Sweetbreads 101:odżywianie, korzyści i przepisy

Jeśli na pierwszy rzut oka grasica przywołuje obrazy pysznych, świeżo upieczonych z piekarnika smakołyków, jesteś daleko…

Słodycze nie są ani słodkie, ani chlebowe. W rzeczywistości to podroby! Termin ten jest używany dla grasicy, trzustki, a czasem ślinianki przyusznej zwierzęcia.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o słodkich pieczywach i dlaczego mogą one stanowić świetny dodatek do zdrowej diety pełnowartościowej, zarówno świeżej, jak i jako dodatek do organów wołowych.

Z czego są zrobione Sweetbreads?

Słodycze to grasica i trzustka, a czasem ślinianka przyuszna zwierzęcia, zwykle przeżuwaczy. Do typowych przeżuwaczy, które jemy, należą bydło, owce, żubry, jelenie i łosie. Choć rzadziej spotykane, garbki mogą również pochodzić z wieprzowiny.

Grasica jest podzielona na trzy różne kategorie:grasica z klatki piersiowej, grasica z gardła i grasica z serca.

Najczęściej stosowany w restauracjach rodzaj grysicy pochodzi od młodych zwierząt, zwłaszcza z cielęciny.

Zdjęcie z bloga So Good

Dlaczego nazywa się je słodkimi bułeczkami?

Słowo „słodki chleb” po raz pierwszy pojawiło się w XVI wieku, choć jego etymologiczne pochodzenie jest niejasne. Uważa się, że „słodki” pochodzi od subtelnie słodkiego smaku grasicy, podczas gdy „chleb” prawdopodobnie pochodzi od brǣd, staroangielskiego słowa oznaczającego „mięso”.

Jak smakują słodkie pieczywo?

Słodycze nie są specjalnie słodkie, przynajmniej nie dla współczesnego podniebienia — ale mogą być pyszne, gdy są odpowiednio przygotowane.

Smak grasicy można określić jako bogaty, kremowy, a nawet soczysty. Sweetbreads to świetny dodatek do gulaszu lub innych przepisów, które wymagają bogatego bulionu.

Ogólnie rzecz biorąc, zdrowsze zwierzęta będą miały zdrowsze, delikatniejsze grysiki.

Rodzaje słodkich pieczywa

Słodkie pieczywo może pochodzić z jednego z pięciu głównych źródeł:

• Cielęcina (cielęta)
• Krowy
• Jagnięcina
• Jeleń i Łoś
• Świnie

Cielęcina

Grasica cielęca pochodzi z mięsa młodego cielęcia. W porównaniu z grasicą wołową, grasica cielęca ma jaśniejszy kolor i bardziej miękką konsystencję. Grasica cielęca karmiona trawą, starannie ugotowana, jest najsmaczniejszym rodzajem grysicy ze wszystkich. W kuchni francuskiej ten rodzaj grysicy jest znany i lubiany jako „riz de veau ”.

Krowa

Grasica ze starszych krów nie jest tak popularna jak grasica cielęca, ponieważ nie jest tak delikatna ani bogata.

Jagnięcina

Grasica jagnięca to kolejny popularny rodzaj grysicy, ustępujący jedynie cielęcinie. Szczególnie popularna jest grasica z gardła. Możesz znaleźć grasicę jagnięcą dostępną w znakomitych włoskich lub francuskich restauracjach; w przeciwnym razie jest to dość rzadkie. We francuskim menu nazywają się riz d’agneau.

Grasica wieprzowa

Grasica wieprzowa to rzadki, stosunkowo niepopularny rodzaj grysicy. Ma ciągnący, tłusty smak, który sprawia, że ​​jest bardziej awaryjnym jedzeniem niż inne opcje.

Dziczyzna i Łoś

Grasica z łosia i jelenia jest bogata i pozbawiona „organicznego” smaku innych organów zwierzęcych, jeśli jest dobrze ugotowana. To zazwyczaj przysmak myśliwego, rzadko dostępny w restauracjach.

Odżywianie słodkich pieczywa

Słodkie pieczywo to doskonały wybór żywieniowy. Podobnie jak inne rodzaje podrobów, słodkie pieczywo zawiera mnóstwo rzadkich składników odżywczych, które trudno pozyskać z mięsa mięśniowego lub innych źródeł niezwierzęcych.

