W większości przypadków drożdże są bezpieczne na diecie bezglutenowej:
- Drożdże, których używasz do rośnięcia chleba – znane jako drożdże piekarnicze – są bezglutenowe (z wyjątkiem jednego produktu, który opisuję poniżej).
- Drożdże, które są wymienione jako składnik komercyjnych wypieków i innych produktów oznaczonych jako „bezglutenowe”, również nie zawierają glutenu.
- Drożdże odżywcze – które niektórzy ludzie przyjmują jako suplement diety – są ogólnie uważane za bezglutenowe.
Istnieją jednak dwa rodzaje drożdży, które mogą nie być bezglutenowym:
- Drożdże piwne, które wiele osób przyjmuje również jako suplement diety, najczęściej zawierają gluten. Na rynku dostępnych jest kilka produktów z drożdży piwnych, które są bezglutenowe (patrz poniżej).
- Ekstrakt drożdżowy może nie być bezpieczny, gdy jest dodawany jako składnik żywności, która nie jest wyraźnie oznaczona jako „bezglutenowa”.
Drożdże to jednokomórkowy organizm grzybowy, który rośnie (rozmnaża się) na cukrach i innych węglowodanach. Powstał setki milionów lat temu (na długo przed pojawieniem się ludzi na Ziemi) i istnieje około 1500 różnych gatunków.
Drożdże są używane do gotowania i warzenia piwa oraz jako źródło kilku ważnych składników odżywczych. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji na temat statusu drożdży bezglutenowych i gdzie znaleźć bezpieczne produkty drożdżowe.
Drożdże piekarnicze
Drożdże są bardzo ważne w pieczeniu. Gdy ciasto na chleb rośnie, dzieje się tak, ponieważ drożdże namnażają się i w rezultacie wytwarzają dwutlenek węgla. Gdy drożdże w chlebie wytwarzają dwutlenek węgla, gaz ten zostaje uwięziony w cieście i sprawia, że chleb rośnie i staje się mniej gęsty.
Drożdże używane do wypieku są odpowiednio nazywane „drożdżami piekarskimi”. Drożdże piekarnicze można kupić w małych opakowaniach w sklepie spożywczym lub w większych ilościach. Jak się okazuje, w Stanach Zjednoczonych jest tylko kilku producentów drożdży piekarskich. Oto, co różne firmy mają do powiedzenia na temat bezglutenowego statusu swoich drożdży:
- Czerwony Młyn Boba . Aktywne suche drożdże Boba są dostępne w 8 uncjach. opakowanie i jest uważany za bezglutenowy. Firma przetwarza swoje bezglutenowe ziarna i inne produkty w zakładzie oddzielonym od produktów zawierających gluten. Jeśli jesteś również wrażliwy na owies, pamiętaj, że Bob's przetwarza bezglutenowe owies w swoim zakładzie bezglutenowym.
- Fleischmann . Ta znana marka drożdży jest dostępna w żółtych i czerwonych opakowaniach i słoikach. Według firmy, drożdże Active Dry firmy Fleischmann, drożdże Rapid Rise, drożdże Pizza Crust, drożdże do chleba i drożdże Fresh Active są uważane za bezglutenowe. Należy pamiętać, że mieszanki do pieczenia Simply Homemade firmy Fleischmann nie są bezglutenowe.
- Czerwona Gwiazda, SAF i bakipan . Wszystkie te trzy marki są produkowane przez Lesaffre Yeast Corporation. Według firmy wszystkie produkty są bezglutenowe z wyjątkiem Red Star Platinum, który zawiera enzymy pochodzące z mąki pszennej . Jeśli wolisz produkty drożdżowe Red Star, firma sugeruje zastąpienie aktywnych suchych drożdży Red Star lub szybko rosnących drożdży Red Star. Lesaffre produkuje również drożdże luzem, które są sprzedawane firmom gastronomicznym.
Drożdże piwne
Drożdże są również używane do warzenia piwa i właśnie tam gluten może wkraść się do tak zwanych „drożdży piwnych”. Jak można wywnioskować ze słowa „piwowar” w nazwie, drożdże piwowarskie tradycyjnie są produktem ubocznym produkcji piwa, a tradycyjne piwo nie jest bezglutenowe. Wiele osób przyjmuje drożdże piwne jako suplement diety, ponieważ są one bogatym źródłem minerałów śladowych, zwłaszcza selenu i chromu.
Browary produkujące piwo zazwyczaj mieszają jęczmień (a czasami pszenicę) z chmielem i wodą, a następnie używają drożdży piwnych do przekształcenia cukru w ziarnach w alkohol i dwutlenek węgla. Ten proces sprawia, że piwo jest zarówno alkoholowe, jak i musujące.
Drożdże piwowarskie, które są produktem ubocznym tego procesu, są sprzedawane jako suplement diety. Jednak osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii muszą unikać drożdży piwnych wytwarzanych w ten sposób, ponieważ nie są one bezglutenowe - zawierają wystarczającą ilość śladów ziaren glutenu w piwie, aby były niebezpieczne dla glutenu -bezpłatna dieta.
Można znaleźć bezglutenowe drożdże piwowarskie, które zamiast piwa hodowano na burakach cukrowych. W rzeczywistości ten rodzaj drożdży piwnych jest preferowany przez niektórych, ponieważ są mniej gorzkie niż bardziej typowe drożdże piwne. Oto dwie możliwe marki:
- Drożdże piwowarskie Bluebonnet Super Earth. Ten produkt, który jest dostarczany w pojemnikach 1 i 2 funtowych jako proszek i 1 funtowy jako płatki, jest „starannie uprawiany na certyfikowanej melasie z buraków cukrowych bez GMO zamiast typowych drożdży piwnych pochodzących z ziarna, które są odzyskiwane z procesu warzenia piwa ”. Oprócz tego, że jest bezglutenowy, Bluebonnet jest wolny od soi, bezmleczny, niemodyfikowany genetycznie, wegański i koszerny.
