Chleb, ten prosty „członek życia”, zyskał w ostatnich latach złą reputację, głównie wśród zwolenników diety niskowęglowodanowej lub bezglutenowej. Jednak rezygnacja z chleba podczas posiłków może być trudna, ponieważ praktycznie każdy naród i każda kultura na świecie wprowadziła jakiś rodzaj chleba do swojej żywności. Nie można podróżować po świecie bez znalezienia różnych form chleba, które towarzyszą lub są nieodłączną częścią posiłku, a należy je smakować jako część kontekstu kulturowego i pyszną część kulinarnych doświadczeń. Oto kilka faktów na temat chleba, które pokazują, jak fundamentalne jest to dla naszego doświadczenia jako istot ludzkich i naszej kulinarnej ewolucji.
Chleb w historii
Historycy prześledzili wypiek chleba około 14 000 lat temu we wczesnej historii ludzkości. To, co prawdopodobnie zaczęło się jako przypadkowy eksperyment z naturalnie rosnącymi roślinami zbożowymi, stało się istotną częścią rozwoju ludzkiej kultury. Zamiast stale podążać za migrującymi stadami zwierząt w poszukiwaniu mięsa, ludzie mogliby tworzyć trwałe społeczności, które do przetrwania opierały się na innym rodzaju żywności. Robienie chleba nie zależało od obecności i lokalizacji zwierząt. Mógł być trzymany przez dłuższy czas, aby wspomóc przetrwanie, gdy polowanie zakończyło się niepowodzeniem. Ludzie dostrzegli tę wartość i zaczęli celowo sadzić nasiona do późniejszego zbioru, co zapoczątkowało praktykę rolnictwa.
Rodzaje chleba
Każdy obszar świata opracował swój własny rodzaj chleba oparty na dostępnych ziarnach i najwygodniejszych dla nich metodach gotowania. Możesz więc znaleźć chleby z pszenicy, ryżu, owsa, kukurydzy, ziemniaków, jęczmienia, prosa i orzechów. Ale możesz również użyć mniej znanych zbóż, takich jak samopsza samopsza, komosa ryżowa i orkisz. Chleb można zrobić przez pieczenie, smażenie lub gotowanie na parze. Do wypieku chleba można wykorzystać nieskończoną liczbę naczyń do gotowania i wynalazków podobnych do piekarnika. To naprawdę jedna z najbardziej uniwersalnych, podtrzymujących życie żywności, jakie można znaleźć na całym świecie.
Chleb w starożytnym świecie
W najwcześniejszych czasach opracowano rodzaj płaskiego chleba, nawet na długo przed tym, zanim ludzie zaczęli celowo uprawiać rośliny, które dostarczały ziarna do wypieku chleba. Dowody ze starożytnego Egiptu i Bliskiego Wschodu, Turcji i Iranu sugerują, że wszystkie one produkowały jakąś formę tego rodzaju chleba. Starożytni wytwórcy chleba używali otwartego ognia do gotowania mieszanki mielonego ziarna i wody. Niektóre chleby zakopywano pod piaskiem, popiołem i żarem do pieczenia.
Stopniowo weszły do użytku różne rodzaje pieców, a zastosowanie drożdży do wypieku ciasta chlebowego zostało po raz pierwszy opracowane w starożytnym Egipcie. Pieczenie dużych ilości chleba dla większej populacji zyskało na znaczeniu w czasach Cesarstwa Rzymskiego. Starożytna Grecja opracowała „młyn” do mielenia dużych ilości zboża na mąkę używaną do wypieku chleba. W średniowieczu chleb stał się przemysłem, z wyznaczonymi cechami, które specjalizowały się w wytwarzaniu chleba o różnej jakości dla wszystkich warstw społeczeństwa.
Chleb w Nowym Świecie
Rdzenni Amerykanie wykorzystywali różne rośliny do wypieku chleba, w tym kukurydzę, fasolę i żołędzie. Niektóre plemiona opracowały piece do wypieku chleba. Kultury Azteków i Inków wytwarzały własne rodzaje chleba z rodzimych upraw. Tortilla, cienki, płaski naleśnik z kukurydzy lub mąki, została stworzona i używana w taki sam sposób, jak tradycyjny zachodni chleb. Nasiona komosy ryżowej były używane do wypieku chleba w Ameryce Południowej. Gdy Europejczycy migrowali do Nowego Świata, przywieźli ze sobą znajome formy chleba.
Wszechstronność chleba
Na przestrzeni dziejów chleb stanowił przenośną formę żywności, którą można było zabrać ze sobą na polowania lub podróże do odległych miejsc i trzymać pod ręką w czasach, gdy inne opcje żywności były ograniczone. Można go wypełnić mięsem, warzywami, rybami i przyprawami, aby przygotować pyszne dania. Można z niego zrobić kanapki, wrapy, miski do zupy, półmiski do trenowania i wiele innych przedmiotów. Z chleba można również zrobić różnorodne ciasta, puddingi i dressingi. Chleb używany jest do śniadań, obiadów, kolacji i deserów. To był pojedynczy element, który wypuścił tysiące kulinarnych kreacji w tysiącu różnych narodów. Jak doszło do dzisiejszej złej reputacji antywęglowodanowej, zasługuje na zastanowienie.
Co dało Chlebowi złe imię?
W przeszłości chleb był wypiekany z najprostszych składników i codziennie był świeży, więc zjadano go w stosunkowo krótkim czasie. Dzisiejsze pieczywo produkowane fabrycznie może zawierać do 20 lub więcej składników, w tym tłuszcze trans, konserwanty i wypełniacze, które nie zapewniają żadnej wartości odżywczej. W rezultacie stają się węglowodanami, które szybko rozkładają się w krwiobiegu i łatwo przekształcają się w tłuszcz. Zapewniają szybki efekt wypełnienia i przyczyniają się do pustych kalorii, które powodują, że ludzie przybierają na wadze.
Rezygnacja z chleba stała się standardowym wymogiem w dzisiejszej diecie, ale może to prowadzić do efektu odbicia w postaci zwiększonego podjadania pokarmów, które są jeszcze gorsze dla zdrowia. Ale powoli następuje renesans chleba, który oferuje nowe formy i konfiguracje chleba, ze zdrowszymi składnikami i szerokim wyborem dla określonych potrzeb żywieniowych. Możesz znaleźć pieczywo wysokobiałkowe, pieczywo bezglutenowe, pieczywo o niskiej zawartości cukru i wiele innych rodzajów, które odpowiadają Twoim specyfikacjom.
Chleb nadal może oferować wartości odżywcze, z witaminami z grupy B, białkiem, błonnikiem, żelazem i wapniem. Jednak, aby uzyskać jak najwięcej wartości odżywczych z tej starożytnej podstawowej żywności i uniknąć wielu zagrożeń związanych z węglowodanami, należy uważnie czytać etykiety i dokonywać przemyślanych wyborów spośród wielu dostępnych opcji. Jeśli wybierzesz pieczywo z najmniejszą liczbą składników, najmniejszą ilością dodatków i konserwantów oraz największą wartością odżywczą, nadal mogą być zdrowym i wszechstronnym dodatkiem do codziennej diety.
