Miso niedawno wspięła się na drabinę modnych potraw i jest wykorzystywana przez szefów kuchni na różne sposoby, aby dodać tajemniczego smaku umami, który w dużej mierze jest nieobecny w kuchni amerykańskiej. Jednak wschodni uzdrowiciele od wieków wykorzystywali to „super jedzenie” jako narzędzie do zmniejszania ryzyka chorób zwyrodnieniowych, przyczyniania się do ogólnego stanu zdrowia i dodawania wyjątkowego smaku i głębi swojemu jedzeniu. I chociaż zajęło to kilka tysięcy lat, współczesne badania naukowe zaczęły chwytać starożytny folklor i wykazały, że codzienne stosowanie miso może być silnym lekarstwem w walce z różnymi zachodnimi dolegliwościami.
Chociaż samo usłyszenie o uzdrawiającej mocy miso było dla mnie wystarczającą zachętą, aby się tym zająć, zapoznanie się z trzema sekretami jego mocy sprawi, że wszyscy nawrócimy się.
1. Bastion Zdrowia
Korzyści z miso zaczynają się od jego niesamowitego profilu składników odżywczych. Miso jest doskonałym źródłem żelaza, wapnia, potasu, witamin z grupy B oraz białka. W rzeczywistości miso, które jest wytwarzane ze sfermentowanych ziaren soi, jest bogate w kompletne białko, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i powinno być uważane za ważne źródło białka zarówno dla roślinożerców, jak i mięsożerców. Co więcej, soja zawiera około 20 procent oleju i jest doskonałym źródłem wysokiej jakości wielonienasyconych tłuszczów. Ta różnorodność tłuszczów jest tak korzystna, że FDA uznała ich zdolność do obniżania „złego” cholesterolu i upoważniła producentów produktów sojowych do oznaczania ich jako zdolnych do zmniejszenia ryzyka chorób serca. Tak, proszę.
2. Najemnik chorób
Ponadto miso nie jest przyjacielem choroby cywilizacyjnej, która staje się coraz bardziej wszechobecna z każdym cheeseburgerem lub koktajlem mlecznym, który zjemy. Oprócz zdolności miso do poprawy poziomu cholesterolu, soja, z której produkowane jest miso, zawiera izoflawon Genisteina, który, jak wykazano, hamuje zdolność raka do wzrostu i rozprzestrzeniania się. Co więcej, Genisteina jest silnym przeciwutleniaczem, który pomaga eliminować wolne rodniki, które zanieczyszczają nasze ciała. Wolne rodniki, będące produktem naszego środowiska, diety i stresu, mają zdolność wywoływania degeneracji komórek i wielu innych problemów zdrowotnych. Jest to szczególnie ważne dla osób aktywnych i sportowców wytrzymałościowych, ponieważ ćwiczenia wytwarzają szaloną ilość wolnych rodników.
3. Siła fermentacyjna
Złożona kombinacja składników i magiczny proces podwójnej fermentacji przekształcają skromną soję w siłę trawienną, z którą należy się liczyć. Proces fermentacji pomaga rozłożyć złożone białka, oleje i węglowodany znajdujące się w miso oraz wspomaga proces trawienia. Ponadto, gdy soja jest fermentowana, pałeczki kwasu mlekowego wzrastają, co ułatwia przyswajanie składników odżywczych, jednocześnie promując zdrowe pH w układzie pokarmowym. Jako osoba z kłótliwym żołądkiem, ta stymulacja trawienna jest darem niebios i jest głównym powodem, dla którego utrzymuję dietę bogatą w miso.
Podczas gdy miso zyskuje powszechny rozgłos ze względu na jego zdolność do leczenia i poprawy zdrowia, większość korzyści, jakie otrzymuję, wynika z „połączenia” z ziemią i sobą po wypiciu ogromnej miski zupy miso. Jego dziwna zdolność do pocieszania i uspokajania nawet w najbardziej stresujących czasach utwierdza mnie w przekonaniu, że życie bez miso nie jest w pełni zgodne z moim pragnieniem bycia szczęśliwym, zdrowym i służenia bliźnim. Poza tym, rozruch jest cholernie smaczny.
