Co zawiera monostearynian sorbitanu (E491) w żywności? Zastosowania, bezpieczne, skutki uboczne

Monostearynian sorbitanu (E491) to klarowny płynny syntetyczny emulgator o numerze E E491. Jest stosowany jako emulgator, humektant i stabilizator w żywności. Naturalnie występująca jego forma, pochodząca z oleju palmowego, może być oznaczona jako „ester sorbitolu roślinnych kwasów tłuszczowych”. W połączeniu z estrem kwasu diacetylowinowego tworzy synergiczną kombinację zwaną sulfobursztynianem dioktylu sodu. Tert-butylohydrochinon znany również jako TBHQ lub tert-Butylohydrochinon lub T-4-Q jest syntetycznym przeciwutleniaczem do spożycia przez ludzi i można go znaleźć w żywności, takiej jak wypieki i sosy sałatkowe, a także w niektórych kosmetykach.

Co to jest monostearynian sorbitanu?

Monostearynian sorbitanu to połączenie dwóch rodzajów kwasów tłuszczowych zwanych sorbitolem i kwasem stearynowym. Sorbitol to alkohol cukrowy, który jest wytwarzany naturalnie w owocach i warzywach lub syntetycznie ze skrobi. Może być również wytwarzany z sacharozy (cukru stołowego). Kwas stearynowy odnosi się do jednego z kilku kwasów tłuszczowych występujących w tłuszczach zwierzęcych, takich jak smalec, łój i tłuszcz maślany.

Monostearynian sorbitanu o rozpiętości 60

Monostearynian sorbitanu lub SM (znany również jako SPAN 60) to syntetyczny, niejonowy środek powierzchniowo czynny. Jest stosowany w przemyśle kosmetycznym jako emulgator i emolient.

Monostearynian sorbitanu jest również stosowany jako środek antystatyczny w produktach do pielęgnacji włosów, a także jako składnik wielu innych produktów do pielęgnacji ciała, takich jak mydło do rąk, płyn do mycia ciała, chusteczki dla niemowląt i wiele innych.

Monostearynian polioksyetylenosorbitanu

Monostearynian polioksyetylenosorbitanu (INCI:PEG-20 Sorbitan Monostearate) to niejonowy środek powierzchniowo czynny lub środek zwilżający, stosowany w kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała. Jest estrem sorbitolu i polioksyetylenu.

Monostearynian polioksyetylenosorbitanu jest mieszaniną częściowych estrów sorbitolu z długołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi zawierającymi 20 atomów węgla. Średnia masa cząsteczkowa wynosi około 2000 do 3000. Nie jest rozpuszczalny w wodzie, ale łatwo rozpuszcza się w olejach i alkoholach.

Jest to składnik powszechnie spotykany w produktach kosmetycznych, takich jak balsamy i kremy do ciała.

Drożdże bez monostearynianu sorbitanu

Brakującym składnikiem jest monostearynian sorbitanu, który jest emulgatorem używanym do mieszania wody i oleju. Jest to rodzaj jadalnego wosku, który zapewnia teksturę i stabilność produktom spożywczym.

Drożdże bez monostearynianu sorbitanu można zrobić w domu, mieszając razem mąkę i wodę. Rezultatem jest gęste ciasto, które może być używane jako substytut drożdży komercyjnych podczas pieczenia chleba lub innych wypieków.

Większość komercyjnych drożdży zawiera monostearynian sorbitanu jako emulgator, ale łatwo jest znaleźć marki, które nie zawierają tego składnika, zwłaszcza wśród produktów ekologicznych.

Z czego składa się monostearynian sorbitanu?

Monostearynian sorbitanu to dodatek do żywności, który służy do przedłużenia trwałości wypieków, słodyczy i polew. Pomaga również zachować ich nawilżenie i miękkość. Ponadto może być stosowany w dressingach do sałatek, gumie do żucia, polewie czekoladowej i mieszankach do lodów.

