Tradycyjna medycyna chińska (TCM) uczy, jak ważne jest życie w rytmie z naturą i w harmonii z porami roku.
Cisza i spokój zimy sprawiają, że jest to doskonały czas na refleksję i odpoczynek. Ponieważ królestwo zwierząt przechodzi w stan hibernacji, aby oszczędzać energię, gdy temperatura spada i zaczynają się dłuższe noce, my również powinniśmy wykorzystać tę porę roku jako okazję do spowolnienia, spania i pielęgnowania naszych ciał i dusz.
W TCM zima jest najbardziej yin sezonem i jest związana z meridianami nerek i pęcherza moczowego. Te meridiany stanowią podstawę naszego ogólnego zdrowia, witalności i zdrowia reprodukcyjnego. W szczególności meridian nerek jest uważany za źródło życia.
Przechowuje naszą prenatalną Jing, czyli esencję. Prenatalna Jing może być zdefiniowana jako nasz dziedziczny układ genetyczny. To skończona ilość energii, z jaką się rodzimy, w przeciwieństwie do Jing po urodzeniu, która pochodzi z powietrza, którym oddychamy i jedzenia, które spożywamy. Kiedy brakuje poporodowej Jing, z powodu przeciążenia lub choroby, uważa się, że nasza prenatalna Jing przejmuje kontrolę i dostarcza organizmowi energii, jak zapasowy zestaw baterii.
Prenatalna Jing spada tylko z wiekiem. Aby opóźnić starzenie się i przedłużyć długowieczność, naszą pracą jest zachowanie tej Jing poprzez prowadzenie zdrowego stylu życia i utrzymywanie odżywczej diety.
Co jeść, aby oszczędzać energię w sezonie zimowym.
Łatwym sposobem na rozpoznanie żywności, która ma chronić Jing, jest ich kolor:wiele z nich jest bardzo ciemnych lub czarnych. Przykłady obejmują soczewicę, wodorosty, czarne nasiona sezamu, czarną fasolę, dziki ryż, bulion kostny, ostrygi, jeżyny i jeden z moich ulubionych pokarmów odżywczych, grzyb z czarnego drewna, znany również jako grzyby z ucha lub czarnego grzyba (Auricularia auricula ).
Choć jest stosunkowo nowy w kuchni zachodniej, grzyb ten jest używany w kuchni azjatyckiej od setek lat. Z perspektywy TCM, grzyby uszne są zdrowe dla wszystkich pięciu głównych narządów:serca, wątroby, śledziony, płuc i nerek.
Badania pokazują, że ten mały grzyb ma właściwości wspomagające odporność, przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwzakrzepowe. Jest również bogaty w melaninę, która może chronić włosy i skórę przed wolnymi rodnikami i promieniami UV, polifenolami i mikroelementami, takimi jak miedź i żelazo, które są podstawowymi składnikami tworzenia czerwonych krwinek. W niedawnym badaniu na szczurach silny przeciwutleniacz w drewnie wykazał również właściwości chroniące wątrobę.
Ogólnie rzecz biorąc, grzyby jadalne są bogate w błonnik pokarmowy i błonnik prebiotyczny w postaci beta-glukanu. Włókna prebiotyczne są prekursorami w produkcji probiotyków w mikrobiomie jelitowym. Jak już wiemy, zdrowy mikrobiom jelitowy ma fundamentalne znaczenie dla naszego zdrowia trawiennego, metabolicznego i odpornościowego.
Grzyby kłosa są dostępne w większości sklepów ze zdrową żywnością i azjatyckich supermarketów. Zazwyczaj są sprzedawane w stanie suchym i dlatego mają długi okres przydatności do spożycia. (Przed gotowaniem wystarczy namoczyć ususzone drewniane ucho w zimnej wodzie na kilka godzin, aby je nawodnić). Ich ciągnąca konsystencja i neutralny smak sprawiają, że są uniwersalnym składnikiem sałatek, frytek, gulaszów, zup, rozgrzewających congees, i następujący przepis – mój ulubiony zimowy tonik, który jest właściwie deserem w przebraniu.
Tonik do uszu i jujuby
Piję ten bogaty w składniki odżywcze tonik, aby wspomóc witalność, odporność i zdrowe krążenie w zimie. Lekki o lekko słodkim smaku, idealnie nadaje się na koniec kolacji w zimną noc.
Czas przygotowania:od 5 do 10 minut
Czas gotowania:od 1 do 1½ godziny
Składniki:
- ½ szklanki uwodnionych grzybów usznych (ponieważ są bogate w miedź, nadmierne spożycie może potencjalnie skutkować biegunką. Trochę to dużo!)
- ½ szklanki daktyli jujube, około 10 sztuk
- 4 do 5 plasterków imbiru
- 1½ łyżki. jagód goji
- 1 do 2 łyżek. brązowy cukier kamienny
Metoda:
- Nawadniaj około 8 do 10 kawałków suszonych grzybów Wood Ear w zimnej wodzie przez kilka godzin. Powinny nawodnić się do około ½ szklanki. Dokładnie umyć i pokroić w cienkie plasterki.
- Pokrój jujube na pół wzdłuż, aby umożliwić uwolnienie smaku podczas procesu gotowania.
- Dodaj wszystkie składniki do garnka z 6 szklankami wody, zagotuj na średnim ogniu, a następnie gotuj na małym ogniu przez 30 do 60 minut bez przykrycia. Jeśli używasz wolnowaru, po prostu dodaj wszystkie składniki i gotuj na średnim ogniu przez 1 do 2 godzin.
- Dodaj brązowy cukier kamienny na 15 minut przed wyłączeniem ognia. Podawaj na ciepło.
Ponieważ Wood Ear ma działanie hipolipidemiczne, osoby z zaburzeniami krzepnięcia krwi lub stosujące leki rozrzedzające krew powinny porozmawiać z lekarzem przed dodaniem go do swojej diety.