Preferowany przez naszych przodków sposób odżywiania się „od nosa do ogona” kładł nacisk na gryskę. Współczesna analiza żywieniowa potwierdziła niedawno, że grzanki są bogate w szeroką gamę składników odżywczych o wysokim priorytecie:

• Witamina C
• Witamina A
• Witamina E
• Witamina K
• Minerały
• Omega 3 tłuszcze

A oto najważniejsze wartości odżywcze 4-uncjowej porcji słodkiego pieczywa:

Spośród wszystkich wartości odżywczych słodkich pieczywa, zawartość witaminy C prawdopodobnie najbardziej się wyróżnia. Niewiele innych produktów pochodzenia zwierzęcego jest tak bogatych w witaminę C. Smakołyki są również niezwykle dobrym źródłem potasu, który odgrywa istotną rolę w regulacji ciśnienia krwi i umożliwia skurcze mięśni.

Potraktuj słodkie pieczywo jako swojego najlepszego przyjaciela, jeśli jesteś na diecie w 100% mięsożernej — te składniki odżywcze są dość trudne do znalezienia w inny sposób.

Podobnie jak inne pokarmy dla mięsożerców, słodkie pieczywo jest bogate w zdrowe tłuszcze i białko.

Korzyści z Sweetbreads

Przyjrzyjmy się teraz po kolei korzyściom odżywczym słodkich pieczywa.

• Wysoka zawartość białka
• Wysoka zawartość witaminy C
• Bogaty w witaminy z grupy B
• Pakowana z peptydami
• Załadowany minerałami

Bogate w białko

Mała, 4-uncjowa porcja słodkich pieczywa zawiera ponad 12 gramów białka. Podobnie jak inne produkty pochodzenia zwierzęcego, słodkie pieczywo zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów w łatwo przyswajalnej formie. Białko jest silnie sycące i sprzyja lepszej kompozycji ciała. Jeśli jesteś na diecie niskowęglowodanowej lub zero węglowodanowej, białko jest również niezbędne do syntezy glukozy potrzebnej do zasilania części komórek mózgowych i tkanki mięśniowej.

Bogata w witaminę C

Smakołyki są niesamowitym źródłem witaminy C. Może nie są tak bogate w energetyzujące witaminy z grupy B jak niektóre podroby, ale wyróżniają się zawartością przeciwutleniaczy.

W rzeczywistości słodkie pieczywo zawiera tyle samo witaminy C, co wiele owoców cytrusowych, takich jak klementynki. Badania pokazują, że witamina C ma właściwości antystresowe, przeciwstarzeniowe i proimmunologiczne. Biorąc pod uwagę, że ludzie nie mogą sami wytwarzać witaminy C, ważne jest, aby pobierać ją z diety.

Bogate w witaminy z grupy B

Sweetbreads zawierają różnorodne witaminy z grupy B. Są one bogate w witaminę B12, która jest potrzebna do funkcji tak różnorodnych, jak tworzenie komórek krwi i wytwarzanie energii komórkowej. Prometaboliczne właściwości witaminy B12 są tak silne, że mogą nawet pomóc w utracie wagi.

Pakowana z peptydami

Grasica grasicy jest bogata w kilka peptydów wzmacniających odporność, w tym czynnik humoralny grasicy i tymozynę alfa-1. Te peptydy mogą wspierać twoją własną grasicę, która, jak wykazały badania, znikałaby z wiekiem. Sweetbreads są świetne do utrzymania zdrowego układu odpornościowego na dłuższą metę.

Obfite minerały

Podobnie jak inne podroby, grasica jest doskonałym źródłem wielu niezbędnych minerałów. Są bogate w fosfor, selen, potas, cynk, żelazo i inne.

Szczególnie wysoka jest zawartość fosforu i selenu:odpowiednio 39% i 25%. Fosfor działa wzmacniająco na kości (po prostu upewnij się, że jest zrównoważony z wapniem), podczas gdy selen wzmacnia tarczycę i wzmacnia układ odpornościowy.

Ryzyko cukierków?

Słodkie pieczywo ma wystarczająco dużo puryn i cholesterolu, że może stanowić problem dla niektórych grup.

Dla osób zdrowych i we właściwym kontekście diety niskowęglowodanowej prawdopodobnie puryny i cholesterol nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Obie substancje są fizjologicznymi budulcami, które odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia fizjologicznego.

