Polysorbate 80 (E433) lub Tween 80 i span 80 to niejonowy środek powierzchniowo czynny i polietoksylowany ester sorbitanu. Czasami może być stosowany jako emulgator w żywności. Jest często stosowany w deserach na bazie śmietanki i tylko niektóre produkty zatwierdzone przez FDA mogą go zawierać. W niektórych innych krajach związek ten jest uważany za bezpieczny do spożycia przez ludzi. Chociaż jego struktura chemiczna zawiera tlenek etylenu, nie wiadomo, czy ma jakiekolwiek zanieczyszczenie 1,2-epoksybutanem.
Co to jest polisorbat 80?
Polysorbate 80 to syntetyczny środek powierzchniowo czynny lub detergent, który można znaleźć w wielu rodzajach żywności, kosmetykach i lekach. Jest to mieszanina trzech estrów wytworzonych z sorbitolu, kwasu oleinowego i polioksyetylenu 20 moli tlenku etylenu. Ten ostatni sprawia, że jest to alkohol etoksylowany.
Nazwa polisorbat 80 odnosi się do faktu, że w każdej cząsteczce znajduje się 80 grup etoksylowanych. To nadaje mu bardzo wysoki „hydrofilowy” (lubiący wodę) charakter, który pomaga rozkładać tłuszcze i oleje w produktach spożywczych, dzięki czemu można je łatwo mieszać z płynami na bazie wody, takimi jak sok lub mleko.
Co oznacza 80 (po polisorbacie) i 20 (po polioksyetylenie)?
- Liczba 80 odnosi się do kwasu tłuszczowego przyłączonego do polioksyetylenowej sorbitanu części cząsteczki, tutaj monooleinianu lub kwasu oleinowego.
- W tej cząsteczce 20 oznacza całkowitą liczbę grup oksyetylenowych (CH2CH2O).
Jakie produkty spożywcze zawierają polisorbat 80?
Polysorbate 80 to emulgator i środek powierzchniowo czynny stosowany w żywności i produktach kosmetycznych. Jest powszechnym składnikiem lodów, słodyczy, wypieków, sosów do sałatek i wielu innych produktów spożywczych.
Polisorbaty to rodzina chemikaliów, które mogą pochodzić ze źródeł roślinnych lub zwierzęcych. Polisorbaty są również używane jako emulgatory w kosmetykach i produktach kosmetycznych, takich jak szampon i odżywka, środek do demakijażu, a nawet żel do włosów.
Żywność, która może zawierać polisorbat 80, to:
- Lody
- Batony
- Smagi z oleju roślinnego (takie jak masło orzechowe)
- Sosy sałatkowe
- Sosy takie jak ketchup czy syrop czekoladowy
- Wypieki (chleby, ciasta, ciasteczka)
Jaki jest zamiennik Polysorbate 80?
Polysorbate 80 jest powszechnie stosowanym emulgatorem w preparatach kosmetycznych. Jest często stosowany jako środek konserwujący, który hamuje rozwój bakterii i wydłuża okres przydatności do spożycia. Polysorbate 80 działa również jako środek powierzchniowo czynny, co oznacza, że obniża napięcie powierzchniowe między dwoma płynami i umożliwia ich płynne mieszanie.
Istnieje kilka alternatyw dla polisorbatu 80 w preparatach kosmetycznych, zamiennik polisorbatu 80, w tym:
Polysorbate 20 to kolejny niejonowy środek powierzchniowo czynny, który może być stosowany jako alternatywa dla polisorbatu 80. Ma podobne właściwości funkcjonalne, chociaż ma wyższą wartość HLB (7 w porównaniu do 5) i może być mniej skuteczny w obniżaniu napięcia powierzchniowego między dwiema cieczami. Podobnie jak polisorbat 80, związek ten jest również stosowany jako emulgator lub środek spieniający w produktach spożywczych, takich jak lody i wypieki.
Alkohol cetylowy to alkohol tłuszczowy stosowany jako zagęszczacz, emolient i stabilizator w kosmetykach i produktach higieny osobistej, takich jak szampony czy odżywki. Działa również jako emulgator lub środek pieniący w różnych artykułach gospodarstwa domowego, takich jak szampony, balsamy i produkty do mycia ciała. Alkohol cetylowy nie ma żadnych właściwości antybakteryjnych.
Jak powstaje Polysorbate 80?
