Resztki jedzenia mogą być dobrodziejstwem zarówno dla Twojego budżetu, jak i czasu. To także świetny sposób na ograniczenie marnowania żywności.
Chociaż mądrze jest być oszczędnym, jedzenie resztek jedzenia, które zbyt długo leżało w lodówce lub poza nią, może stanowić zagrożenie dla zdrowia.
Możesz się zastanawiać, jak długo te produkty mogą być bezpiecznie przechowywane.
W tym artykule omówiono, jak długo można bezpiecznie jeść resztki, w tym jak stwierdzić, czy żywność się zepsuła.
Rodzaje resztek żywności
Jak długo żywność pozostaje bezpieczna zależy od kilku czynników, w tym bezpiecznego przygotowania, właściwego przechowywania i rodzaju żywności (1).
To, czy Twoje resztki są smażonymi warzywami, czy ciastkami rybnymi, wpływa na to, jak długo mogą bezpiecznie przechowywać w lodówce.
Dzieje się tak, ponieważ niektóre produkty spożywcze są bardziej podatne na występowanie patogenów, takich jak bakterie lub toksyny, które mogą wywoływać chorobę.
Jednak resztki często mieszają grupy żywności. W takich przypadkach dobrą zasadą jest, aby najpierw zepsuć to, który składnik potrawy się psuje. Na przykład ryż z owocami morza będzie trwał tylko tak długo, jak jego owoce morza – co jest przedmiotem wyższego ryzyka niż ryż, jak opisano poniżej.
Jeśli nie masz pewności, najbezpieczniej jest wyrzucić resztki w ciągu 3 dni.
Żywność niższego ryzyka
Owoce i warzywa
Wszystkie surowe owoce i warzywa powinny być dokładnie umyte w czystej wodzie przed spożyciem — a im szybciej je zjesz, tym lepiej.
Dokładnie umyte i pokrojone świeże owoce z reguły przechowują się przez około 3-5 dni, zanim zaczną tracić świeżość.
Po ugotowaniu, resztki warzyw przechowywane w hermetycznym pojemniku zwykle trzymają się w lodówce do 3–7 dni. Gotowane warzywa w puszkach, takie jak fasola lub inne rośliny strączkowe, zwykle wystarczają na 7–10 dni przy odpowiednim przechowywaniu (2).
Owoce i warzywa o wyższej zawartości wody, takie jak pomidory, ogórki i truskawki, tracą świeżość szybciej niż te o niższej zawartości wody, takie jak jarmuż, ziemniaki i banany.
Może to przyspieszyć lub spowolnić zegar w zależności od tego, jak długo możesz chcieć przechowywać żywność przed jej zjedzeniem.
Chleb
Inną pozycją o niższym ryzyku jest chleb.
Domowy chleb może przetrwać około 3 dni w temperaturze pokojowej, podczas gdy chleb kupiony w sklepie będzie bezpieczny do spożycia przez około 5–7 dni – chyba że zobaczysz pleśń. Spleśniałego chleba nigdy nie należy jeść.
Przechowywanie pieczywa w lodówce pomoże przedłużyć jego okres przydatności do spożycia o około 3–5 dni, chociaż tracą jakość, im dłużej tam siedzi.
Żywność średniego ryzyka
Ugotowany makaron i zboża, takie jak jęczmień i komosa ryżowa, zachowują trwałość do 3 dni, jeśli są odpowiednio przechowywane.
Jeśli zamrozisz je po ugotowaniu, zazwyczaj będą trwać 3 miesiące, zanim zaczną tracić świeżość.
Desery i słodycze zwykle wystarczają na około 3-4 dni w lodówce (3).
Żywność o wyższym ryzyku
Pokarmy obarczone większym ryzykiem zatrucia pokarmowego to te, które mają wyższą zawartość białka i wilgoci, dwie cechy, które umożliwiają rozwój pewnych drobnoustrojów.
Ryż gotowany
Jedynym wyjątkiem od tej reguły opisanej powyżej jest ryż, który może zawierać zarodniki Bacillus cereus . Ta bakteria wytwarza toksyny, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność (4).
