Guma ksantanowa to dodatek do żywności, który pomaga zagęszczać produkty spożywcze. Powszechnie występuje w produktach piekarniczych, zwłaszcza w wypiekach bezglutenowych, gdzie pomaga związać ze sobą składniki. Guma ksantanowa jest również używana jako stabilizator, aby lody były gęstsze i bardziej kremowe, aby sosy sałatkowe łatwiej mieszały się i nalewały oraz aby zawiesić miąższ owoców w sokach.
Inne zastosowania gumy ksantanowej obejmują zagęszczanie pasty do zębów, wiązanie tabletek o przedłużonym uwalnianiu i mieszanie kosmetyków. Jest również pomocny w zastosowaniach niespożywczych, takich jak wiercenie naftowe (jest wstrzykiwany do błota, aby błoto było gęstsze i łatwiejsze w obróbce) oraz w pracach betonowych pod wodą (pomaga zapobiegać wypłukiwaniu betonu podczas twardnienia).
Guma ksantanowa, która została dopuszczona do stosowania w żywności w 1968 roku, jest uważana przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków za bezpieczny dodatek do żywności. Ma nawet korzystne działanie na zdrowie, takie jak obniżenie poziomu cukru we krwi. Jednak niektórzy ludzie twierdzą, że guma ksantanowa – zwłaszcza w większych ilościach – powoduje nadmierne gazy, wzdęcia i biegunkę.
Co to jest?
Guma ksantanowa jest produkowana z glukozy pochodzącej z ziaren takich jak kukurydza, soja czy pszenica, a czasem z laktozy (cukru pochodzącego z mleka). Trzcina cukrowa i buraki mogą być również używane jako źródło glukozy w produkcie.
Szczep bakterii o nazwie Xanthomonas campestris fermentuje glukozę lub laktozę, tworząc gumowatą ciecz. Producenci następnie używają formy alkoholu do oddzielenia gumy, a następnie suszy ją i miele na proszek gumy ksantanowej.
Guma ksantanowa stosowana w żywności to drobny, białawy proszek, który szybko rozpuszcza się w gorącej lub zimnej wodzie. Niewielka ilość gumy ksantanowej znacznie zwiększa grubość produktu spożywczego lub utrzymuje składniki razem, a tak naprawdę rzadko używa się jej w stężeniach większych niż 0,05% produktu. Producenci często łączą gumę ksantanową z innymi gumami, takimi jak mączka chleba świętojańskiego i guma guar, aby wzmocnić efekt.
Produkty z gumą ksantanową
Gumę ksantanową znajdziesz w ogromnej gamie produktów – prawdopodobnie w produktach spożywczych i produktach higieny osobistej, które nigdy nie zawierają tego składnika.
Produkty spożywcze zawierające gumę ksantanową to:
- Lody
- Sosy sałatkowe
- Puddingi
- Makaron
- Napoje przetworzone
- Wytrawne mieszanki napojów
- Sos pomidorowy i inne sosy
- Żywność mrożona, taka jak frytki i przystawki
- Smakuj
- Majonez
- Ketchup
- Musztarda
- Salsa
- Syropy i inne dodatki
- Wegetariańskie/wegańskie substytuty mięsa i sera
- Mleko kokosowe
- Przygotowany sos
- Zupa w puszkach i w pudełkach
- Guma do żucia
- Jogurt
- Twaróg
- Chleb bezglutenowy i inne wypieki
- Tortille kukurydziane
- Przetworzone produkty mięsne
- Cukierki
Wystarczy powiedzieć, że prawdopodobnie spożywasz gumę ksantanową przez większość dni, nawet nie zdając sobie z tego sprawy.
Produkty niespożywcze, które mogą zawierać gumę ksantanową, obejmują:
- Pasta do zębów
- Szampon
- Odżywka
- Kosmetyki
- Szminka i balsam do ust
- Krem do skóry
- Karmienie dla zwierząt
- Suplementy dostępne bez recepty
- Leki na receptę
- Farba na bazie wody
- Materiały budowlane
- Kleje i spoiwa
- Opakowanie żywności
Guma ksantanowa jest niezwykle użyteczną substancją i jest nawet badana pod kątem wykorzystania w inżynierii tkankowej, nowej dziedzinie medycyny, w której lekarze zastępują uszkodzone lub brakujące części ciała zamiennikami wykonanymi z żywych komórek zbudowanych na „rusztowaniu” lub ramie . Naukowcy zastanawiają się, czy guma ksantanowa może być użyteczna jako część tej podstawowej struktury.