Polisorbaty (20,40, 60, 65, 80) to etoksylowane estry sorbitanu wytwarzane z sorbitolu, specyficznego kwasu tłuszczowego i tlenku etylenu (średnia 20 cząsteczek spolimeryzowanego tlenku etylenu na cząsteczkę polisorbatu 80).
Kwas oleinowy jest kwasem tłuszczowym używanym do produkcji polisorbatu 80.
Spójrzmy na jego dwa surowce.
Sorbitol
Sorbitol to alkohol cukrowy (alkohol wielowodorotlenowy), który ma 4 grupy hydroksylowe (-OH). Jest wytwarzany przez uwodornienie sorbitolu, który jest następnie hydrolizowany w celu wytworzenia sorbitolu. Uwodornienie odbywa się przy użyciu katalizatora, takiego jak nikiel/pallad na nośniku, takim jak krzemionka lub tlenek glinu, w podwyższonej temperaturze (200-300°C) i pod wysokim ciśnieniem (20-30 bar).
Kwas oleinowy
Kwas oleinowy jest produkowany z kwasu oleinowego, który pozyskuje się z oleju roślinnego. Proces obejmuje katalityczne uwodornienie kwasu, a następnie hydrolizę powstałego estru kwasu tłuszczowego.
Kwas oleinowy występuje również w przyrodzie w postaci trójglicerydów, podobnie jak inne kwasy tłuszczowe. Oto niektóre z olejów roślinnych o wysokiej zawartości kwasu oleinowego:
- Oliwa z oliwek
- Olej Pecan
- Olej rzepakowy
- Olej arachidowy
- Olej makadamia
- Olej słonecznikowy
- Olej z pestek winogron
- Olej z rokitnika
- Olej sezamowy
- Olej makowy
Proces produkcyjny
Według FDA proces produkcji polisorbatu 80 składa się z dwóch etapów:
- Otrzymywanie estrów sorbitanu poprzez estryfikację kwasu oleinowego i sorbitolu.
- Kondensacja estru sorbitanu z tlenkiem etylenu.
Produkt polisorbat 80 można również wytworzyć najpierw poddając reakcji sorbitol i tlenek etylenu, a następnie estryfikując go kwasem oleinowym, jak opisano poniżej:
- Mieszaninę sorbitolu i sorbitanu otrzymuje się przez częściowe odwodnienie sorbitolu.
- Dodając do mieszaniny tlenek etylenu, można otrzymać eter polietylenowy sorbitanu.
- Sprawienie, by reagował z kwasem oleinowym.
Specyfikacja
| Inne nazwy |
|
| Numer CAS | 9005-65-6 |
| Wzór chemiczny | C64H124O26 |
| Waga cząsteczkowa | 1310 |
Struktura
Źródło obrazu
- Grupy hydrofilowe:grupy polioksyetylenowe, które są polimerami tlenku etylenu
- Grupa lipofilowa:kwas oleinowy
Właściwości
Wygląd
Lepka, rzadka, oleista ciecz w temperaturze 25°C o barwie od cytryny do bursztynu.
Równowaga hydrofilowo-lipofilowa (HLB)
15, daje emulsje typu olej w wodzie, O/W
Lepkość
Środek zwiększający lepkość, ma lepkość 300-500 centystoksów (w 25°C).
Rozpuszczalność
W wodzie
Jest rozpuszczalny w wodzie dzięki długim łańcuchom polioksyetylenowym.
W rozpuszczalnikach organicznych
Rozpuszczalny w większości rozpuszczalników, takich jak etanol, metanol, octan etylu, toluen.
Różnica między polisorbatem 20 a polisorbatem 80
Polisorbat 20 vs 80
Polysorbate 20 i polysorbate 80 są emulgatorami, rodzajem dodatku, który pomaga zapobiegać oddzielaniu się oleju i wody. Są stosowane w żywności, kosmetykach, pastach do zębów i innych produktach. Chociaż te dwa dodatki mają podobne nazwy i przeznaczenie, w rzeczywistości są zupełnie różne.
Polysorbate 20 to niejonowy środek powierzchniowo czynny pochodzący z monostearynianu sorbitanu (SMS), który jest wytwarzany z olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych. Jest stosowany jako emulgator w żywności, kosmetykach i produktach higieny osobistej. Polysorbate 80 jest również niejonowym środkiem powierzchniowo czynnym, ale jest wytwarzany z monooleinianu sorbitanu (SMO), który pochodzi z olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych. Jest również stosowany jako emulgator w żywności, kosmetykach i produktach higieny osobistej.
