Tristearynian sorbitanu (skrót STS), znany również jako Span 65, niejonowy środek powierzchniowo czynny, który może być stosowany jako emulgator i stabilizator w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E492. Jego główne funkcje to opóźnianie wykwitu tłuszczu w czekoladach i zapobieganie mętnemu pojawianiu się w olejach spożywczych.
Jak to się robi?
Podobnie jak monostearynian sorbitanu, składnik ten jest również wytwarzany w drodze bezpośredniej estryfikacji sorbitolu kwasem stearynowym, ale różni się od tej pierwszej, ponieważ trzy cząsteczki kwasu stearynowego są przyłączone do cząsteczki sorbitanu w strukturze.
Produkt końcowy nie jest czystym związkiem, ale mieszaniną częściowych estrów sorbitolu i jego bezwodników z jadalnym kwasem stearynowym.
Kwas stearynowy
Handlowy kwas stearynowy może zawierać do 48,7-50,0% kwasu palmitynowego.
Czystość kwasu stearynowego klasy spożywczej zależy od źródeł surowców, a także od procesów produkcyjnych.
Kwas stearynowy pochodzenia roślinnego jest najczęściej stosowany w procesie wytwarzania tristearynianu sorbitanu i innych estrów sorbitanu kwasów tłuszczowych.
Sorbitol
Produkowany jest z d-glukozy, która jest produkowana głównie z kukurydzy i tapioki.
Specyfikacja
| Inne nazwy | Estry sorbitanu z kwasami tłuszczowymi, estry sorbitanu, trioktadekanian sorbitanu, tristearynian anhydrosorbitanu |
| Numer CAS | 26658-19-5 |
| Wzór chemiczny | C60H114O8 |
| Masa cząsteczkowa | 963.54 |
| Wygląd | Lekko kremowe do opalających kulki lub płatki lub twarde, woskowe ciało stałe o lekkim zapachu |
| HLB | 2.1 () |
| Rozpuszczalność | Nierozpuszczalny w wodzie; nierozpuszczalny w metanolu i etanolu; dyspergowalny w oleju mineralnym i olejach roślinnych |
Struktura
Jakie są zastosowania tristearynianu sorbitanu?
Tristearynian sorbitanu jest stosowany jako emulgator typu woda w oleju (W/O), a w połączeniu z polisorbatami może stabilizować emulsje typu olej w wodzie (O/W). Sformułowanie stosunku Span/Polysorbate może dawać układy emulgujące o różnych wartościach HLB.
Tristearynian sorbitanu jest używany głównie jako środek przeciw wykwitaniu tłuszczu, a także utrzymuje kolor i połysk w czekoladach.
W przypadku stosowania w margarynie, tłuszczach do pieczenia i olejach spożywczych, jego celem jest zachowanie atrakcyjnej tekstury.
Poniższa lista żywności może go zawierać:
- Produkty piekarnicze
- Dodatki i powłoki
- emulsje tłuszczowe (np. pasty do smarowania)
- Zabielacze do napojów
- Desery
- dżem, galaretki i marmolady
- Wyroby kakaowe i czekoladowe
- Cukierki
Czekoladki
Tristearynian sorbitanu i lecytyna są często stosowane jako substancje powierzchniowo czynne w celu zmniejszenia lepkości w formulacjach czekoladowych.
W czekoladzie tristearynian sorbitanu reguluje krystalizację i wygląd cukru, a także może zmniejszać lepkość.
Tristearynian sorbitanu jest stosowany jako emulgator, który może być stosowany do opóźniania nalotu tłuszczu poprzez zapobieganie przekształcaniu się kryształów β' w kryształy β pod wpływem warunków nadmiernego ciepła, które mają tendencję do migracji na powierzchnię czekolady i w ten sposób powodują nalot tłuszczu.
Jednocześnie wpływa to negatywnie na wygląd czekolady.
Kryształy β’ to niestabilne kryształy utworzone przez proszek kakaowy, który jest ważnym składnikiem w produkcji czekolady.
Oleje kuchenne
Tristearynian sorbitanu może być stosowany jako środek przeciw krystalizacji w olejach spożywczych (np. olej palmowy, olej kokosowy), aby zapobiec mętnemu wyglądowi olejów, które tworzą szybko twardniejące frakcje w niższych temperaturach.
Kosmetyki
Tristearynian sorbitanu pełni funkcję środka powierzchniowo czynnego w kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała. Jego stężenia zwykle wahają się od 0,1% do 5% (do 10%). ()
Może występować w następujących produktach:
- Produkty do pielęgnacji skóry
- Produkty do makijażu
- Nawilżacze
Czy tristearynian sorbitanu jest bezpieczny do spożycia?
Tristearynian sorbitanu nie ma prawie żadnych skutków ubocznych, gdy jest stosowany jako dodatek do żywności. Jest zatwierdzony przez FDA jako pośredni dodatek do żywności. ()
EFSA zatwierdziła jego bezpieczeństwo, gdy jest stosowany jako dodatek do żywności i ustalił ADI grupy 10 mg/kg (wyrażone jako sorbitan) mc dziennie dla estrów sorbitanu (E491-495) pojedynczo lub w połączeniu w 2017 r. ()
JECFA zatwierdziła go również jako bezpośredni dodatek do żywności z dopuszczalnym dziennym spożyciem (ADI) „0-25 mg / kg mc” ustalonym w 1973 r. () ()
Często zadawane pytania
Czy to naturalne?
Nie, nie jest naturalny, ponieważ powstaje w wyniku syntezy chemicznej, reakcji sorbitolu i kwasu stearynowego.
Czy to halal, koszerne i wegańskie?
Tak, tristearynian sorbitanu byłby halal, koszerny i wegański, gdyby surowiec – kwas stearynowy pochodził z naturalnych olejów roślinnych. Jednak niektóre procesy produkcyjne mogą wykorzystywać kwas stearynowy z tłuszczów i olejów zwierzęcych.
Wniosek
Teraz możesz zrozumieć emulgator – Span 65 lub tristearynian sorbitanu (E492), z produkcji; nieruchomości; zastosowanie w czekoladzie, olejach kuchennych i kosmetykach; bezpieczeństwo itp.
Gdzie zauważyłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