Przechowuj i schłódź ryż w ciągu 1 godziny od ugotowania i zużyj w ciągu 3 dni.
Mięso i drób
Mielone mięso i drób, które zostały ugotowane do bezpiecznej temperatury, mogą przetrwać w lodówce około 1-2 dni, o ile są przechowywane w temperaturze 41 ° F (5 ° C) (1).
Inne mięso i drób, takie jak steki, filety, kotlety i pieczenie, pozostają w lodówce przez 3-4 dni. Jeśli rozmrozisz je przed ugotowaniem, pamiętaj, aby zrobić to w lodówce — nigdy na blacie. Po rozmrożeniu gotuj w ciągu 2 dni (3).
Możesz również rozmrozić używając kuchenki mikrofalowej, ale pamiętaj, aby od razu użyć jedzenia.
Otwarte mięso delikatesowe należy spożyć w ciągu 3-5 dni od otwarcia. Podobnie zimne sałatki delikatesowe, takie jak sałatka z jajek, tuńczyka lub kurczaka, należy spożyć w ciągu 3–5 dni (3).
Mięczaki, jajka, zupy i gulasze
Jajka to kolejny pokarm wysokiego ryzyka, ponieważ mogą przenosić bakterię Salmonella . Jaja ugotowane na twardo w skorupkach należy spożyć w ciągu 7 dni od ugotowania i schłodzenia .
Skorupiaki i ryby są delikatne, ponieważ mogą zawierać wiele patogenów lub toksyn, takich jak histamina, które mogą wywołać chorobę. Zjedz resztki, które zawierają owoce morza, w ciągu 3 dni.
Zupy i gulasze, z mięsem lub rybą lub bez, zwykle wystarczają na 3-4 dni w lodówce.
Restauracja a domowe posiłki
Powinieneś wziąć pod uwagę, że mając do czynienia z resztkami z restauracji, nie będziesz wiedział, jak świeże były składniki przed ich użyciem.
Powinieneś zjeść te resztki wcześniej, niż spożyć ich domowe odpowiedniki – w ciągu 3-4 dni.
Jeśli jednak resztki posiłku zawierają surowe składniki, takie jak surowe ryby lub warzywa, zjedz je w ciągu 24 godzin.
Jak sprawdzić, czy jedzenie się zepsuło
Powinieneś sprawdzić swoje jedzenie, obserwując je pod kątem oznak zepsucia i powąchając je.
Najpierw poszukaj zmian w fakturze lub wyglądzie pleśni, które mogą występować w różnych kolorach, w tym białym, zielonym, pomarańczowo-czerwonym, różowym lub czarnym meszku. Oznacza to, że jedzenie się zepsuło i należy je wyrzucić.
Jeśli widzisz pleśń, nie powąchaj jej, ponieważ może to spowodować problemy z oddychaniem.
Pokarmy, takie jak wędliny, które tworzą śluzowaty film, również powinny zostać wyrzucone.
Jeśli twoje resztki pachną zjełczałym zapachem, nie nadają się już do jedzenia. Podobnie, jeśli jedzenie jest przebarwione, może nie być już bezpieczne ani przyjemne do jedzenia.
Jeśli jednak odgryziesz kęs i zauważysz, że smak jakoś nie smakuje – wyrzuć je natychmiast i, jeśli to możliwe, wypluj wszystko, czego nie połknąłeś.
Pamiętaj, że jedzenie może się zepsuć, zanim będziesz mógł to stwierdzić, patrząc na nie lub powąchając – więc postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami.
Wskazówki dotyczące prawidłowego przechowywania
Bakterie rozwijają się w temperaturach od 40°F (4°C) do 140°F (60°C). Ten zakres temperatur jest znany jako „strefa zagrożenia” (1).
Aby utrzymać żywność poza strefą zagrożenia, włóż do lodówki lub zamrozić resztki w ciągu 2 godzin. Jeśli jesteś na zewnątrz, a temperatura jest wyższa niż 90 ° F (32 ° C), powinieneś schłodzić lub zamrozić w ciągu 1 godziny (7).
