Zabielacz niemleczny to mieszanka kilku dodatków do żywności, powszechnie zwanych zabielaczem do kawy lub zabielaczem do kawy. Jego celem w żywności jest zastąpienie mleka w proszku lub zmniejszenie ilości mleka w kawie, herbacie mlecznej, płatkach owsianych, gorącej czekoladzie, piekarniach lub innych napojach. Jego zapotrzebowanie na rynku jest duże, a sprzedaż śmietanki i śmietanki bezmlecznej osiągnęła 1,35 miliarda dolarów od września 2018 r. do września 2019 r., co pokazano na stronie internetowej FDA.
Co to jest śmietanka bezmleczna?
Z czego jest zrobione？
Zgodnie z definicją Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), bezmleczna śmietanka w proszku zawiera następujące składniki:
- Syrop kukurydziany
- Tłuszcze lub oleje roślinne
- Kazeinian sodu
- Fosforan dipotasowy
- Mono- i diglicerydy
- glinokrzemian sodu
- Lecytyna
- Naturalne i/lub sztuczne aromaty
- Naturalne i/lub sztuczne kolory
Może również zawierać inne dodatki, takie jak tripolifosforan sodu, stearoilomleczan sodu i fosforan triwapnia. ()
Jakie są funkcje powyższych składników?
Z definicji USDA możemy się dowiedzieć, że jest to mieszanka kilku składników. Zobaczmy 10 składników podrzędnych i ich funkcje.
1. Syrop kukurydziany stały
Jest podstawowym składnikiem produktu i jest wytwarzany przez częściową hydrolizę skrobi kukurydzianej za pomocą kwasów lub enzymów, jego wartość DE wynosi ponad 20, podczas gdy wartość maltodekstryny jest mniejsza niż 20. ()
2. Tłuszcze lub oleje roślinne
To kolejny główny składnik. Oleje/tłuszcze roślinne to oleje ekstrahowane z nasion lub innych części owoców (). Dzieli się na oleje nasycone i oleje nienasycone w zależności od tego, czy w cząsteczkach tłuszczów istnieją podwójne czy potrójne wiązania.
Oleje nasycone
Tłuszcze nasycone można znaleźć w oleju kokosowym, oleju palmowym i oleju z ziaren palmowych.
Oleje nienasycone
Tłuszcze nienasycone mogą pochodzić z oliwy z oliwek, oleju z orzeszków ziemnych, oleju rzepakowego, oleju z orzechów, oleju sojowego, oleju z nasion bawełny i oleju z siemienia lnianego.
1. Częściowo uwodornione oleje (PHO)
Wodór jest dodawany do płynnego oleju roślinnego, aby uczynić go bardziej stałym, aby poprawić teksturę, trwałość i stabilność smaku żywności.
Jednak proces ten na ogół nie powoduje całkowitego zestalenia oleju, co skutkuje częściowo uwodornionymi olejami. Może być stosowany w śmietance bezmlecznej.
Ale w USA, PHO nie są uważane za ogólnie uznane za bezpieczne (GRAS) od 2015 roku, ponieważ są głównym źródłem dietetycznego sztucznego tłuszczu trans w przetworzonej żywności, który może powodować tysiące zawałów serca i zgonów każdego roku. ()
2. Oleje w pełni uwodornione
Są to tłuszcze stałe, które zawierają bardzo niski poziom tłuszczów trans. ()
3. Kazeinian sodu
Białko pochodne mleka wytwarzane ze świeżego mleka przez oczyszczanie kazeiny i może być stosowane jako rozpuszczalny w wodzie emulgator, stabilizator, a także suplement białkowy w szerokim zastosowaniu spożywczym, takim jak zabielacze do kawy, preparaty dla niemowląt, ser topiony, witaminy i minerały tabletki, mięso, napoje i tak dalej.
4. Fosforan dipotasowy
Numer E E340. Jest to wysoce rozpuszczalna w wodzie sól dipotasowa o wzorze chemicznym K2HPO4. Działa jako stabilizator zapobiegający koagulacji w śmietance bezmlecznej.
5. Mono- i diglicerydy
Popularny emulgator o numerze E E471.
6. Krzemoglinian sodu
Numer E E554. Nazywany również glinokrzemianem sodu, jest środkiem przeciwzbrylającym, który zapewnia swobodny przepływ śmietanki niemlecznej.
7. Lecytyna
Pełni funkcję emulgatora i przeciwutleniacza o numerze E E322.
