Gluten kryje się w wielu bardzo powszechnych produktach spożywczych w standardowej diecie amerykańskiej. Oprócz unikania zbóż zawierających gluten, takich jak pszenica, orkisz, żyto, jęczmień, farro, kamut i kasza manna, należy również uważać na ukryty gluten w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Zacznij czytać etykiety, wybieraj więcej pełnych produktów spożywczych bez (lub przynajmniej bardzo krótkich) list składników i zacznij więcej gotować w domu. Jedną z wielkich korzyści płynących z przejścia na produkty bezglutenowe, niezależnie od tego, czy są alergikami, czy nie, jest to, że automatycznie pomaga to ograniczyć ilość przetworzonej żywności (chyba że w końcu zjesz wszystkie pakowane produkty bezglutenowe na rynku)! To świetny krok dla każdego.
Oto kilka typowych produktów spożywczych zawierających gluten, o których możesz nie wiedzieć:
1. Sos sojowy (i Nama Shoyu)
Można by pomyśleć, że sąsiedztwo sushi jest bezglutenową przystanią, ale niestety w sosie sojowym czai się jej mnóstwo. Sos sojowy powstaje ze sfermentowanej pszenicy. Prostym rozwiązaniem jest zabranie własnego bezglutenowego sosu sojowego.
2. Sosy i Zupy
Mąka jest często używana jako zagęszczacz w zupach i sosach. Jedząc poza domem, koniecznie zapytaj kelnera, co jest w sosie, lub po prostu zamów jedzenie bez niego.
3. Przyprawy
Gluten jest używany jako stabilizator i zagęszczacz w wielu produktach, nawet w keczupie i musztardzie. To samo dotyczy sosu do makaronu, koncentratu pomidorowego, sosu BBQ i gotowych marynat (oraz każdej marynowanej ryby lub mięsa, które kupujesz)!
Uważaj również na mieszanki przypraw, takie jak mieszanki taco. Czyste przyprawy i zioła są w porządku, ale mieszanki często zawierają gluten. Chociaż te mieszanki zwykle nie zawierają słowa „gluten” na opakowaniu, gluten często pojawia się w składnikach niezależnie.
4. Kuchnia azjatycka
Uważaj też na azjatyckie sosy (i zamawiając azjatyckie jedzenie). Wiele z nich zawiera gluten.
5. Lukrecja
Wiem, że to bardzo zasmuca Europejczyków z północy, ale cukierki z lukrecji zawierają pszenicę. Zarówno czerwone, jak i czarne, słodkie i słone… Istnieje jednak kilka bezglutenowych alternatyw.
6. Seitana
Seitan i inne „fałszywe” produkty mięsne popularne wśród wielu wegetarian i wegan są przeładowane glutenem z białka pszenicy. Seitan to w rzeczywistości czysty gluten i to właśnie nadaje tym produktom ich ciągnącą, przypominającą mięso konsystencję! Uważaj również na sery wegańskie, ponieważ mogą zawierać gluten.
7. Przetworzone mięso
Kiełbasy, parówki, wędliny i mielonki należą do kategorii żywności przetworzonej. Często wypełniano je mąką (glutenem) dla tekstury, jako wypełniacza i dla celów zagęszczania. Przeczytaj uważnie etykiety i porozmawiaj z lokalnym rzeźnikiem. Jeszcze lepiej, trzymaj się czystego, ekologicznego i karmionego trawą mięsa i drobiu. Również suszone i wegańskie często zawierają sos sojowy i sos bbq zawierający gluten.
8. Substytuty kawy
Uwielbiam kawę z cykorią i Teeccino, ale wiele z tych substytutów kawy zawiera w swoich składnikach jęczmień i słód, który niestety zawiera gluten. Przeczytaj uważnie etykiety, a w razie wątpliwości unikaj ich.
9. Owies
Chociaż naturalnie nie zawiera glutenu, podczas przetwarzania występuje wiele zanieczyszczeń krzyżowych, ponieważ większość fabryk przetwarzających owies przetwarza również orkisz, pszenicę, żyto itp. Mąka pszenna może pozostać w powietrzu do 24 godzin! Zamiast tego poszukaj bezglutenowych płatków owsianych i gotowe!
10. Wszystko Jęczmień i Słód
Słodowany jęczmień, jęczmień i słód są często używane jako słodzik w takich rzeczach jak czekolada, chleb świętojański i cukierki, a także chłodniki i twarda lemoniada.
Uwaga:Jeśli jesteś bardzo wrażliwy lub masz celiakię, musisz również uważać na wspólne deski do krojenia, noże, tostery, grille waflowe, olej do smażenia i blachy do pieczenia. Mąka pszenna może pozostać w powietrzu do 24 godzin, a kilka okruchów wystarczy, aby wywołać reakcję. Pamiętaj, że drewniane deski do krojenia są porowate i gluten może się w nich uwięzić. Możesz zamiast tego spróbować użyć marmurowej deski do krojenia.