Możliwe skutki zdrowotne
FDA uważa, że guma ksantanowa jest bezpieczna w ilości do 15 gramów (około półtorej łyżki stołowej) dziennie, czyli o wiele, znacznie więcej, niż można spożyć w ciągu dnia. Typowy przepis może wymagać 1/4 łyżeczki na każdą filiżankę mąki.
Większość ludzi spożywa gumę ksantanową bez zauważalnych skutków zdrowotnych, zarówno pozytywnych, jak i negatywnych. Jednak niektórzy mogą uznać, że ten składnik ma na nie wpływ.
Potencjalne korzyści zdrowotne
W badaniach wykazano, że guma ksantanowa:
- Niższy poziom cukru we krwi Jedno z badań dotyczyło zdrowych osób, które pościły przez 12 godzin, a następnie spożyły napój odżywczy wzbogacony gumą ksantanową. Naukowcy odkryli, że 20 minut po spożyciu napoju poziom cukru we krwi był niższy u osób, które spożywały napój z gumą ksantanową, niż poziom cukru we krwi w grupie kontrolnej.
- Spraw, abyś poczuł się pełniejszy :Ponieważ guma ksantanowa jest formą rozpuszczalnego błonnika, może sprawić, że po jedzeniu poczujesz się pełniejszy i bardziej nasycony. Może to pomóc, jeśli próbujesz schudnąć lub utrzymać utratę wagi.
- Zwalczanie próchnicy zębów :Naukowcy odkryli, że guma ksantanowa może pomóc w ochronie przed próchnicą i demineralizacją zębów.
- Zastąp ślinę :Osoby z zespołem Sjogrena, chorobą autoimmunologiczną, mają stałą suchość w ustach. Guma ksantanowa jest używana w płynach do płukania jamy ustnej i innych produktach przeznaczonych do zwalczania tego problemu.
- Łagodzi zaparcia :Guma ksantanowa, podobnie jak wiele innych form rozpuszczalnego błonnika, jest skutecznym środkiem przeczyszczającym.
Potencjalne problemy zdrowotne
Podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych i dodatków do żywności, spożywanie gumy ksantanowej niesie ze sobą również pewne potencjalne zagrożenia dla zdrowia. Należą do nich:
- Reakcje alergiczne: Naukowcy przyjrzeli się wielu różnym dziąsłom, w tym gumie ksantanowej, aby sprawdzić, czy wywołują one reakcję alergiczną u zdrowych osób, i stwierdzili, że niektórzy ludzie rzeczywiście mają dowody na reakcję układu odpornościowego na niektóre dziąsła. Może to powodować objawy u niektórych osób, chociaż według badania potrzebne są dalsze badania.
- Wzdęcia i biegunka : Ponieważ guma ksantanowa jest formą błonnika, niektórzy ludzie odczuwają wzdęcia lub biegunkę, jeśli spożywają jej zbyt dużo. U kilku osób nawet odrobina gumy ksantanowej wydaje się wystarczać, aby wywołać reakcję, chociaż nie jest jasne, dlaczego tak się stało.
- Objawy grypopodobne oraz podrażnienie nosa i gardła :Pracownicy, którzy mieli do czynienia z gumą ksantanową w środowisku przemysłowym o bardzo wysokim poziomie narażenia, zgłaszali objawy, które nasilały się wraz ze wzrostem narażenia. Na szczęście nie było dowodów na trwałe uszkodzenie płuc u pracowników o największej i najdłuższej ekspozycji.
Teoretycznie możliwe jest również, że ludzie, którzy mają alergię na substancje, z których wytwarzana jest guma ksantanowa, mogą cierpieć na reakcje. Na przykład pszenica, soja i kukurydza są używane do produkcji gumy ksantanowej i istnieje niewielkie ryzyko, że niewielka ilość alergennego białka pozostanie w przetworzonej gumie ksantanowej.