- Drożdże piwowarskie Lewis Labs. Lewis Labs mówi, że „przeszukał świat” w poszukiwaniu produktu bezglutenowego, niemodyfikowanego genetycznie i w 100% naturalnego. Te płatki drożdżowe na bazie buraków cukrowych są dostępne w 12,35 uncji. cyna. Jest wolny od alergenów, ale pamiętaj, że jest produkowany w zakładzie, który przetwarza również orzeszki ziemne.
Ponieważ pozyskiwanie bezglutenowych drożdży piwnych może być problemem dla firm, zawsze dokładnie sprawdź etykietę przed spożyciem nowego opakowania drożdży piwnych, nawet jeśli wygląda na ten sam produkt, który kupujesz od lat.
Drożdże odżywcze
Drożdże odżywcze są hodowane na melasie z buraków cukrowych lub cukrze trzcinowym. Są uważane za mniej gorzkie niż nawet drożdże piwne na bazie buraków cukrowych; zamiast tego ma serowy, orzechowy smak. Jest bogaty w witaminy z grupy B, selen i cynk, ale w przeciwieństwie do drożdży piwnych nie zawiera chromu. Niektórzy ludzie używają odżywczych drożdży jako substytutu sera (jest wegański) lub jako dodatek do popcornu.
Oto próbka bezglutenowych drożdży odżywczych:
- Bob's Red Mill o dużych płatkach odżywczych drożdży. Podobnie jak drożdże piekarnicze Boba, odżywcze płatki drożdżowe firmy są bezglutenowe. Pochodzą w 5 uncji. torby.
- Odżywcza przyprawa drożdżowa Bragg. Ulubione wśród wegetarian i wegan, odżywcze przyprawy drożdżowe Bragg i zwykłe płatki drożdżowe odżywcze są bezglutenowe. Są również bezcukrowe i koszerne.
- Foods Alive drożdże odżywcze. Ta marka zauważa, że ponieważ drożdże odżywcze „nie mają kontaktu z jęczmieniem (jak drożdże piwne), są bezglutenowe i bezpieczne dla osób z celiakią”. Jest również niemodyfikowany genetycznie, wegański i koszerny.
- TERAZ odżywcze płatki drożdżowe. Zauważ, że są one uważane za „bezglutenowe składniki” w przeciwieństwie do „bezglutenowych”. TERAZ stwierdza, że nie są one produkowane ze składników zawierających gluten, ale są produkowane w zakładzie, który wykorzystuje składniki glutenu.
- Drożdże odżywcze Nuts.com. Ten sklep internetowy specjalizuje się w orzechach bezglutenowych, ale oferuje również inne produkty. Te odżywcze drożdże są hodowane na wzbogaconej oczyszczonej melasie trzcinowej i buraczanej. Produkty bezglutenowe Nuts.com są obsługiwane oddzielnie od produktów zawierających gluten.
Ekstrakt drożdżowy
Niektóre produkty spożywcze, takie jak sery, zupy w puszkach i słone przekąski, wykorzystują ekstrakt drożdżowy, aby stworzyć niepowtarzalny, pikantny smak. Jednak ekstrakt drożdżowy może nie być bezpieczny na diecie bezglutenowej, ponieważ może pochodzić z drożdży piwnych.
W rzeczywistości ekspert ds. Dietetyki bezglutenowej Tricia Thompson przetestował kilka próbek ekstraktu drożdżowego Marmite (Marmite jest popularny w Wielkiej Brytanii) za pomocą czułych testów na gluten i stwierdził, że zawiera on gluten powyżej dopuszczalnych przez prawo limitów. W Kanadzie, gdzie przepisy dotyczące żywności wymagają od producentów umieszczania jęczmienia na etykietach żywności, jeśli jest on składnikiem, niektóre ekstrakty drożdżowe są wymienione jako zawierające jęczmień.
Dlatego Thompson odradza spożywanie żywności z „ekstraktem drożdżowym” lub „autolizowanym ekstraktem drożdżowym” wymienionymi jako składniki, chyba że żywność jest oznaczona jako „bezglutenowa”. Alternatywnie możesz skontaktować się z producentem, aby zapytać, czy ekstrakt drożdżowy pochodzi z przemysłu piwowarskiego.
Słowo od Verywell
Jak widzisz, jeśli jesteś bezglutenowy, ponieważ masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii i chcesz przyjmować drożdże jako suplement ze względu na ich wartości odżywcze, masz wiele potencjalnych możliwości wyboru produktów bezglutenowych. Ponadto nie musisz się martwić o drożdże piekarskie lub ekstrakt z drożdży, gdy są one wymienione jako składnik żywności bezglutenowej.
Musisz jednak omijać większość drożdży piwnych (z wyjątkiem tych wytwarzanych z buraków cukrowych, takich jak te, które wymieniłem powyżej) i musisz uważać z ekstraktem drożdżowym, gdy jest on wymieniony jako składnik żywności, która nie jest specjalnie oznaczone jako bezglutenowe.
Należy mieć świadomość, że różne rodzaje drożdży nie są wymienne. Zarówno drożdże piwne, jak i drożdże odżywcze są „dezaktywowane” lub myte, a następnie suszone na gorąco, aby zabić organizmy. Z tego powodu nie można zastąpić drożdży piwnych lub odżywczych drożdżami piekarskimi — nie powodują wzrostu chleba.
