Czy czerwone mięso z kaczki? I czy to ma znaczenie?

Kaczka to rodzaj drobiu, jednak mięso z kaczki, zwłaszcza pierś z kaczki, ma ciemniejszy kolor, bardziej przypomina stek niż kurczak. To może sprawić, że będziesz się zastanawiać, czy czerwone mięso z kaczki?

Być może ważniejszy jest fakt, że zadając to pytanie, prawdopodobnie masz pewne uprzedzenia dotyczące korzyści lub zagrożeń związanych z czerwonym mięsem.

W tym artykule ostatecznie odpowiemy na pytanie, czy czerwone mięso z kaczki? Pokrótce omówimy problemy zdrowotne związane ze spożywaniem czerwonego lub białego mięsa.

Czerwone mięso a białe mięso:jaka jest różnica?

Główna różnica między czerwonym mięsem a białym mięsem polega na tym, że czerwone mięso na ogół zawiera więcej mioglobiny niż białe mięso.

Mioglobina to białko w mięśniach ssaków, które wiąże się z tlenem. To właśnie wiązanie tlenu jest odpowiedzialne za czerwony kolor.

Mięso takie jak wołowina, jagnięcina i żubr ma wysoki poziom mioglobiny i dlatego jest mięsem czerwonym.

Dodatkowo, kawałki mięsa z mięśni, które zużywają więcej tlenu, mogą być również bardziej czerwone. Dlatego mięso z piersi kaczki, udek i nóg kurczaka jest ciemniejsze niż piersi z kurczaka.

A jeśli chodzi o wieprzowinę i kaczkę, rozróżnienie jest jeszcze bardziej zagmatwane. Większość piersi z kaczki jest ciemniejsza niż większość wieprzowiny, która jest uważana za czerwone mięso. Więc co się tutaj dzieje?

Jak zobaczymy poniżej, klasyfikacja mięs na czerwone lub białe jest stosunkowo arbitralna.

Klasyfikacja mięsa kaczego według USDA

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) kaczka jest oficjalnie uważana za „białe” mięso.

Ta klasyfikacja po prostu łączy się z całym drobiem rafinowanym przez ptaki latające, takie jak kurczak, gęś i indyk.

Zaczerwienienie mięsa kaczek wynika z faktu, że kaczki latają częściej niż inne rodzaje drobiu. Ponieważ ich mięśnie piersiowe wykonują więcej pracy, więcej tlenu jest dostarczane do tych mięśni przez czerwone krwinki. Tlen jest następnie magazynowany w mięśniach przez mioglobinę.

Czerwone mięso kaczki jest wspólne dla innych ptaków łownych, które spędzają dużo czasu na lataniu.

Klasyfikacja kulinarna mięsa kaczego

W przeciwieństwie do klasyfikacji USDA kaczki jako mięsa czerwonego, tradycje kulinarne uważają kaczkę za mięso czerwone.

Dzieje się tak dlatego, że po ugotowaniu pozostaje ciemne i ma wyższą zawartość tłuszczu, podobną do czerwonego mięsa czworonożnych zwierząt lądowych.

Oznaczenie kaczki jako czerwonego mięsa kulinarnego wynika z faktu, że kaczkę najczęściej łączy się z czerwonymi winami, takimi jak zwykłe czerwone mięso. Podczas gdy inny drób najczęściej łączy się z białym winem. 5

Dodatkowo, podobnie jak stek i jagnięcina, kaczka jest najczęściej pieczona na pół wysmażony i podawana w środku lekko różowym.

Warto zauważyć, że USDA zaleca gotowanie kaczki w wewnętrznej temperaturze 165 ° F (74 ° C), takiej samej jak kurczak.

Można spotkać ludzi w zawodach kulinarnych, którzy kaczkę nazywają białym mięsem, bo tak przecież jest „naukowe” określenie.

W każdym razie kaczka to bardzo pożywne mięso, które zasługuje na miejsce na twoim stole.

W rzeczywistości wątroba kaczki jest jednym z najbardziej odżywczych produktów na świecie, dostarczającym ponad 1000% witaminy A (retinol) i ponad 2000% dziennej dawki dziennej witaminy B12.

Poniżej znajdziesz listę składników odżywczych zarówno dla piersi kaczki, jak i wątroby.

Składniki odżywcze w mięsie z kaczki

Składniki odżywcze na 100 gramów piersi z kaczki

Odżywki w wątrobie kaczej (nie foie gras) na 100 gramów

Co mają wspólnego kaczka i stek?

Mięso z kaczki i stek mają o wiele więcej wspólnego niż kurczak i kaczka. Przyjrzyjmy się tym cechom wspólnym i ich znaczeniu dla gotowania i odżywiania.