Puryny są naturalnie występującymi substancjami, które można znaleźć we wszystkim, od mięsa po kawę i które tworzą Twoje RNA i DNA. Nawet dieta wysokobiałkowa i wysokopurynowa nie powinna powodować dny moczanowej, jeśli spożycie węglowodanów jest utrzymywane na niskim poziomie.

Cholesterol zapewnia bardzo potrzebną strukturę Twoim komórkom. Jest również prekursorem lub budulcem hormonów „związanych z młodością”, takich jak testosteron i progesteron.

Osoby z hipercholesterolemią mogą chcieć skonsultować się z lekarzem przed zjedzeniem żywności o wysokiej zawartości cholesterolu.

Jak dopasować cukierki do swojej diety

Dopasowanie do swojej diety słodkich pieczywa jest proste: wystarczy znaleźć jeden lub dwa przepisy na bazie słodkiego pieczywa, które Ci się podobają i przygotowywać je co tydzień.

Jak zawsze jednak liczy się jakość. Staraj się zdobywać gryskę od krów karmionych trawą. Jeśli masz w pobliżu dobrze prosperujący targ, zapytaj i sprawdź, czy któryś z hodowców bydła je sprzedaje lub może je dla ciebie zdobyć.

Jak przygotować słodkie pieczywo

Pierwszym krokiem na drodze do mistrzostwa grysicy jest przygotowanie.

A pierwszym krokiem przygotowania jest moczenie. Namocz swoje słodkie pieczywo w zimnym mleku lub wodzie przez 4-24 godziny — im dłużej tym lepiej.

Następnie gotuj na wolnym ogniu słodkie pieczywo, aż będą ledwo ugotowane (możesz też włożyć je do szybkowaru). Wrzuć je do kąpieli lodowej do ostygnięcia, a następnie odetnij ostrym nożem ewentualne chrząstki lub membrany.

Chrupiące Słodycze

Ten prosty przepis jest prawie tak smaczny jak smażony kurczak – i o wiele zdrowszy.

Zdjęcie od Forager Chef

Składniki:

• Słodkie pieczywo
• 5 łyżek łoju lub ghee
• ¼ szklanki mąki kokosowej
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu z czerwonego wina
• Sól morska/sól himalajska

Instrukcje:

1. Zagotuj wodę w dużym garnku
2. Zmniejsz ogień, następnie dodaj sok z cytryny i sól
3. Do wrzącej wody wrzuć grzanki i gotuj przez 10 minut
4. Wyjmij grzanki z wody, a następnie zanurz je pod zimną wodą, aż ostygną
5. Wysusz grasice czystą szmatką i przenieś je na nowy talerz
6. Połóż kolejny nowy talerz na wierzchu swoich słodkich pieczywa i zważ je kilkoma puszkami lub paczkami drobnymi
7. Pokrój spłaszczoną grasicę na małe plasterki o szerokości około pół cala
8. Włóż plastry do miski z mąką kokosową, wcierając mąkę
9. Podgrzej łój lub ghee na dużej patelni
10. Dodaj swoje słodkie pieczywo na patelnię i smaż na złoty kolor (powinno to zająć mniej niż 5 minut)
11. Odwróć grasicę i smaż, aż będą złocistobrązowe po drugiej stronie (powinno to zająć mniej niż 3 minuty)
12. Przenieś grasicę na kolejny nowy talerz, ostudź i ciesz się!

Powyższy przepis nie jest sztywny, więc możesz użyć go jako szablonu, na którym możesz budować z innymi smakami i kombinacjami potraw. Smakołyki najlepiej smakują w sosach octowych, cytrusowych lub na bazie wina.

Aby dodać trochę tłuszczu do wersji keto, zanurz je w sosie ranczo na bazie śmietanki.

Dolna granica słodyczy

Po dziesięcioleciach zaniedbywania, grysica powraca na zasłużony powrót jako część stylu życia „od nosa do ogona”.

Są zaskakująco smaczne i niesamowicie bogaty w składniki odżywcze – zwłaszcza C, który jest bardzo trudny do zdobycia dla mięsożerców na diecie:

• Wysoka zawartość białka
• Wysoka zawartość witaminy C
• Bogaty w witaminy z grupy B
• Pakowana z peptydami
• Załadowany minerałami

Dodatkowo, odpowiednio przygotowane, słodkie pieczywo jest po prostu pyszne!