Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa olej sojowy używany do smażenia fast foodów, dodawany do pakowanej żywności i podawany zwierzętom gospodarskim jest zdecydowanie najczęściej produkowanym i spożywanym olejem jadalnym w USA. Najprawdopodobniej nie jest to zdrowe dla ludzi.
Najczęściej spożywany olej w Ameryce, olej sojowy, wiąże się ze zmianami metabolicznymi i neurologicznymi u myszy.
Nowe badania przeprowadzone przez University of California Riverside pokazują, że olej sojowy nie tylko prowadzi do otyłości i cukrzycy, ale może również wpływać na stany neurologiczne, takie jak autyzm, choroba Alzheimera, lęk i depresja.
Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa olej sojowy używany do smażenia fast foodów, dodawany do pakowanej żywności i podawany zwierzętom gospodarskim jest zdecydowanie najczęściej produkowanym i spożywanym olejem jadalnym w USA. Najprawdopodobniej nie jest to zdrowe dla ludzi.
Z pewnością nie jest to dobre dla myszy. Nowe badanie opublikowane 8 stycznia 2020 r. w czasopiśmie Endocrinology , porównali myszy karmione trzema różnymi dietami o wysokiej zawartości tłuszczu:olejem sojowym, olejem sojowym zmodyfikowanym tak, aby zawierał niską zawartość kwasu linolowego i olejem kokosowym.
Ten sam zespół badawczy UCR odkrył w 2015 roku, że olej sojowy wywołuje otyłość, cukrzycę, insulinooporność i stłuszczenie wątroby u myszy. Następnie w badaniu z 2017 r. ta sama grupa dowiedziała się, że jeśli olej sojowy zostanie opracowany tak, aby miał niską zawartość kwasu linolowego, powoduje mniejszą otyłość i insulinooporność.
Jednak w badaniu opublikowanym w tym miesiącu naukowcy nie znaleźli żadnej różnicy między wpływem zmodyfikowanego i niezmodyfikowanego oleju sojowego na mózg. W szczególności naukowcy odkryli wyraźny wpływ olejku na podwzgórze, gdzie zachodzi szereg krytycznych procesów.
„Podwzgórze reguluje masę ciała poprzez metabolizm, utrzymuje temperaturę ciała, ma kluczowe znaczenie dla reprodukcji i wzrostu fizycznego, a także reakcji na stres” – powiedziała Margarita Curras-Collazo, profesor neurobiologii UCR i główny autor badania. /P>
Zespół ustalił, że wiele genów myszy karmionych olejem sojowym nie działało prawidłowo. Jeden z takich genów wytwarza hormon „miłości”, oksytocynę. U myszy karmionych olejem sojowym poziom oksytocyny w podwzgórzu spadł.
Tłuszcze i oleje jadalne spożywane w USA, 2017/18. Źródło:USDA
Zespół badawczy odkrył około 100 innych genów, na które również wpływa dieta z oleju sojowego. Uważają, że to odkrycie może mieć konsekwencje nie tylko dla metabolizmu energetycznego, ale także dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i chorób, takich jak autyzm czy choroba Parkinsona. Należy jednak pamiętać, że nie ma dowodów na to, że olej powoduje te choroby.
Ponadto zespół zauważa, że odkrycia dotyczą tylko oleju sojowego – a nie innych produktów sojowych ani innych olejów roślinnych.
„Nie wyrzucaj swojego tofu, mleka sojowego, edamame lub sosu sojowego” – powiedziała Frances Sladek, toksykolog UCR i profesor biologii komórki. „Wiele produktów sojowych zawiera tylko niewielkie ilości oleju i duże ilości zdrowych związków, takich jak niezbędne kwasy tłuszczowe i białka”.
Zastrzeżeniem dla czytelników zaniepokojonych ich ostatnim posiłkiem jest to, że badanie to zostało przeprowadzone na myszach, a badania na myszach nie zawsze przekładają się na te same wyniki u ludzi.
Również w tym badaniu wykorzystano samce myszy. Ponieważ oksytocyna jest tak ważna dla zdrowia matek i sprzyja budowaniu więzi między matką a dzieckiem, podobne badania należy przeprowadzić na samicach myszy.
Dodatkowa uwaga na temat tego badania — zespół badawczy nie wyizolował jeszcze, które substancje chemiczne w oleju są odpowiedzialne za zmiany, które wykryli w podwzgórzu. Ale wykluczyli dwóch kandydatów. Nie jest to kwas linolowy, ponieważ zmodyfikowany olej powodował również zaburzenia genetyczne; nie jest to również stigmasterol, substancja chemiczna podobna do cholesterolu, występująca naturalnie w oleju sojowym.
Identyfikacja związków odpowiedzialnych za negatywne skutki jest ważnym obszarem przyszłych badań zespołu.
„Może to pomóc w projektowaniu zdrowszych olejów dietetycznych w przyszłości” – powiedział Poonamjot Deol, asystent naukowca projektu w laboratorium Sladka i pierwszy autor badania.
„Dogmatem jest to, że tłuszcze nasycone są złe, a tłuszcze nienasycone dobre. Olej sojowy jest tłuszczem wielonienasyconym, ale pomysł, że jest dla ciebie dobry, po prostu nie został udowodniony” – powiedział Sladek.
Rzeczywiście, olej kokosowy, który zawiera tłuszcze nasycone, spowodował bardzo niewiele zmian w genach podwzgórza.
„Jeśli jest jedna wiadomość, którą chcę, aby ludzie odebrali, to jest nią:zmniejsz spożycie oleju sojowego” – powiedział Deol o najnowszym badaniu.
Odniesienie:„Dysregulation of Hypothalamic Gene Expression and the Oxytocinergic System by Soybean Oil Diet in Male Myce” autorstwa Poonamjot Deol, Eleny Kozlova, Matthew Valdez, Catherine Ho, Ei-Wen Yang, Holly Richardson, Gwendolyn Gonzalez, Edward Truong, Jack Reid, Joseph Valdez, Jonathan R Deans, Jose Martinez-Lomeli, Jane R Evans, Tao Jiang, Frances M Sladek i Margarita C Curras-Collazo, 8 stycznia 2020 r., Endokrynologia .
DOI:10.1210/endocr/bqz044
