Dieta tradycyjnych kultur uczy nas znaczenia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym witaminy K2 – kluczowego składnika dla zdrowia kości i układu krążenia.
O witaminie K
Witamina K to witamina rozpuszczalna w tłuszczach, której nazwa pochodzi od początkowego niemieckiego słowa Koagulation i wspomaga utrzymanie zdrowych kości i prawidłowe krzepnięcie krwi.
W naturze witamina K występuje w dwóch postaciach:witamina K1 (filochinon) w zielonych warzywach liściastych oraz witamina K2 (menachinon) w podrobach, żółtkach jaj i produktach mlecznych.
Większość witaminy K znajdującej się w organizmie jest w formie K1, szacuje się, że stanowi ona do 90% całkowitej liczby. Jednak spośród trzech rodzajów witaminy K formą, która w ostatnich latach wzbudziła największe zainteresowanie badaczy, jest K2.
Odkrycie witaminy K2
W latach trzydziestych dr Weston A. Price zidentyfikował obecność substancji rozpuszczalnej w tłuszczach (innej niż znane już wówczas witaminy A i D), którą nazwał „Aktywatorem X”. Znalazł tę substancję w jajach rybnych, żółtkach jaj, podrobach, a zwłaszcza w tłuszczu maślanym krów jedzących szybko rosnącą zieloną trawę wiosną i jesienią.
Z tego bogatego w składniki odżywcze tłuszczu maślanego dr Price stworzył olej bogaty w aktywator X, którego używał w swojej praktyce klinicznej. Ten „olej maślany o wysokiej zawartości witamin” jest kluczowym dodatkiem do przyjmowania suplementów bogatych w witaminy A i D, takich jak olej z wątroby dorsza, ponieważ kieruje minerały we właściwe miejsce.
„Aktywator X”, którego użył dr Price, miał niezwykły wpływ leczniczy na kości i zęby. Ponieważ był dentystą, był w stanie udokumentować zęby przed leczeniem, a następnie ponownie po leczeniu Aktywatorem X.(1)
Źródła żywności witaminy K2
Podczas gdy witamina K1 znajduje się głównie w zielonych liściach, produkty zwierzęce są najlepszym źródłem pożywienia witaminy K2. (2) Zwierzęta hodowane na trawie i zielonej paszy są najlepszym źródłem pożywienia K2 (MK-4). Dzieje się tak, ponieważ zwierzęta mają wyjątkową zdolność do syntezy witaminy K2 z witaminy K1, którą pozyskują z trawy. Na przykład tłuszcz maślany krów, które jedzą szybko rosnącą zieloną trawę wiosną i jesienią, jak odkryto w badaniach dr Price’a na próbkach trawy i odpowiadającego mu tłuszczu maślanego.
Dobre źródła witaminy K2 dla zwierząt
- masło i ghee od krów karmionych trawą
- wysokowitaminowy olejek maślany – Green Pasttures lub Nutrapro
- tłuszcz gęsi i wątróbka gęsia oraz w mniejszym stopniu inne wątroby, takie jak wątróbki drobiowe
- sery z surowego mleka
- sfermentowane lub dojrzewające sery – Gouda ma wysoki poziom K2, brie z surowego mleka jest również dobrym źródłem (można je kupić w Sainsbury's i Waitrose)
- żółtka od kur z wolnego wybiegu/wypasu
- kefir zrobiony z mleka od krów karmionych trawą
- Olej emu – Fundacja Weston Price ustaliła, że każda 1g kapsułka Walkabout Emu Oil zawiera około 3,6 mcg K2 (100% jako MK-4).
Olej z emu zawiera znacznie więcej witaminy K2 niż masło z pastwiska, przy czym każde 100 gramów zawiera 360 mcg (24 razy więcej niż masło z pastwiska), więc kapsułki oleju maślanego o wysokiej zawartości witaminy zawierałyby ułamek K2 w porównaniu z kapsułkami oleju z emu na podstawie te dane. Olej Emu jest również fantastycznym źródłem kwasów omega 3, 6 i 9 i zawiera niewielkie ilości witaminy D3, witaminy E i sprzężonego kwasu linolowego.