Główne różnice między polisorbatem 20 a polisorbatem 80 mają związek z ich strukturą chemiczną.
Do czego służy polisorbat 80?
Polysorbate 80 to niejonowy środek powierzchniowo czynny wytworzony z monooleinianu sorbitanu. Jest stosowany w żywności, kosmetykach i lekach jako emulgator i stabilizator. Polisorbaty są również wykorzystywane w innych gałęziach przemysłu, w tym w produkcji papieru, farb i tekstyliów.
Polysorbate 80 to przezroczysta, lepka ciecz, która może być lekko żółta lub bezbarwna. Ma łagodny smak i zapach podobny do sacharozy (cukru stołowego) lub alkoholu etylowego.
Polisorbat 80 w żywności
Producenci żywności stosują polisorbaty, aby produkty były bardziej kremowe i zmniejszały zawartość wody. Producenci lodów stosują polisorbaty, które pomagają ustabilizować emulsyfikację smaków, kolorów i innych składników.
Polysorbate 80 jest również używany w różnych zastosowaniach spożywczych, w tym w sosach sałatkowych i majonezie.
Lody
Polisorbat 80 jest powszechnym dodatkiem do żywności, który jest często stosowany w lodach w celu wzmocnienia smaku lodów. Zapobiega również oddzielaniu się tłuszczu mleka i wody po zamrożeniu; pomaga również zapobiegać tworzeniu się kryształków lodu podczas zamrażania produktu; i zachowuje gładką konsystencję, dzięki czemu szybko się topi podczas serwowania.
Ogórki
Polysorbate 80 służy do zapobiegania oddzielaniu się wody i oleju w piklach.
Suplementy witaminowe
Suplementy witaminowe czasami wykorzystują polisorbat 80 jako emulgator, który pomaga rozpuszczać witaminy w płynach na bazie wody, takich jak sok lub mleko, dzięki czemu można je przyjmować doustnie.
Sos maślany
Polysorbate 80 można stosować do uzyskania gładszego sosu maślanego z mniejszą separacją między warstwami cieczy i tłuszczu, niż gdyby składnik nie był obecny. Pomoże to zapobiec zsiadaniu się sosu maślanego, gdy jest zbyt szybko podgrzewany na dużym ogniu lub dodawany bezpośrednio do gorących produktów spożywczych, takich jak sosy lub sosy, gdzie mogą wystąpić gwałtowne zmiany temperatury, które mogą spowodować zsiadanie się.
Polisorbat 80 w pielęgnacji skóry
Polysorbate 80 pochodzi z sorbitolu alkoholu tłuszczowego i polioksyetylenu, który jest dużą cząsteczką złożoną z jednostek tlenku etylenu. W kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała działa jako środek czyszczący, który usuwa oleje i tłuszcze ze skóry i włosów.
Wśród produktów, które mogą zawierać polisorbat 80, są:
- Bomby do kąpieli
- Szampon
- Masło do ciała
- Mydło
Polisorbat 80 zastosowań w farmaceutykach
W farmaceutykach polisorbat 80 jest stosowany jako środek emulgujący sam lub w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak lecytyna (fosfatydylocholina). Pomaga to lepiej mieszać się z olejami i tłuszczami, dzięki czemu można je przyjmować doustnie bez zniszczenia przez kwas żołądkowy, zanim dotrą do jelit, gdzie mogą wykonać swoją pracę.
Leki zawierające polisorbat 80
Polisorbat 80 służy również do utrzymywania stabilności leków po wstrzyknięciu do organizmu. Lek można rozpuścić w emulsji z polisorbatem 80 przed wstrzyknięciem do krwiobiegu pacjenta.
Polysorbate 80 w kroplach do oczu
Najczęstszym zastosowaniem polisorbatu 80 w medycynie są krople do oczu stosowane w leczeniu infekcji oka wywołanych przez bakterie zwane zapaleniem spojówek (różowe oko). Ponieważ te infekcje są zwykle powodowane przez wirusy, a nie bakterie, antybiotyki nie działają przeciwko nim, ale polisorbat 80 działa.
Czy polisorbat 80 jest bezpieczny do spożycia?
