Mamy tendencję do unikania wybierania jabłek z brązowymi plamami, zakładając, że będą źle smakować. Ale jeśli mamy skończyć z marnowaniem żywności, musimy obalić to założenie. Badacz UCPH podkreśla, że nie ma nic złego w jabłkach o dziwnych kształtach lub posiniaczonych.
Które banany lądują w Twoim koszyku – te jednolicie żółte czy te z brązowymi plamami?
Jeśli jesteś jak większość ludzi, pomijasz te z plamkami i wybierasz te, które są idealnie żółte. Wynika to z tego, że według badań przeprowadzonych przez duńskich i szwedzkich badaczy emocje odgrywają nadmierną rolę w naszych decyzjach zakupowych.
„Wybieramy jedzenie w oparciu o oczekiwanie, jak będzie smakować, co jest powiązane z naszymi uczuciami. Tak więc, jeśli spodziewamy się, że brązowy banan nie będzie pasował do smaku żółtego, wybieramy ten drugi” – wyjaśnia Karin Wendin, profesor nadzwyczajny na Wydziale Nauk o Żywności Uniwersytetu w Kopenhadze i jeden z badaczy stojących za badaniem.
Co roku w Danii wyrzuca się około 716 000 ton żywności, z czego większość to owoce i warzywa. Wendin ubolewa nad tym marnotrawstwem, ponieważ brązowe owoce nie są złymi owocami:
„Z łatwością można użyć owoców poobijanych lub o dziwnych kształtach. Zwykle smakują tak samo dobrze, jak ładnie wyglądające okazy. A w przypadku, gdy jabłko jest zmiażdżone lub trochę mączne w konsystencji, nadal można go użyć do soku lub ciasta. Kiedy „brzydki” kawałek owocu zostaje rzucony, staje się marnowaniem żywności, co jest dużym problemem – także finansowym. Dlatego musimy popracować nad przewartościowaniem naszych uczuć dotyczących brązowych i dziwnie ukształtowanych owoców” – mówi.
Lepkość złego pierwszego wrażenia
W badaniu 130 uczestników poproszono o ocenę serii obrazów jabłek o różnym wyglądzie. Jak można się było spodziewać, jabłka z deformacjami i niedoskonałościami plasowały się najniżej pod względem liczby uczestników, którzy chcieli je zjeść.
Następnie uczestnicy musieli skosztować innego jabłka. Wtedy stało się jasne, że złe pierwsze wrażenie stało się lepkie.
„Kiedy uczestnicy zobaczyli zdjęcie brzydkiego jabłka, a potem spróbowali zielonego i doskonałego, utknęli w przekonaniu, że smakuje okropnie. To mówi o stopniu, w jakim nasze emocje i psychologia wpływają na wrażenia smakowe” – mówi Karin Wendin.
„Pamiętamy negatywne uczucia i oczekiwania bardziej niż pozytywne” – wyjaśnia.
Lepsza komunikacja na temat brązowienia żywności może pomóc ograniczyć marnowanie żywności
Dlatego konieczne jest, abyśmy odkryli strategie zakłócania negatywnych emocji związanych z brązowymi owocami. Karin Wendin wyjaśnia bardziej szczegółowo:
„W obecnym stanie rzeczy komunikacja na temat naszej żywności — i tego, co jest dobre, a co złe — nie działa optymalnie. Ludzie nie wiedzą, gdzie szukać porady i wskazówek. Niewielu korzysta z Internetu, aby sprawdzić nordyckie zalecenia dietetyczne na stronie rządu duńskiego. Czy wiesz na przykład, że niedoskonałe owoce są często tańsze od swoich doskonalszych sąsiadów, mimo że oba produkty prawdopodobnie smakują tak samo?” pyta badacz odpadów spożywczych.
Dlatego musimy pomóc supermarketom w jasnym informowaniu o tym, jak unikać marnowania żywności poprzez chwytanie niedoskonałych owoców, a także zbadać, które platformy są najskuteczniejsze w przekazywaniu konsumentom informacji o diecie i marnotrawieniu żywności, uważa Karin Wendin.
„A może zamiast tego powinniśmy komunikować się w mediach społecznościowych, gdzie są ludzie i spędzać czas na kwestiach związanych ze stylem życia? Byłoby ciekawie się w to zagłębić”, podsumowuje.
Odniesienie:„Okiem obserwatora:Oczekiwana i rzeczywista sympatia do jabłek z niedoskonałościami wizualnymi” Laura Andreea Bolos, Carl-Johan Lagerkvist, Anne Normann i Karin Wendin, 21 sierpnia 2020 r., Jakość i preferencje żywności .
DOI:10.1016/j.foodqual.2020.104065