8. Trójpolifosforan sodu
Działa jako środek przeciwzbrylający o numerze E E451. Może być również stosowany jako emulgator, stabilizator, zagęszczacz i środek regulujący pH w zastosowaniach spożywczych. ()
9. Stearoilomleczan sodu
Popularny emulgator o numerze E E481.
10. Fosforan trójwapniowy
Numer E E341. Jest to sól wapniowa kwasu fosforowego, znana jako TCP, stosowana głównie jako źródło suplementu wapnia, a także działa jako środek przeciwzbrylający w śmietance bez mleka.
Rodzaje śmietanki bezmlecznej
Istnieje wiele rodzajów śmietanki bezmlecznej, ponieważ proporcje składników podrzędnych można dostosować do konkretnych zastosowań. Źródło oleju, zawartość tłuszczu, oznaczenie kazeinianu sodu, kolor i smak mogą być różne.
Na przykład, w zależności od zawartości tłuszczu, można go podzielić na trzy typy:niskotłuszczowe, średniotłuszczowe i wysokotłuszczowe.
| Typy | Treść Fat |
| Niskotłuszczowy | 5%-20% |
| Średni tłuszcz | 21%-50% |
| Wysokotłuszczowy | 51%-80% |
Można go również podzielić na kategorie według zastosowania:kawa, czekolada, lody, herbata mleczna, żywność piekarnicza, płatki zbożowe, wyroby cukiernicze i tak dalej.
Właściwości
Wygląd
Ma kolor od białego do jasnokremowego.
Rozpuszczalność w wodzie
Łatwo rozpuszcza się w wodzie o temperaturze 79 do 82 ° C (175 do 180 ° F) i nie powoduje zsiadania się, wtapiania lub nierozpuszczonych cząstek pływających.
Jakie są zastosowania śmietanki bezmlecznej?
Ze względu na swoje doskonałe właściwości, takie jak dobra rozpuszczalność w wodzie, funkcja emulgowania i zdolność do pienienia, śmietanka niemleczna spełnia potrzeby przetwarzania w różnych zastosowaniach spożywczych. Jest szeroko stosowany w kawie, herbacie mlecznej, lodach, piekarniach i tak dalej.
Kawa
Może poprawić kolor i zwiększyć biel kawy. Ma również mocny mleczny smak i może zapewnić delikatny smak.
Herbata mleczna
Pomaga herbacie mlecznej stworzyć gładkość i kremowe bąbelki. Tymczasem może poprawić gorzki smak herbaty i poprawić kolor kleiku z mąki jaglanej i cukru, dodając również jedwabiście jasny kolor.
Lody
Ma następujące zalety dla lodów:
- Zwiększ objętość lodów
- Utrzymuj lody stabilne, kształtuj i unikaj rozmrażania oraz bez tworzenia dużych kryształów
- Wybiel i spraw, by lody były bardziej kremowe
Piekarnia
Pełni taką samą funkcję jak emulgator, może poprawiać strukturę i właściwości fizyczne wypieków, dzięki czemu wygląd wygląda dobrze. Może również przedłużyć okres przydatności do spożycia dla piekarni.
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Często zdarza się, że konsumenci mają obawy, czy składnik niemlecznej śmietanki, którą spożywają w żywności, jest szkodliwy dla zdrowia i jakie są zagrożenia. Ogólnie jest to bezpieczne, a zagrożenia dla zdrowia koncentrują się na alergii na kazeinian sodu, nietolerancji laktozy i tłuszczach trans.
Alergia
Kazeinian sodu jest identyfikowany jako alergen mleka (). Mogą wystąpić następujące objawy alergiczne ():
- Pokrzywka
- Rozstrój żołądka
- Wymioty
- Krwawe stolce, szczególnie u niemowląt
- Anafilaksja
Nietolerujący laktozy
Z informacji FDA wynika, że osoba może mieć następujące objawy, jeśli nie ma wystarczającej ilości laktazy do strawienia laktozy w żywności:
- gaz
- skurcze żołądka
- wzdęcia
- nudności
- biegunka
Tłuszcz trans
Może zawierać tłuszcze trans, a jego źródłem są oleje lub tłuszcze roślinne. Tłuszcze trans to niezdrowy tłuszcz, który powstaje podczas chemicznego procesu częściowego uwodornienia olejów.
Zwiększy nasz zły (LDL) cholesterol, jednocześnie obniży dobry (HDL) cholesterol, zwiększając w ten sposób ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Może również prowadzić do cukrzycy typu 2. ()
Czy jest bezpieczny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią?
Ogólnie jest to bezpieczne, lepiej skonsultuj się z lekarzem.
Często zadawane pytania
Czy zawiera mleko?