Monostearyniany sorbitanu są wytwarzane w reakcji kwasu stearynowego z sorbitolem lub mieszaniną sorbitolu i glukozy (disacharydu). Powstały produkt jest następnie uwodorniany w celu wytworzenia ciała stałego, które można wykorzystać jako emulgator lub stabilizator.

Jak powstaje monostearynian sorbitanu?

Monostearynian sorbitanu (znany również jako SM lub Span 60) jest powszechnym dodatkiem do żywności stosowanym w celu zmniejszenia ilości tłuszczu w produktach spożywczych. Jest to połączenie sorbitolu i kwasu stearynowego. Powstaje w wyniku reakcji kwasu stearynowego z sorbitolem w procesie zwanym transestryfikacją.

Sorbitol

Sorbitol jest powszechnym alkoholem cukrowym występującym w wielu produktach spożywczych i kosmetykach. Jest również stosowany w farmaceutykach, takich jak środki przeczyszczające i syropy na kaszel. Może być zrobiony z syropu kukurydzianego, który pochodzi ze skrobi kukurydzianej lub cukru trzcinowego. Syrop kukurydziany jest traktowany wodorem pod wysokim ciśnieniem, który zamienia go w sorbitol.

Kwas stearynowy

Kwas stearynowy to nasycony kwas tłuszczowy występujący w wielu tłuszczach zwierzęcych. Może być wytwarzany przez traktowanie olejów roślinnych kwasem siarkowym w celu usunięcia nienasyconych kwasów tłuszczowych, a następnie neutralizację pozostałego kwasu stearynowego węglanem sodu (soda kalcynowana) lub wodorotlenkiem sodu (ługiem).

Sole tych dwóch związków — monostearynianu sorbitolu sodu i stearoilomleczanu sodu — są stosowane jako emulgatory w wielu przetworzonych produktach spożywczych, w tym w wypiekach, produktach mlecznych i lodach.

Właściwości

Wygląd

Słaby, charakterystyczny zapach jest związany z tą woskowo-białą lub żółtą kulką lub płatkiem.

Równowaga hydrofilowo-lipofilowa (HLB)

Ponieważ jego wartość HLB wynosi 4,7, jest lipofilowy i rozpuszczalny w oleju zamiast w wodzie. Emulsja utworzy typ W/O i jest to silnie emulgująca dyspersja, która zwilża.

Rozpuszczalność

• Nie jest rozpuszczalny w zimnej wodzie, ale można go dyspergować w gorącej wodzie.
• Jest rozpuszczalny w etanolu, oleju mineralnym i oleju roślinnym.

Struktura

Źródło obrazu

Do czego służy monostearynian sorbitanu?

Monostearynian sorbitanu jest powszechnym dodatkiem do żywności, który składa się z sorbitolu i estryfikowanego kwasu stearynowego. Jest stosowany jako emulgator, stabilizator i zagęszczacz w żywności, kosmetykach i farmaceutykach.

Monostearynian sorbitanu w żywności

Ma następujące główne zastosowania i funkcje w żywności:

• Suche drożdże :Monostearynian sorbitanu jest stosowany jako środek suszący zapobiegający zlepianiu się suchych drożdży. Wydłuża również okres przydatności do spożycia, hamując rozwój drobnoustrojów.
• Lody :W produkcji lodów monostearynian sorbitanu pomaga zapobiegać tworzeniu się kryształków lodu podczas zamrażania, dzięki czemu tekstura pozostaje gładka nawet po rozmrożeniu i ponownym zamrożeniu. Ponadto poprawia odczucie w ustach i zapobiega synerezie (oddzielaniu wody od tłuszczu), co zapewnia ogólnie lepszy smak produktu.
• Margaryna :Monostearynian sorbitanu można dodać do margaryn, aby poprawić konsystencję i odczucie w ustach, gdy jest spożywany bezpośrednio z lodówki. Dzięki temu producenci mogą używać mniej olejów beztłuszczowych trans niż w innym przypadku, aby produkt można było rozsmarować w niskich temperaturach, nie stając się zbyt miękkim w cieplejszych temperaturach lub szybko topiąc się na gorących tostach lub bułeczkach.
• Śmietana do ubijania :Stabilizator pomaga zapobiegać oddzielaniu się tłuszczu od płynnej porcji naturalnej śmietany do ubijania.
• Chleb i ciasto :Ten składnik zapobiega wysychaniu i twardnieniu chleba i ciast. Dzięki temu łatwiej je pokroić po upieczeniu.
• Cukierki i czekolada :Ta substancja pomaga zapobiegać tworzeniu się kryształków cukru na cukierkach, czekoladkach i innych słodyczach, utrzymując kryształki cukru zawieszone w postaci płynnej, dopóki nie będą potrzebne do krystalizacji podczas gotowania lub chłodzenia (np. podczas robienia krówek).

Monostearynian sorbitanu w drożdżach

W pieczeniu produktów piekarniczych, takich jak chleb, ciasto i ciasto do pizzy, monostearynian sorbitanu działa jako plastyfikator i poprawia teksturę poprzez obniżenie temperatury zeszklenia ciasta. Poprawia trwałość wypieków, zmniejszając czerstwienie (chleb) lub suchość (ciasto).

Monostearynian sorbitanu w kosmetyce

Monostearynian sorbitanu jest stosowany w wielu produktach kosmetycznych, w tym w produktach do pielęgnacji skóry, pielęgnacji włosów i makijażu, aby poprawić ich teksturę i zapobiec wysychaniu. Działa poprzez tworzenie warstwy ochronnej na powierzchni skóry lub włosów, która pomaga zatrzymać wilgoć i zapobiega uszkodzeniom spowodowanym tarciem. Zapobiega również utracie wody przez parowanie i może pomóc zmniejszyć puszenie się włosów.

Monostearynian sorbitanu w farmaceutykach

Monostearynian sorbitanu działa jako emulgator w niektórych lekach na receptę, takich jak pigułki antykoncepcyjne (doustne środki antykoncepcyjne), leki przeciwcukrzycowe, antydepresanty, antybiotyki i inne leki wymagające stabilizacji podczas przechowywania lub transportu.

Suplementy diety mogą również wykorzystywać jako składnik monostearynian sorbitanu, ponieważ pomaga on zapobiegać rozdzielaniu się suplementu na poszczególne składniki.

Czy monostearynian sorbitanu jest bezpieczny do spożycia?

Tak, prawie nie zgłoszono żadnych skutków ubocznych, a produkt jest bezpieczny i został zatwierdzony przez amerykańską Agencję ds. Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) .

FDA

Istnieje wiele produktów spożywczych, w których monostearynian sorbitanu można bezpiecznie stosować jako emulgator, czasami w połączeniu z polisorbatem (60, 65, 80):

• Ubijany olej jadalny
• Ciasta, mieszanki do ciast, polewy i nadzienia
• Niestandardowe powłoki cukiernicze, znormalizowane produkty kakaowe
• Emulsje warzywno-wodne stosowane w napojach kawowych

Dodatkowo może być stosowany jako środek wspomagający nawadnianie w produkcji aktywnych drożdży suszonych przy maksymalnym wykorzystaniu 1%. Może być również bezpiecznie stosowany w premiksach mineralnych i suplementach diety dla zwierząt.

EFSA

W rozporządzeniu (UE) nr 231/2012 monostearynian sorbitanu (E491) jest wymieniony jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatek inny niż barwnik lub substancja słodząca”.

Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2017 r.