Gotuj kaczkę jak stek

Ponieważ pierś z kaczki jest, mówiąc kulinarnie, tłustym czerwonym mięsem, najlepiej gotować ją jak czerwone mięso.

Często wiąże się to z początkowym przypiekaniem, a następnie stopniowym wzrostem temperatury poprzez kilkuminutowe gotowanie w piekarniku.

Uczyń kaczkę częścią wysokotłuszczowej diety niskowęglowodanowej

Kaczki są jednym z tłustych kawałków mięsa drobiowego. Tłuszcz wokół ich mięśni i pod skórą ma na celu utrzymanie ciepła podczas pływania w zimnej wodzie.

Względna zawartość tłuszczu w kaczkach czyni je doskonałym dodatkiem do niskotłuszczowej diety o wysokiej zawartości węglowodanów, takiej jak dieta ketogeniczna i mięsożerna.

Około 50% tłuszczu kaczego pochodzi z przeciwzapalnych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które, jak wykazano, zmniejszają ryzyko chorób serca. .

Ponieważ tłuszcz z kaczki nie jest tak marmurkowy jak stek, można go łatwo przerobić na łój.

Kiedy dr Kiltz od czasu do czasu lubi „ucztowy dzień”, smaży frytki w tłuszczu z kaczki.

Czy bać się czerwonego mięsa?

Naukowo białe mięso, ale kulinarnie czerwone mięso, kaczka to w rzeczywistości szara strefa. Ale nawet gdyby kaczka była prawdziwym czerwonym mięsem, nie byłoby powodu, aby trzymać się od niej z daleka.

Pomimo licznych nagłówków antymięsnych, w rzeczywistości nie ma dokładnie żadnych badań wykazujących, że świeże czerwone mięso jest odpowiedzialne za jakiekolwiek negatywne konsekwencje zdrowotne.

Białko, tłuszcze nasycone i cholesterol znajdujące się w czerwonym mięsie są nie tylko nieszkodliwe, ale i zdrowe.

Oto krótki przegląd współczesnej nauki o czerwonym mięsie i zdrowiu:

• Liczne współczesne badania, w tym dane od milionów uczestników, pokazują, że dla przeciętnego człowieka tłuszcze nasycone nie są związane z chorobami serca, rakiem, udarem, cukrzycą i śmiercią z powodu zawału serca.

• Główne badanie NutriRECS 2019 zostało przeprowadzone jako rygorystyczny przegląd wszystkich badań dotyczących spożycia mięsa i zdrowia. W badaniu przeanalizowano dane z 48 badań obejmujących ponad 5,7 miliona uczestników. Naukowcy odkryli, że zmniejszenie ilości świeżego (nieprzetworzonego) czerwonego mięsa nie miało statystycznie istotnego wpływu na śmiertelność z powodu raka prostaty oraz ogólną częstość występowania raka piersi, jelita grubego, przełyku, żołądka, trzustki i prostaty.

• Badania porównujące częstość występowania raka jelita grubego (za który często obwinia się mięso) między wegetarianami a jedzącymi mięso nie wykazały żadnych różnic. Gdyby czerwone mięso było czynnikiem rakotwórczym, można by się spodziewać, że niejedzenie mięsa miałoby pewien wpływ na zmniejszenie zachorowalności na raka w porównaniu z osobami jedzącymi mięso.

• Nie tylko dowody wskazują, że czerwone mięso nie powoduje raka ani chorób serca, ale liczne badania wykazały, że całkowite spożycie mięsa koreluje z większą średnią długością życia. To odkrycie jest niezależne od całkowitego spożycia kalorii, statusu ekonomicznego, zalet miasta, a nawet otyłości

Czy czerwone mięso z kaczki? Dolna linia

Według USDA kaczka jest klasyfikowana jako białe mięso.

Jednak mioglobina w mięsie kaczki powoduje, że jest ono znacznie bardziej czerwone niż inne mięso drobiowe z białego mięsa. Kaczka ma również wyższą zawartość tłuszczu niż inny drób.

Z tych powodów kaczka w większości tradycji kulinarnych uważana jest za mięso czerwone.

Niezależnie od klasyfikacji, kaczka, podobnie jak inne czerwone mięsa, jest wyjątkowo zdrowa, bogata w zdrowe tłuszcze i białka oraz oferuje znaczne ilości witamin z grupy B.

Wątróbka z kaczki jest nawet zdrowsza niż mięso z mięśni. W rzeczywistości jest to jedno z najbogatszych źródeł witaminy A i B12 na świecie.