Jednak miałoby to miejsce tylko wtedy, gdyby dana osoba była wyjątkowo wrażliwa i faktycznie nie było żadnych udokumentowanych przypadków wystąpienia tego problemu w czasopismach medycznych. Guma ksantanowa jest dokładnie przetwarzana podczas jej produkcji, a FDA nie wierzy, że alergenne białka pozostają w gotowym produkcie.
Jeśli masz poważne alergie pokarmowe i obawiasz się reakcji alergicznych na gumę ksantanową, która pochodzi z czegoś, na co jesteś uczulony, możesz skontaktować się z producentem, aby zapytać o źródło gumy ksantanowej tej firmy.
Pieczenie z gumą ksantanową
Chociaż guma ksantanowa jest składnikiem wielu przetworzonych produktów spożywczych, ludzie, którzy używają jej w domu w przepisach i gotowaniu, najprawdopodobniej będą potrzebować jej do pieczenia bezglutenowego. To dlatego, że naprawdę trudno jest zrobić dobry chleb bezglutenowy i inne wypieki bez jakiegoś składnika w postaci gumy, zwykle gumy ksantanowej lub gumy guar.
Gluten zawarty w mące pszennej sprawia, że ciasto jest rozciągliwe i sprężyste. Bezglutenowa mąka, która zwykle jest wytwarzana z mieszanki bezglutenowych ziaren i innych skrobi, takich jak ryż, tapioka, sorgo i ziemniaki, nie ma tej sprężystej jakości. Guma ksantanowa lub inny rodzaj gumy może imitować tę jakość; bez dodatku gumy, wypieki bezglutenowe są suche i kruche.
Nie potrzebujesz dużo gumy ksantanowej, aby to zadziałało:zacznij od 1/4 łyżeczki na każdą filiżankę bezglutenowej mąki. Możesz dodać więcej (do 1 łyżeczki na filiżankę) w przypadku przepisów, które wymagają bardzo elastycznego ciasta, takich jak domowe bezglutenowe bułeczki cynamonowe lub ciasto do pizzy, więc nie bój się eksperymentować ze swoimi przepisami. Mimo to uważaj, aby nie przesadzić, ponieważ zbyt dużo gumy ksantanowej może spowodować, że Twoje wypieki będą lepkie i gumowate.
Gotowanie z gumą ksantanową
Chociaż najprawdopodobniej użyjesz gumy ksantanowej do pieczenia bezglutenowego, w rzeczywistości jest to wszechstronny składnik do domowej kuchni. Jest neutralny w smaku i nie będzie można go wykryć w gotowym produkcie.
Na przykład możesz użyć niewielkiej ilości gumy ksantanowej (na przykład 1/8 łyżeczki), aby zagęścić sos do mięsa lub kurczaka lub zrobić sos o niskiej zawartości węglowodanów. Możesz również użyć gumy ksantanowej do zagęszczenia domowego sorbetu lub bezmlecznych wegańskich lodów — po prostu dodaj około 1/8 łyżeczki do swojego ulubionego przepisu na sorbet lub przepis na lody wegańskie, aby uzyskać gęstszy, bardziej kremowy produkt końcowy.
Guma ksantanowa może być trudna do dodania do płynnych receptur, ponieważ ma tendencję do tworzenia gumowatych grudek, które są trudne do rozproszenia i wymieszania. Aby złagodzić ten problem, należy ostrożnie posypać gumę ksantanową mieszanką, jednocześnie dokładnie ją ubijając, albo ręcznie lub za pomocą miksera maszynowego.
Słowo od Verywell
Chociaż guma ksantanowa jest uważana za bezpieczną, a nawet ma pewne potencjalne korzyści zdrowotne, zawsze może się zdarzyć, że jakiś składnik się z tobą nie zgodzi. Jeśli stwierdzisz, że nie czujesz się dobrze po zjedzeniu produktów zawierających gumę ksantanową, możesz poeksperymentować z wyeliminowaniem jej z diety.
Jeśli zdecydujesz się unikać gumy ksantanowej, upewnij się, że uważnie przeczytałeś listę składników na etykietach produktów spożywczych, ponieważ zawsze będzie ona wyraźnie wskazana. W domowych przepisach można zastąpić gumę guar gumą ksantanową jeden do jednego, a przepis powinien być prawie taki sam.
