Naukowcy z UBC Okanagan twierdzą, że chlebowiec jest zdrowy pod względem odżywczym i ma potencjał, aby poprawić światowe problemy związane z bezpieczeństwem żywności. Źródło:Jan Vozenilek, Copper Sky Productions, Kelowna
Breadfruit jest zrównoważoną, przyjazną dla środowiska i wysokowydajną uprawą.
Owoc używany od wieków w krajach na całym świecie jest pozytywnie oceniany przez zespół naukowców z Kolumbii Brytyjskiej.
Owoc chlebowy, który rośnie obficie w krajach tropikalnych i południowego Pacyfiku, od dawna jest podstawą diety wielu ludzi. Owoce można spożywać, gdy są dojrzałe, lub można je suszyć i zmielić na mąkę, a następnie wykorzystać do wielu rodzajów posiłków, wyjaśnia Susan Murch, badaczka UBC Okanagan.
„Breadfruit to tradycyjna podstawowa uprawa z wysp Pacyfiku, która może poprawić światowe bezpieczeństwo żywnościowe i złagodzić cukrzycę” – mówi Murch, profesor chemii na nowo utworzonym Wydziale Nauk im. Irvinga K. Barbera. „Chociaż ludzie przetrwali na nim przez tysiące lat, brakowało podstawowej wiedzy naukowej na temat wpływu diety opartej na owocach chlebowych zarówno u ludzi, jak i zwierząt”.
Owoce chleba można zebrać, wysuszyć i zmielić na bezglutenową mąkę. Na potrzeby projektu naukowcy otrzymali cztery owoce chlebowe z tego samego drzewa na Hawajach, które zostały wysłane do laboratorium Murch w UBC Okanagan. Doktorantka Ying Liu kierowała badaniem dotyczącym trawienia i wpływu diety opartej na owocach chlebowych.
„Szczegółowe i systematyczne badania wpływu diety chlebowej na zdrowie nie były wcześniej prowadzone i chcieliśmy przyczynić się do rozwoju owoców chlebowych jako zrównoważonej, przyjaznej dla środowiska i wysokowydajnej uprawy” – mówi Liu.
Nieliczne badania przeprowadzone na produkcie miały na celu zbadanie indeksu glikemicznego owoców chlebowych — przy niskim indeksie glikemicznym jest porównywalny z wieloma popularnymi produktami podstawowymi, takimi jak pszenica, maniok, pochrzyn i ziemniaki.
„Celem naszego obecnego badania było ustalenie, czy dieta zawierająca mąkę chlebową stwarza poważne problemy zdrowotne” – wyjaśnia Liu, która przeprowadziła badania z kolegami z grupy badawczej Natural Health and Food Products Research Group w British Columbia Institute of Technology oraz z Breadfruit Institute of Narodowy Tropikalny Ogród Botaniczny na Hawajach.
Naukowcy zaprojektowali serię badań – z wykorzystaniem mąki zmielonej z odwodnionych owoców chlebowych – które mogą dostarczyć danych na temat wpływu diety opartej na owocach chlebowych podawanej myszom, a także modelu trawienia enzymatycznego.
Naukowcy ustalili, że białko chlebowca okazało się łatwiejsze do strawienia niż białko pszenicy w modelu trawienia enzymatycznego. A myszy karmione dietą z owoców chlebowych miały znacznie wyższe tempo wzrostu i masę ciała niż myszy karmione standardową dietą.
Liu zauważył również, że myszy na diecie chlebowca miały znacznie wyższe dzienne spożycie wody w porównaniu do myszy na diecie pszennej. A pod koniec trzytygodniowego badania skład ciała myszy karmionych dietą chlebową i pszenicą był podobny.
„Jako pierwsze kompletne, w pełni zaprojektowane badanie diety chlebowej, nasze dane wykazały, że dieta chlebowa nie wywiera żadnego toksycznego wpływu” – mówi Liu. „Podstawowe zrozumienie wpływu trawienia i diety owoców chlebowych na zdrowie jest konieczne i konieczne do ustanowienia chlebowca jako podstawowego produktu lub żywności funkcjonalnej w przyszłości”.
Dodaje, że stosowanie owoców chlebowych jest pożywne i zrównoważone, a także może przyczynić się do zrównoważonego rozwoju żywności dla wielu populacji na całym świecie. Na przykład średnie dzienne spożycie zboża w Stanach Zjednoczonych wynosi 189 gramów (6,67 uncji) dziennie. Liu sugeruje, że jeśli dana osoba zjadła taką samą ilość ugotowanego chleba chlebowego, może zaspokoić prawie 57 procent dziennego zapotrzebowania na błonnik, ponad 34 procent zapotrzebowania na białko, a jednocześnie spożywać witaminę C, potas, żelazo, wapń i fosfor.
„Ogólnie rzecz biorąc, badania te wspierają stosowanie chlebowca jako części zdrowej, zbilansowanej pod względem odżywczym diety” – mówi Liu. „Mąka wyprodukowana z owoców chlebowych jest bezglutenową, o niskim indeksie glikemicznym, bogatą w składniki odżywcze i kompletną opcją białkową dla nowoczesnej żywności”.
Badanie zostało niedawno opublikowane w PLOS ONE .
Odniesienie:„Mąka chlebowa to zdrowa opcja dla nowoczesnej żywności i bezpieczeństwa żywnościowego” autorstwa Ying Liu, Paula N. Brown, Diane Ragone, Deanna L. Gibson i Susan J. Murch, 23 lipca 2020 r., PLOS ONE .
DOI:10.1371/journal.pone.0236300