Tak, został zatwierdzony jako bezpieczny dodatek do żywności przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
FDA
W żywności polisorbat 80 jest wielofunkcyjnym składnikiem, który działa jako emulgator, środek przeciwpieniący, środek solubilizujący, dyspergator, środek powierzchniowo czynny, środek zwilżający i adiuwant.
Substancję tę można znaleźć w następujących produktach spożywczych i na maksymalnych poziomach:
- Lody 0,1%
- Odpieniacz do drożdży 4ppm
- Marynaty, produkty marynowane 500 ppm
- W przypadku preparatów witaminowych zalecane jest maksymalne spożycie 175-475 miligramów polisorbatu 80 dziennie
- Skróty i oleje jadalne 1% (z polisorbatem 60 lub nie)
- ser twarogowy 0,008%
- Posypka ubitego oleju jadalnego 0,4% z/bez monostearynianu sorbitanu/polisorbatu 60/polisorbatu 65
- Desery i mieszanki żelatynowe 0,082%
- Sos grillowy 0,005%
EFSA
Jako dopuszczony dodatek do żywności, monooleinian polioksyetylenosorbitanu (E433) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dodatek inny niż barwniki i substancje słodzące.
Zatwierdzone zastosowania
Polisorbaty 20 (E432), 40 (E434), 60 (E435) i 65 (E436) są wymienione wraz z ich zastosowaniem w preparatach polisorbatów o maksymalnych poziomach stosowania 500-1000 mg/kg. Znajduje zastosowanie jako „satysfakcjonowanie kwantowe” w płynnych suplementach diety i napojach energetycznych (nie dla niemowląt i małych dzieci). Pokarmy, które mogą go zawierać, obejmują:
- Smakowe fermentowane produkty mleczne
- Analogi mleka i śmietany
- Emulsje tłuszczowe do pieczenia
- Cukiernia
- Guma do żucia
- Dekoracje, powłoki i wypełnienia
- Wykwintne wyroby piekarnicze
- Zupy, sosy
- Desery
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2018 roku
Na podstawie badań genotoksyczności, rakotwórczości, toksyczności rozwojowej i innych badań bezpieczeństwa EFSA ustalił ADI na 25 mg/kg masy ciała/dzień.
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
Jest sklasyfikowany w kategorii „Inne”
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Numer kodu 433 dla tego składnika jest zatwierdzony w Australii i Nowej Zelandii.
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności i emulgator.
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0-25mg/kg mc” zostało ustalone w 1973 roku.
Jakie są zalety polisorbatu 80?
Polysorbate 80 to emulgator, rodzaj substancji chemicznej, która pomaga mieszać ze sobą substancje, które w przeciwnym razie nie mieszałyby się. Ma różnorodne zastosowania w przemyśle spożywczym, a czasami jest dodawany do przetworzonej żywności.
Główną zaletą polisorbatu 80 jest to, że miesza on ze sobą olej i wodę. Może to być pomocne przy tworzeniu potraw, takich jak sosy do sałatek i lody, które tradycyjnie trzeba było wstrząsać, aby się ze sobą zmieszać.
Polysorbate 80 działa również jako stabilizator w niektórych produktach, pomagając im zachować kształt i teksturę w czasie.
Oprócz tych korzyści, mogą istnieć inne korzyści zdrowotne związane z polisorbatem 80. Niektóre badania wskazują, że emulgatory znajdujące się w tej substancji chemicznej mogą pomóc w zapobieganiu wzrostowi komórek raka jelita grubego, zapobiegając przedostawaniu się do nich substancji rakotwórczych przez wyściółkę jelito (zwane odpornością śluzówkową).
Jakie są możliwe skutki uboczne polisorbatu 80?
Efekty uboczne Polysorbate 80 obejmują:
- Zakłócenie bariery krew-mózg
- Dwa czynniki rakotwórcze:tlenek etylenu, 1,4-dioksan
- Niektóre objawy alergiczne
Zakłócenie bariery krew-mózg
Polisorbat 80 jest stosowany do rozpuszczania leków w przemyśle farmaceutycznym, ale stwierdzono również, że zwiększa przepuszczalność bariery krew-mózg (BBB). Oznacza to, że lek może łatwiej przedostać się do mózgu, co może mieć potencjalnie niebezpieczne konsekwencje. BBB to warstwa komórek, która oddziela krążącą krew od mózgu, zapobiegając przedostawaniu się toksyn i patogenów do mózgu. BBB chroni również mózg przed niektórymi lekami, dlatego niektóre leki są dostarczane bezpośrednio do płynu mózgowo-rdzeniowego zamiast dożylnie.