W 1974 r. EFSA zmodyfikował ADI w wysokości 25 mg/kg mc dziennie ustalony przez Komitet Naukowy ds. Żywności (SCF) i ustalił grupowe ADI w wysokości 10 mg/kg mc dziennie dla estrów sorbitanu (wyrażonych jako sorbitan) oraz 26 mg/kg masy ciała na dzień dla monostearynianu sorbitanu.

Zatwierdzone zastosowania

Jest wymieniony na liście zastosowań wraz z innymi estrami sorbitanu tristearynian sorbitanu (E492), monolaurynian sorbitanu (E493), monooleinian sorbitanu (E494) i monopalmitynian sorbitanu (E495) z maksymalnymi poziomami stosowania „5000-10000 mg/kg”. Jednak poziom wykorzystania drożdży suszonych i drożdży do pieczenia jest „ilościowo satysfakcjonujący”.

Wśród produktów, które mogą go zawierać, są:

• Smakowe fermentowane produkty mleczne
• Zabielacze do napojów
• Emulsje tłuszczowe i olejowe
• cukiernia
• Guma do żucia
• Dekoracje, powłoki i wypełnienia
• Wykwintne wyroby piekarnicze
• Zmulgowane sosy
• Desery

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności

W tej kategorii znajdują się emulgatory, stabilizatory, zagęszczacze i środki żelujące.

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

Z numerem kodu 491 jest zatwierdzonym składnikiem w Australii i Nowej Zelandii.

JECFA

Klasa funkcji:dodatki do żywności i emulgator.

Dopuszczalne dzienne spożycie:W 1973 r. ADI ustalono na 0-25 mg/kg mc.

Jakie są zalety monostearynianu sorbitanu?

Monostearynian sorbitanu to dodatek do żywności, który można znaleźć w wielu produktach spożywczych. Służy do poprawy tekstury, stabilności i trwałości niektórych produktów spożywczych. Pomaga również zapobiegać sklejaniu się lub zlepianiu się żywności. Składnik można znaleźć w szerokiej gamie produktów, w tym płatkach śniadaniowych i przekąskach, takich jak batoniki muesli.

Monostearynian sorbitanu został powiązany z kilkoma potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi dla osób, które go regularnie spożywają. Niektóre badania wykazały, że ten składnik może pomóc zmniejszyć przyrost masy ciała u myszy karmionych dietą wysokotłuszczową. Zgodnie z tymi badaniami, myszy karmione monostearynianem sorbitanu zyskały mniej tkanki tłuszczowej niż te karmione tą samą dietą bez niego. Jednak należy przeprowadzić więcej badań, zanim można będzie wyciągnąć jakiekolwiek wnioski na temat zdolności tego składnika do zapobiegania otyłości u ludzi.

Oprócz potencjalnych korzyści związanych z utratą wagi, niektóre badania sugerują, że monostearynian sorbitanu może również oferować inne korzyści zdrowotne. Na przykład jedno z badań wykazało, że myszy karmione dużymi dawkami tego składnika przez trzy tygodnie miały niższy poziom cholesterolu LDL niż myszy, którym podano placebo.

Jakie są skutki uboczne monostearynianu sorbitanu?

Monostearynian sorbitanu to woskowata substancja stosowana jako emulgator w produktach spożywczych, takich jak lody, sos sałatkowy i czekolada. Można go również znaleźć w kosmetykach i farmaceutykach. Efekty uboczne monostearynianu sorbitanu są na ogół łagodne i obejmują biegunkę, gazy i skurcze żołądka. Rzadko może powodować reakcje alergiczne lub raka.

Rak monostearynianu sorbitanu

Bezpieczeństwo monostearynianu sorbitanu było szeroko badane i nie wykazało rakotwórczości u zwierząt ani ludzi.

