Mąka jest podstawowym składnikiem spiżarni wytwarzanym przez mielenie ziaren lub innej żywności na proszek.
Chociaż tradycyjnie pochodzi z pszenicy, obecnie dostępnych jest wiele rodzajów mąki, w tym kokosowa, migdałowa i inne bezglutenowe.
Wiele osób przechowuje mąkę w spiżarni przez długi czas — nawet po upływie daty ważności.
Dlatego możesz się zastanawiać, jak długo można bezpiecznie przechowywać mąkę.
Ten artykuł wyjaśnia, czy mąka psuje się, przegląda prawidłowe techniki przechowywania i wyjaśnia ryzyko spożywania przeterminowanej mąki.
Jaki jest okres trwałości mąki?
Wiele czynników wpływa na okres przydatności do spożycia mąki, czyli czas, w którym mąka zaczyna się psuć.
Większość mąki pozostaje świeża przez 3–8 miesięcy w temperaturze pokojowej, zwykle znacznie po upływie terminu ważności. Jednak konkretny okres przydatności do spożycia zależy od rodzaju mąki, jej składników i sposobu jej przechowywania (1).
Rodzaje mąki
Mąkę często dzieli się na kategorie według stopnia przetworzenia, co wpływa na jej trwałość. Wpływ ma również składnik źródłowy, taki jak pszenica lub maranta.
Na przykład biała mąka uniwersalna zazwyczaj pozostaje świeża dłużej niż mąka pełnoziarnista ze względu na sposób przetwarzania każdej z nich.
Biała mąka jest wysoce rafinowana, co oznacza, że ziarno jest pozbawione otrębów i zarodków, pozostawiając jedynie bogate w skrobię bielmo. I odwrotnie, mąka pełnoziarnista zawiera wszystkie trzy części ziarna – otręby, zarodki i bielmo.
Otręby i zarodki są bogate w oleje, co sprawia, że produkty pełnoziarniste są bardziej podatne na psucie. Dzieje się tak, gdy tłuszcze psują się pod wpływem światła, wilgoci lub powietrza, zwykle powodując niepożądany smak i zapach.
Ponieważ bezglutenowe alternatywy, takie jak mąka migdałowa lub kokosowa, są często bogate w olej, mogą być również bardziej podatne na jełczenie niż biała mąka.
Ponadto bezglutenowa mąka uniwersalna, która zazwyczaj łączy kilka mąk na bazie orzechów lub korzeni, może być bardziej podatna na pleśń ze względu na wysoką zawartość wilgoci .
Metody przechowywania
Co więcej, trwałość mąki zależy od tego, jak ją przechowujesz.
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) mąka jest uważana za stabilną na półce. Oznacza to, że można go bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej (5).
Powinien być jednak przechowywany w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, aby zachować jego świeżość. Chłodzenie lub zamrażanie może dodatkowo wydłużyć jego trwałość (6).
Na przykład mąka uniwersalna wystarcza na 6–8 miesięcy na półce, ale do 1 roku w lodówce i 2 lata w przypadku zamrożenia (7).
Jeśli włożysz mąkę do lodówki, trzymaj ją z dala od wilgoci i wody, aby zapobiec pleśni. Najlepiej to zrobić zamykając go w hermetycznym pojemniku, takim jak plastikowa torba lub pojemnik na żywność (8).
Należy pamiętać, że przed użyciem mąki z lodówki lub mrożonej należy poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową. Zapobiegnie to zbrylaniu.
Jak sprawdzić, czy mąka się zepsuła
Większość pakowanych mąk ma daty ważności – zwane również datami przydatności do spożycia – wydrukowane na torbie, aby wskazać, jak długo zachowają świeżość.
Etykiety te nie są jednak obowiązkowe i nie oznaczają bezpieczeństwa. Dzięki temu Twoja mąka może być nadal bezpieczna do spożycia nawet po upływie terminu przydatności do spożycia (9).
Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy Twoja mąka jest bezpieczna, jest jej powąchanie. Podczas gdy świeża mąka ma neutralny zapach, brzydka mąka pachnie — może być nieświeża, stęchła lub prawie kwaśna. Może również wyglądać na przebarwioną.
Dodatkowo, jeśli Twoja mąka wejdzie w kontakt z wodą lub wilgocią, mogą pojawić się duże skupiska pleśni. W takim przypadku należy natychmiast wyrzucić całą torbę.
Aby zapobiec marnowaniu żywności, wypróbuj kreatywne sposoby wykorzystania starej mąki, gdy zbliża się lub minęła data ważności. Oprócz wypieków, takich jak chleby i ciasta, nadaje się również do tworzenia artykułów nieżywnościowych, takich jak ciasto do zabawy lub domowy klej.
Ryzyko używania przeterminowanej mąki
Kiedy mąka jełcze, zmienia się jej struktura molekularna, co może powodować powstawanie szkodliwych związków .
Jednak żadne ostatnie badania nie wykazały żadnych szkodliwych skutków spożywania zjełczałej mąki. Chociaż gotowana żywność z jej użyciem może nieprzyjemnie smakować, jest mało prawdopodobne, aby spożywana w małych ilościach zaszkodziła zdrowiu.
Z drugiej strony spleśniała mąka może być niebezpieczna, a także nieprzyjemna w smaku.
Chociaż nie wszystkie pleśnie są szkodliwe, niektóre mogą wytwarzać niebezpieczne chemikalia znane jako mikotoksyny. Związki te mogą wywoływać objawy, takie jak wymioty i biegunka.
Mikotoksyny są również powiązane z innymi poważnymi chorobami, w tym rakiem i chorobami wątroby, w zależności od ilości spożywanych pokarmów i czasu trwania narażenia .
Dlatego zawsze najlepiej jest wyrzucić mąkę, jeśli brzydko pachnie lub wykazuje ślady pleśni.
Dolna linia
Mąka ma długi okres przydatności do spożycia, ale generalnie psuje się po 3-8 miesiącach.
Biała mąka może trwać najdłużej ze względu na niższą zawartość tłuszczu, podczas gdy odmiany pełnoziarniste i bezglutenowe szybciej się psują. Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia mąki, odpowiednio ją zamykając lub przechowując w lodówce lub zamrażając.
Pamiętaj, aby wyrzucić mąkę, jeśli ma nieprzyjemny zapach, przebarwienia lub pleśń.
