Niezależnie od tego, czy lubisz pieczenie, smażenie, czy rozpalanie grilla, w chrupiących, zwęglonych warzywach jest coś, co czyni je podstawowym elementem menu. Może to smak dymu, spalenizny, a może to satysfakcjonujące chrupanie — cokolwiek to jest, jest wysublimowane.
Jednak według lekarza medycyny funkcjonalnej Robina Berzina, MD, nie chcesz gotować warzyw też chrupiący. Dzieli się w podkaście mindbodygreen:„Dostajesz te AGE (produkty końcowe zaawansowanej glikacji) z czarnej substancji na zwęglonej żywności, co nie jest dla ciebie zbyt dobre”. Wywołaj zbiorowe westchnienie wszystkich miłośników zwęglonych warzyw.
Co się dzieje, gdy zwęglasz warzywa.
AGE są produktem procesu glikacji (stąd nazwaprodukty końcowe zaawansowanej glikacji ), co ma miejsce, gdy białko lub tłuszcz łączą się z cukrem w krwiobiegu. Te prozapalne związki gromadzą się naturalnie wraz z wiekiem, ale dopiero kiedy zaczynają się nawarstwiać, staje się problemem:zbyt wiele AGE może powodować stres oksydacyjny i przewlekłe stany zapalne, a także są one związane z wieloma innymi problemami zdrowotnymi (pomyśl choroby serca, zespół metaboliczny, a nawet odgrywają rolę w fotostarzeniu i utracie elastyczności skóry).
Tak więc zbyt wiele AGE nie jest dobrą rzeczą, zauważyłem. Ale tutaj w grę wchodzą naczynia kuchenne:Badania wykazały, że gdy żywność jest wystawiona na suche ciepło w wysokich temperaturach, kumuluje się w nich znaczna ilość AGE. W szczególności grillowanie, opiekanie, pieczenie, obsmażanie i smażenie przyspieszają powstawanie AGE. A im więcej zwęglonych ma jedzenie, tym więcej dowodów na suche ciepło (i AGE) jest zgromadzone.
Co możesz zrobić?
Najłatwiejszym sposobem ograniczenia ekspozycji na AGE jest gotowanie w niższych temperaturach. W rzeczywistości badania wykazały, że krótsze czasy gotowania z mniejszą ilością ciepła mogą zredukować powstawanie AGE, podobnie jak gotowanie w „wilgotnym cieple” zamiast na sucho (przypadek warzyw gotowanych na parze, jeśli wolisz).
Jednak ludzie od czasu do czasu mają ochotę na dobre, zwęglone warzywo i to jest OK! Realistycznie spalone warzywa co jakiś czas nie wyrządzą mnóstwa szkód. Jak zauważa Berzin:„W niewielkich ilościach wszystko będzie w porządku”. Możesz po prostu zmienić metody gotowania w ciągu tygodnia. Możesz również chcieć wyrzucić wspomniane warzywa z cytryną lub octem przed gotowaniem:jedno z badań wykazało, że żywność marynowana w kwaśnych roztworach na godzinę przed gotowaniem ma ograniczone tworzenie AGE.
Na wynos.
Nie mówimy ci, żebyś porzucił swoją miłość do chrupiących, zwęglonych warzyw – nigdy tego nie zrobimy! – ale jeśli chodzi o formację AGE, możesz od czasu do czasu zmienić menu. Być może od czasu do czasu wybierz metody gotowania na parze, w koszulce lub gotowane; mogą nie oferować tego przypalonego chrupania, który kochasz, ale wciąż jest mnóstwo sposobów na zabawę ze smakiem.
Chcesz zamienić swoją pasję do dobrego samopoczucia w satysfakcjonującą karierę? Zostań Certyfikowanym Trenerem Zdrowia! Dowiedz się więcej tutaj.