Alergia na monostearyniany sorbitanu

Reakcje alergiczne na monostearynian sorbitanu są rzadkie, ale mogą wystąpić u osób, które mają alergię na inne rodzaje stearynianów. Należą do nich:

• Trójstearynian sorbitanu
• Kwas stearynowy
• Kwas mirystynowy
• Kwasy tłuszczowe

Ogólnie objawy alergii na monostearynian sorbitanu obejmują obrzęk ust i twarzy (obrzęk naczynioruchowy), pokrzywkę i swędzenie wokół ust lub oczu. W rzadkich przypadkach może wystąpić anafilaksja (wstrząs). Aby uniknąć tych reakcji, należy zawsze dokładnie sprawdzić etykiety produktów przed użyciem jakiegokolwiek produktu zawierającego monostearynian sorbitanu. Jeśli podejrzewasz, że jesteś uczulony na ten składnik lub jakikolwiek inny dodatek do żywności, natychmiast przestań go jeść i w razie potrzeby zwróć się o pomoc lekarską.

Gdzie kupić monostearynian sorbitanu?

Monostearynian sorbitanu można kupić online od wielu dostawców, w tym Amazon i eBay. Jest również dostępny w sklepach ze zdrową żywnością i niektórych supermarketach.

Najczęściej zadawane pytania

Czy monostearynian sorbitanu jest naturalny?

Nie, monostearynian sorbitanu nie jest związkiem występującym naturalnie. To syntetyczny emulgator wykonany z kwasu stearynowego i sorbitolu, które pochodzą z roślin.

Czy monostearynian sorbitanu jest halalem?

Tak, monostearynian sorbitanu jest halal! Składnik składa się z oleju sojowego i kwasu stearynowego, które są halal.

Czy monostearynian sorbitanu jest wegański?

Tak, monostearynian sorbitanu jest pochodną kwasu stearynowego, który jest naturalnie występującym kwasem tłuszczowym pochodzącym ze źródeł roślinnych i zwierzęcych. Jest stosowany jako zagęszczacz i emulgator w żywności, kosmetykach i farmaceutykach.

Monostearynian sorbitanu jest wegański, ponieważ nie pochodzi z żadnych źródeł zwierzęcych. Może być wytwarzany z olejów roślinnych, takich jak olej sojowy lub olej kokosowy, lub może pochodzić z innych materiałów roślinnych, takich jak olej z ziaren palmowych.

Czy monostearynian sorbitanu jest koszerny?

Tak, monostearynian sorbitanu jest koszerny. Sorbitan pochodzi z kukurydzy, a według Unii Prawosławnej kukurydza jest koszerna, chyba że jest przetwarzana w sposób niekoszerny.

Czy monostearynian sorbitanu jest bezglutenowy?

Tak, monostearynian sorbitanu jest substytutem tłuszczu wytwarzanym z oleju roślinnego i kwasu stearynowego. Ponieważ jest to produkt syntetyczny, nie zawiera glutenu i dlatego jest bezpieczny dla osób z celiakią lub innymi wrażliwościami na gluten.

Czy toksyczność monostearynianu sorbitanu?

Toksyczność monostearynianu sorbitanu nie jest powszechna, ale może wystąpić.

SMS jest bezpieczny do spożycia przez ludzi w niewielkich ilościach; jednak duże dawki mogą powodować łagodny dyskomfort żołądkowo-jelitowy, taki jak wzdęcia lub biegunka. Długotrwałe stosowanie monostearynianu sorbitanu może spowodować uszkodzenie wątroby, nerek i trzustki.

Wniosek

Z powyższej dyskusji masz krótkie pojęcie o dodatku hydrochinonu tert-butylowego. W rzeczywistości możesz znaleźć więcej informacji na ten temat w Internecie. Słowo ostrzeżenia to wszystko, o co prosimy – upewnij się, że przed użyciem lub spożyciem jakiegokolwiek dodatku. Możesz kopać głęboko i odkrywać, co mówią eksperci. Bądź ostrożny, nie ufaj ślepo niczemu. Wreszcie, unikaj podejmowania ryzyka, jeśli jesteś w ciąży lub przyjmujesz leki na inną chorobę.