Ogólnie rzecz biorąc, uważam, że zdrowe jedzenie jest czymś wyjątkowym i osobistym – to, co sprawia, że twoje ciało czuje się najlepiej, często różni się od tego, co sprawi, że moje rozkwitnie i jako takie powinniśmy jeść. Ale jest kilka miejsc, w których wyznaczam granicę, a jednym z nich jest widok ludzi jedzących beztłuszczowe sałatki lub koktajle.
Łatwo to zrobić, zwłaszcza w społeczeństwie, które tak długo walczy z demonizowaniem tłuszczu. Nigdy nie widziałem, żeby moja mama chodziła do restauracji i nie poproś o opatrunek na boku, zanim zaczniesz go ignorować przez cały posiłek, gratulując sobie zaoszczędzenia wszystkich tych kalorii. W przypadku koktajli jeszcze łatwiej jest pominąć, ponieważ myślimy o białku i owocach jako podstawowych składnikach napoju, z dodatkiem zieleniny dla dodatkowej wirtuozerii.
Ale tłuszcz to nie tylko zdrowa część koktajli i sałatek — jest konieczny jeden. Dzieje się tak, ponieważ te same warzywa, którymi dobrze się czujesz, wypełniając talerz lub szklankę, są naładowane witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach. Wyjaśnia to Leah Silberman, zarejestrowana dietetyk i założycielka Tovita Nutrition. „Wiele witamin, a mianowicie rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K, wymaga źródła tłuszczu dla optymalnego wchłaniania” – mówi. „Niektóre przeciwutleniacze zachowują się podobnie i stają się znacznie bardziej biodostępne, gdy są spożywane w połączeniu ze zdrowym tłuszczem. Likopen, który jest bogatym składnikiem odżywczym w czerwonych pomidorach, jest lepiej wchłaniany zarówno po ugotowaniu, jak i zjedzeniu go ze skropioną oliwą z oliwek”.
Witaminy A, D, E i K znajdują się w obfitości w zielonych liściach, a jeśli nie jesz ich z tłuszczem, tak naprawdę nie uzyskujesz korzyści ze składników odżywczych.
Dobre wieści? Naprawa jest tak prosta, jak myślisz. „Zapewnienie wystarczającej ilości tłuszczu z warzywami jest tak proste, jak dodanie ulubionych orzechów do zielonej sałatki lub użycie sosu na bazie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia” – mówi Silberman. Do moich koktajli uwielbiam używać ½ awokado, namoczonych orzechów lub nasion, łuskanych serc konopnych, manny kokosowej, jogurtu mlecznego lub bezmlecznego lub masła orzechowego. Do sałatek uwielbiam dodawać kurczaka ze skórą; używam oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w moich dressingach; dodanie tahini dla kremowej, gorzkiej nuty; lub posyp wszystko prażonymi orzechami lub nasionami. Zdrowe tłuszcze zawarte w tych produktach pomagają również w odczuwaniu sytości, zapewniając, że smoothie lub sałatka utrzymają Cię w pełni do następnego posiłku.
Ile dokładnie tłuszczu potrzebujesz, aby wchłonąć wszystkie te witaminy? Naukowcy nie są do końca jasne. Jedno z badań wykazało, że więcej witamin zostało wchłoniętych z sosem pełnotłustym w porównaniu z opatrunkiem o obniżonej zawartości tłuszczu; R.D. zwykle doradzają wersję „trochę, ale nie tonę”.
„Nie polecam topić jedzenia w oleju i zdrowych tłuszczach, ale raczej nie bój się włączać go do posiłków i przekąsek” – mówi Silberman. „Trochę (zdrowego) tłuszczu załatwia sprawę!”