MK-7 jest najlepszym roślinnym źródłem K2, które znajduje się w sfermentowanej soi lub natto. K2 jest faktycznie syntetyzowany przez bakterie podczas fermentacji. Niektórzy mogą mieć problem z konsystencją i zapachem, ale Japończycy jedzą i mają niski poziom chorób serca.
Dobre roślinne źródła witaminy K2
- sfermentowane ziarna soi
- nato
- kapusta kiszona (3)
Korzyści zdrowotne
Osteoporoza i choroby serca mogą wydawać się ze sobą niezwiązane, jednak pozornie mają kilka wspólnych cech – obie choroby rozwijają się wraz z wiekiem. Rzadko zdarza się, aby ktoś miał którykolwiek stan w wieku 30 lat, ale oba są powszechne od 60 roku życia. Oba stany nie rozwijają się z dnia na dzień, ale wymagają wielu lat, aby się pojawiły. Tak jak osteoporoza wymaga dziesięcioleci rozwoju, tak samo miażdżyca naczyń wieńcowych narasta stopniowo przez dziesięciolecia, zaczynając w wieku 20 lat (lub wcześniej) i narastając stopniowo, aż do wystąpienia zawału serca lub innej katastrofy.(4)
Według artykułu opublikowanego w „Alternative Medicine Review” w marcu 2005 r. witamina K2 może być lepsza w utrzymaniu silnych kości i ograniczeniu ryzyka osteoporozy niż witamina K-1. Kobiety potrzebują 90 mikrogramów witaminy K dziennie do prawidłowego krzepnięcia krwi , a mężczyźni potrzebują 120 mikrogramów dziennie.
Białko osteokalcyny, które aktywuje witamina K2, wyzwala również aktywację innego białka zwanego białkiem gla macierzy (MGP), które jest odpowiedzialne za usuwanie nadmiaru wapnia, który może gromadzić się w tkankach miękkich, takich jak tętnice i żyły. Ta rola nabiera szczególnego znaczenia, biorąc pod uwagę, że około 20% blaszek miażdżycowych składa się z wapnia, od wczesnych do bardziej zaawansowanych stadiów rozwoju choroby serca.(5)
Wiele z najlepszych źródeł witaminy K2 w żywności jest bogatych w tłuszcze nasycone, które oskarża się o przyczynianie się do chorób serca (bez wystarczających dowodów na poparcie tego twierdzenia). Rygorystyczna metaanaliza, obejmująca 347 747 osób obserwowanych przez okres do 23 lat, opublikowana w „American Journal of Clinical Nutrition” (wydanie ze stycznia 2010 r.) wyraźnie wykazała, że brakuje istotnych dowodów na to, by obwiniać tłuszcze nasycone za rozwój serca wieńcowego choroby i choroby układu krążenia. W związku z tym osoby biorące udział w badaniu Rotterdam Study z najwyższym spożyciem witaminy K2 spożywały więcej tłuszczów całkowitych i nasyconych, a także miały niższe wartości cholesterolu całkowitego i wyższy poziom cholesterolu HDL chroniącego serce. Dlatego dietetycy nie powinni obawiać się zalecać pokarmów bogatych w witaminę K2 pomimo wyższej zawartości tłuszczów nasyconych, jednocześnie monitorując profil ryzyka sercowo-naczyniowego swoich klientów, zwłaszcza jeśli kładą nacisk na źródła wysokiej jakości pochodzące od zwierząt karmionych trawą i wypasanych (6). /P>
Przydatne linki
- Pełna lista produktów spożywczych zawierających witaminę K https://www.livestrong.com/article/242314-kompletna-lista-żywności-które-zawierają-witaminę-k/
- Ochrona zdrowia kości i tętnic za pomocą witaminy K2 https://www.lifeextension.com/magazine/2008/3/Protecting-Bone-And-Arterial-Health-With-Vitamin-K2/Page- 01
- Witamina K2:wszystko, co musisz wiedzieć https://authoritynutrition.com/vitamin-k2/
Referencje
- Ochrona zdrowia kości i tętnic za pomocą witaminy K2 www.lifeextension.com, marzec 2008
PORZUCAJ DETOKS I ZMIEŃ SWOJE CIAŁO NA 2016 R.!
Schudnij i poczuj się świetnie dzięki naszemu 30-dniowemu planowi Paleo od 1 GBP/dzień
Wypróbuj probiotyki nowej generacji