Gorące potrawy lepiej przechowywać w mniejszych, płytszych pojemnikach, które są hermetyczne. Umożliwi to szybsze i bardziej równomierne schłodzenie żywności.
Chociaż chłodzenie spowalnia wzrost większości bakterii, należy pamiętać, że niektóre drobnoustroje, takie jak Listeria monocytogenes może nadal rosnąć w niskich temperaturach.
Z tego powodu ważne jest, aby pamiętać, jak długo przechowujesz dany przedmiot w lodówce. Pomocne może być oznaczenie żywności datą i godziną pierwszego przygotowania potrawy podczas jej przechowywania, a także datą, do której należy je wyrzucić.
Kolejną przydatną wskazówką jest rozważenie kolejności przechowywania przedmiotów w lodówce.
Przechowuj żywność gotową do spożycia na najwyższej półce, a także surową żywność. W międzyczasie przechowuj surowe mięso w kierunku dna lodówki. Zapobiegnie to kapaniu soków z niedogotowanego mięsa lub drobiu, które mogłyby zanieczyścić Twoje resztki.
Podgrzej żywność do co najmniej 165 ° F (74 ° C), aby wyjąć je z niebezpiecznej strefy. Sosy i sosy należy ponownie podgrzać, aż osiągną wrzenie.
Ryzyko jedzenia zepsutego jedzenia
Dwie główne przyczyny chorób przenoszonych przez żywność to niewłaściwe gotowanie żywności do bezpiecznej temperatury wewnętrznej i pozostawianie jedzenia w niebezpiecznych temperaturach (1).
Wiele rodzajów patogenów można znaleźć w zwykłej żywności i powodować zatrucia pokarmowe, w tym:
- Listeria monocytogeny : wędliny, niedogotowane jajka, źle umyte owoce i warzywa, wędzone owoce morza
- Cyguatoksyna: ryby tropikalne i subtropikalne, takie jak granik i lucjan pospolity
- Bacillus cereus : ryż, fasola, ziemniaki, makarony, mięso, warzywa i ryby
- Staphylococcus aureus : wędliny, sałatki na zimno, nadzienia do ciast, budynie, kanapki
- Salmonella : jajka, owoce, warzywa, masła orzechowe, mięso i drób
- Escherichia coli : niedogotowane mięso, źle umyte owoce i warzywa (zwłaszcza warzywa liściaste), niepasteryzowany nabiał
Jednak resztki są szczególnie narażone na te patogeny, ponieważ ich zarodniki swobodnie unoszą się w powietrzu i lądują na pożywieniu. Pozwala to na rozwój pleśni, która może wytwarzać mikotoksyny, które mogą powodować nudności, wymioty, biegunkę lub kombinację tych objawów (13,
Osoby o wyższym ryzyku
Kobiety w ciąży powinny szczególnie uważać na prawidłowe gotowanie, przechowywanie i podgrzewanie żywności. Są szczególnie podatne na zatrucia pokarmowe, szczególnie z Listerii . Listeria może przekroczyć łożysko i zaszkodzić rozwijającemu się dziecku.
Osoby w wieku powyżej 65 lat lub osoby z obniżoną odpornością powinny również bardzo uważać na bezpieczne przygotowywanie i przechowywanie żywności. Obejmuje to osoby żyjące w następujących warunkach:
- HIV
- AIDS
- stwardnienie rozsiane
- choroba Crohna
- rak
Dolna linia
Czas przechowywania żywności zależy od kilku czynników, w tym od przygotowania, przechowywania i łatwości zepsucia.
Staraj się przechowywać resztki jedzenia w ciągu 1-2 godzin od jego przygotowania. Podgrzej go, aż będzie gorąca lub ponad 165 ° F (74 ° C).
Kobiety w ciąży, w wieku powyżej 65 lat lub z osłabionym układem odpornościowym powinny szczególnie uważać na resztki, ponieważ są najbardziej narażone na zatrucie pokarmowe.
Jeśli kiedykolwiek będziesz miał wątpliwości, wyrzuć resztki w ciągu 3 dni – lub nawet wcześniej, jeśli wyglądają lub pachną.