Nie, z jego definicji wynika, że nie zawiera mleka, chociaż podskładnik kazeinian sodu pochodzi z mleka.
Czy towarzyszka kawy to to samo co śmietanka bez mleka?
Ogólnie rzecz biorąc, mate kawy jest podobne do śmietanki bezmlecznej, ponieważ oba są zmieszane z tymi samymi lub nieco różnymi składnikami.
W przypadku niektórych produktów i marek możemy ogólnie traktować mate kawy jako śmietankę niemleczną, na przykład w oparciu o informacje z listy składników Nestle dla Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz, jedyną różnicą w liście składników jest mate kawy bez zawartości lecytyny w porównaniu z definicją śmietanki niemlecznej z USDA.
Różnica:mate kawy to produkt komercyjny, który możemy kupić w supermarkecie, podczas gdy śmietanka bezmleczna jest sprzedawana jako surowiec.
Jak powstaje śmietanka niemleczna?
Krótka produkcja przebiega następująco:
- mieszanie składników wymienionych w definicji
- Homogenizacja mieszanki
- Suszenie rozpyłowe
Czy nie zawiera laktozy?
Tak, nie zawiera laktozy i dlatego nazywa się ją „niemleczną”. Ale może zawierać niski poziom laktozy ze względu na proces wytwarzania kazeinianu sodu, który twierdzi FDA. A śmietanki do kawy w proszku i bite polewy mogą zawierać niski poziom laktozy. ()
Co jest substytutem śmietanki bezmlecznej？
Całkowite zastąpienie śmietanki bezmlecznej w konkretnym zastosowaniu jednym dodatkiem do żywności lub materiałem jest skomplikowane, ponieważ śmietanka niemleczna zawiera nie mniej niż dziewięć składników.
Dlaczego zawiera mleko?
Ponieważ zawiera kazeinian sodu, który pochodzi z mleka. Jak określono w FDA 21CFR101.4, „termin „niemleczny” na śmietance zawierającej kazeinian sodu, powinien zawierać termin w nawiasie, taki jak „pochodna mleka” po umieszczeniu kazeinianu sodu na liście składników”.
Mleczna a niemleczna śmietanka？
Bezmleczna śmietanka to substytut mleka, który ma dobrą natychmiastową rozpuszczalność, silny „mleczny” smak i może obniżyć koszty produkcji producentów przy zachowaniu podobnej jakości w porównaniu z mlekiem.
Czy zawiera wapń?
Zawiera wapń, jeśli jest w nim fosforan trójwapniowy.
Czy to jest dobre dla diabetyków?
Syrop glukozowy, zawarty w nim składnik, może zwiększać ryzyko wzrostu poziomu cukru we krwi, ciśnienia krwi i otyłości. Więc to nie jest dobre dla diabetyków.
Ile w nim cukru？
Prawie zero, rzeczywista liczba zależy od hydrolizy skrobi kukurydzianej i zawartości procentowej syropu kukurydzianego w śmietance bezmlecznej. Nestle twierdzi również, że oryginalna koleżanka z kawy ma zero cukru.
Czy to naturalne?
Oczywiście nie jest to naturalne. Większość składników pomocniczych jest wytwarzana na drodze syntezy chemicznej.
Czy to wegańskie?
Powszechnie uważamy, że jest wegański po prostu od nazwy wskazującej na „Niemleczny”. Ale tak naprawdę nie jest bezmleczny, a więc nie wegański. Jak wspomniano powyżej, zawiera kazeinian sodu pochodzący z mleka. Dlatego wegetarianie powinni tego unikać.
Czy to halal?
Tak, jest halal i możemy znaleźć kilku dostawców posiadających certyfikat MUI halal na www.halalmui.org.
Czy to koszerne?
Pareve to klasyfikacja substancji jadalnych, które nie zawierają składników mlecznych ani mięsnych. Inne składniki śmietanki niemlecznej są koszerne, z wyjątkiem kazeinianu sodu, białka pochodzącego z mleka. Z wyjaśnienia koszerności OU, śmietanka niemleczna ma certyfikat koszerności D (dla produktów mlecznych). ()
Czy jest bezglutenowy?
Tak, jest bezglutenowy lub bezglutenowy, zgodnie z następującymi warunkami wymienionymi przez FDA, nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż. ()
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat emulgatora i zabielacza do kawy – Non Dairy Creamer, od czasu jego produkcji; 10 kompozycji; typy; zastosowania; zatwierdzone bezpieczeństwo, możliwe skutki uboczne i niektóre często zadawane pytania, takie jak czy jest wegańskie, czy nie zawiera mleka, czy zawiera mleko i tak dalej.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
