdopodobnie możesz bezpiecznie gotować do 400 stopni. W przeciwnym razie utrzymuj temperaturę niższą do gotowania na sucho.
Konkluzja? Kontynuuj włączanie oliwy z oliwek do wszystkich zdrowych dla mózgu posiłków; po prostu upewnij się, że gotujesz z filtrowanym EVOO, aby utrzymać jak najwyższy punkt dymienia. Jeśli interesuje Cię używanie oliwy z oliwek do wspierania zdrowia mózgu, dobrym rozwiązaniem mogą być również codzienne suplementy. Potencja witaminy D3+ firmy mbg zawiera trzy oleje organiczne — w tym oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia od Lugavere — aby pomóc szoferowi w witaminie D, aby była najlepiej przyswajana przez organizm. W związku z tym witamina D służy jako kolejny element budulcowy zdrowego mózgu.* W rzeczywistości naukowcy odkryli, że witamina D wpływa na prawidłowe funkcjonowanie mózgu, promując w ten sposób zrównoważony nastrój i funkcje poznawcze.*
Więc jeśli szukasz suplementu wspomagającego pracę mózgu, który uzupełni dietę śródziemnomorską, witamina D3+ jest świetną opcją; co więcej, nasza solidna formuła zawiera również nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-9 (ponad 400 miligramów w każdej żelcap!), a także właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, które mogą pomóc w dalszym promowaniu zdrowia mózgu.*
Na wynos.
Chociaż termin niefiltrowany może brzmieć atrakcyjnie na etykiecie, należy pamiętać, jak może to wpłynąć na oliwę z oliwek. W szczególności niefiltrowana oliwa z oliwek nie usuwa cząstek oliwki, wody i osadów, co może w rzeczywistości obniżyć temperaturę dymienia i sprawić, że oliwa będzie bardziej podatna na degradację. Wszystko to oznacza, że następnym razem, gdy zrobisz zakupy, sięgnij po filtrowane EVOO zamiast tego, aby jak najlepiej wykorzystać ten pokarm dla mózgu.
