Zbyt dużo cukru jest niezdrowe – to wiemy, ale nie wynika to tylko z wielu kalorii. Naukowcy z Uniwersytetu w Zurychu wykazali, że nawet umiarkowane ilości dodanej fruktozy i sacharozy podwajają własną produkcję tłuszczu w wątrobie. W dłuższej perspektywie przyczynia się to do rozwoju cukrzycy lub stłuszczenia wątroby.
Cukier jest dodawany do wielu popularnych artykułów spożywczych, a mieszkańcy Szwajcarii codziennie spożywają ponad 100 gramów cukru. Wysokokaloryczna zawartość cukru powoduje nadwagę i otyłość oraz związane z tym choroby. Ale czy zbyt dużo cukru ma jakieś inne szkodliwe skutki, jeśli jest spożywane regularnie? A jeśli tak, to jakie konkretnie cukry?
Nawet umiarkowane ilości cukru zwiększają syntezę tłuszczu
Naukowcy z Uniwersytetu w Zurychu (UZH) i Szpitala Uniwersyteckiego w Zurychu (USZ) badali te pytania. W porównaniu do poprzednich badań, które dotyczyły głównie spożycia bardzo dużych ilości cukru, ich wyniki pokazują, że nawet umiarkowane ilości prowadzą do zmiany metabolizmu uczestników testów. „Osiemdziesiąt gramów cukru dziennie, co odpowiada około 0,8 litra normalnego napoju bezalkoholowego, zwiększa produkcję tłuszczu w wątrobie. A nadaktywna produkcja tłuszczu trwa przez dłuższy czas, nawet jeśli nie spożywa się już więcej cukru”, mówi kierownik badania Philipp Gerber z Wydziału Endokrynologii, Diabetologii i Żywienia Klinicznego.
W badaniu wzięło udział 94 zdrowych młodych mężczyzn. Codziennie przez siedem tygodni spożywali napój słodzony różnymi rodzajami cukru, podczas gdy grupa kontrolna nie. Napoje zawierały albo fruktozę, glukozę lub sacharozę (cukier stołowy będący połączeniem fruktozy i glukozy). Następnie naukowcy wykorzystali znaczniki (oznakowane substancje, które można śledzić w trakcie ich przemieszczania się w organizmie), aby przeanalizować wpływ słodkich napojów na metabolizm lipidów.
Podwójna produkcja tłuszczu fruktozy i sacharozy poza spożyciem pokarmu
Ogólnie rzecz biorąc, uczestnicy nie spożywali więcej kalorii niż przed badaniem, ponieważ słodki napój zwiększał uczucie sytości, a zatem zmniejszyli spożycie kalorii z innych źródeł. Niemniej naukowcy zaobserwowali, że fruktoza ma negatywny wpływ:„Własna produkcja tłuszczu w wątrobie była dwukrotnie wyższa w grupie fruktozy niż w grupie glukozy lub grupie kontrolnej – i tak było nadal ponad dwanaście godzin później. ostatni posiłek lub spożycie cukru” – mówi Gerber. Szczególnie zaskakujące było to, że cukier, który najczęściej spożywamy, sacharoza, zwiększył syntezę tłuszczu nieco bardziej niż ta sama ilość fruktozy. Do tej pory sądzono, że takie zmiany najprawdopodobniej wywoła fruktoza.
Prawdopodobny rozwój stłuszczenia wątroby lub cukrzycy
Zwiększona produkcja tłuszczu w wątrobie jest znaczącym pierwszym krokiem w rozwoju powszechnych chorób, takich jak stłuszczenie wątroby i cukrzyca typu 2. Z punktu widzenia zdrowia Światowa Organizacja Zdrowia zaleca ograniczenie dziennego spożycia cukru do około 50 gramów, a jeszcze lepiej 25 gramów. „Ale w Szwajcarii daleko nam do tego celu”, mówi Philipp Gerber. „Nasze wyniki są krytycznym krokiem w badaniu szkodliwych skutków dodanych cukrów i będą bardzo istotne dla przyszłych zaleceń żywieniowych”.
Odniesienie:„Napoje słodzone fruktozą i sacharozą, ale nie glukozą, promują lipogenezę de novo wątroby:randomizowane badanie kontrolowane” autorstwa Bettina Geidl-Flueck, Michel Hochuli, Ágota Németh, Anita Eberl, Nina Derron, Harald C. Köfeler, Luc Tappy , Kaspar Berneis, Giatgen A. Spinas i Philipp A. Gerber, 5 marca 2021, Journal of Hepatology .
DOI:10.1016/j.jhep.2021.02.027
