Polysorbate 40, znany również jako Tween 40, pełna nazwa monopalmitynian polioksyetyleno(20) sorbitanu, 40 oznacza monopalmitynian. Jest emulgatorem i stabilizatorem w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E434.
Jest to mieszanina częściowych estrów sorbitolu i jego mono- i dibezwodników z jadalnym kwasem palmitynowym i skondensowana z około 20 molami tlenku etylenu na mol sorbitolu i jego bezwodników. ()
Jak to się robi?
Ten składnik powstaje w wyniku reakcji chemicznej między sorbitolem, kwasem palmitynowym i tlenkiem etylenu. Proces produkcyjny jest podobny do innych polisorbatów:20, 60 i 80.
Kwas palmitynowy
Kwas palmitynowy i kwas stearynowy to najczęściej występujące nasycone kwasy tłuszczowe występujące w tłuszczach i olejach zwierzęcych oraz olejach roślinnych. Podobnie jak inne kwasy tłuszczowe, również kwas palmitynowy występuje w przyrodzie zwykle w postaci trójglicerydów.
Oto naturalne źródła bogate w kwas palmitynowy ():
- Olej palmowy
- Olej sojowy
- Olej słonecznikowy
- Masło
- Ser
- Mleko
- Mięso
- masło kakaowe
Sorbitol
Produkowany jest z d-glukozy, która jest zwykle wytwarzana z kukurydzy lub tapioki. Więcej informacji o Sorbitol
Specyfikacja
| Inne nazwy | Monopalmitynian polioksyetylenosorbitanu |
| Wzór chemiczny | C62H122O26 |
| Masa cząsteczkowa | 1284 |
| Numer CAS | 9005-66-7 |
| Wygląd | Oleista ciecz lub pół-żel w kolorze od cytryny do pomarańczowego w temperaturze 25°C o słabym charakterystycznym zapachu. |
| Rozpuszczalność | Rozpuszczalny w wodzie; rozpuszczalny w etanolu, metanolu, octanie etylu i acetonie; Nierozpuszczalny w oleju mineralnym |
| HLB | 15,6, daje emulsje typu olej w wodzie, O/W |
Struktura
Składa się z grup hydrofilowych – grup polioksyetylenowych i grup lipofilowych – w strukturze kwasu palmitynowego.
Jakie są zastosowania Polysorbate 40?
W przeciwieństwie do innych polisorbatów, polisorbat 40 został zatwierdzony przez FDA jako pośredni emulgator zamiast bezpośredniego dodatku do żywności (). To sprawia, że jest mniej stosowany w żywności w USA.
Może być jednak stosowany jako bezpośredni dodatek do żywności, a jego bezpieczeństwo zostało ponownie ocenione w 2015 r. przez EFSA () i JECFA () ().
Jego zastosowania w żywności są wymienione razem z innymi polisorbatami:polisorbat 20 (E432), 60(E435), 65(E436) i 80(E433). ()
Polysorbate 40 jest również używany jako emulgator lub środek powierzchniowo czynny, aby pomóc w mieszaniu oleju i wody w kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała.
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Jest bezpieczny jako dodatek do żywności. Jednak problemy zdrowotne konsumentów dotyczą na ogół dwóch czynników rakotwórczych:tlenku etylenu, 1,4-dioksanu, a także zakłócenia bariery krew-mózg oraz niektórych objawów alergicznych.
Ta informacja jest wyjaśniona w przypadku skutków ubocznych polisorbatu 80.
Często zadawane pytania
Czy to naturalne?
Nie jest naturalny, ponieważ powstaje na drodze syntezy chemicznej, reakcje, o których mowa, to estryfikacja i kondensacja.
Czy to halal, koszerne i wegańskie?
Tak, polisorbat 40 byłby halal, koszerny i wegański, gdyby kwas palmitynowy pochodził z warzyw.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat emulgatora – Tween 40/Polysorbate 40 (E434), z jego produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa, możliwych skutków ubocznych i niektórych często zadawanych pytań, takich jak wegańskie, halal, koszerne, syntetyczne lub naturalne.
W jakich opakowaniach żywności lub kosmetyków znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