Tlenek etylenu
Tlenek etylenu. Tlenek etylenu jest znanym czynnikiem rakotwórczym i został powiązany z rakiem u ludzi. Stosowany jest jako środek sterylizujący sprzęt i materiały medyczne. Powoduje również szkody reprodukcyjne u zwierząt, w tym wady wrodzone u myszy i szczurów.
1,4-dioksan
Polisorbat 80 jest często zanieczyszczony 1,4-dioksanem, znanym czynnikiem rakotwórczym. W rzeczywistości FDA wymaga, aby każdy produkt zawierający polisorbat 80 był oznakowany ostrzeżeniem o obecności tego zanieczyszczenia (FDA 2009). FDA nie wymaga testowania 1,4-dioksanu w kosmetykach lub produktach higieny osobistej, ale zaleca, aby producenci przeprowadzali własne testy i odpowiednio oznaczali swoje produkty (FDA 2009).
Alergia na polisorbat 80
Polisorbat 80 może powodować u niektórych osób reakcję alergiczną. Może to obejmować podrażnienie skóry, obrzęk, swędzenie i pokrzywkę.
Inne możliwe negatywne skutki
Według badania z 2015 roku polisorbat 80 i karboksymetyloceluloza (CMC sodu) mogą być związane z zapaleniem jelit.
Gdzie kupić polisorbat 80?
Polysorbate 80 można kupić od wielu różnych dostawców lub producentów. Możesz kupić ten składnik od sprzedawców internetowych, takich jak Amazon, eBay i Alibaba. Możesz go również znaleźć w sklepach takich jak Walgreens i CVS, jeśli wolisz kupować je lokalnie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy polisorbat 80 jest naturalny?
Nie, polisorbat 80 jest wytworzoną przez człowieka substancją chemiczną, używaną od dziesięcioleci jako emulgator i stabilizator w żywności. Składnik znajduje się we wszystkim, od lodów po sos sałatkowy, i można go znaleźć w większości produktów, których używasz na co dzień.
Czy polisorbat 80 jest halalem?
Tak, polisorbat 80 jest halal. Polysorbate 80 to dodatek do żywności, który jest stosowany jako emulgator i solubilizator w wielu produktach spożywczych, takich jak lody, majonez, sos sałatkowy i wypieki. Jest to niejonowy środek powierzchniowo czynny, co oznacza, że nie ma żadnych ładunków jonowych na cząsteczce.
Czy polisorbat 80 nie zawiera glutenu?
Tak, polisorbat 80 nie zawiera glutenu.
Ten składnik jest wytwarzany z sorbitolu, który pochodzi z kukurydzy lub pszenicy. Ponieważ nie jest zrobiony z pszenicy ani jęczmienia (które zawierają gluten), sam w sobie nie zawiera glutenu.
Czy polisorbat 80 jest wegański?
Tak, polisorbat 80, znany również pod nazwą chemiczną monostearynian polioksyetylenu (20) sorbitanu i nazwą INCI polisorbat 80, jest niejonowym środkiem powierzchniowo czynnym stosowanym jako środek emulgujący w kosmetykach i produktach spożywczych.
Składnik pochodzi z soi lub kokosa, więc jest przyjazny dla wegetarian i wegan.
Czy polisorbat 80 jest koszerny?
Nie, polisorbat 80 jest wytwarzany z olejów roślinnych i można go znaleźć w wielu niemlecznych mlekach i jogurtach, a także lodach i innych produktach mlecznych. Powstaje w wyniku reakcji kwasu oleinowego z sorbitolem i heksanem, dzięki czemu jest przyjazny dla wegetarian. Jednak nie jest koszerny, ponieważ zawiera składniki niekoszerne – heksan i sorbitol – i jest produkowany przez firmę, która nie przestrzega zasad koszerności. Tak więc, chociaż produkt końcowy może być przyjazny dla wegetarian, nie jest koszerny.
Z czego wykonany jest polisorbat 80?
Odpowiednią nazwą substancji są etery polioksyetylenowe częściowych estrów kwasu oleinowego sorbitolu oraz jego mono- i diwodorków.
Wniosek
W końcu, jeśli zastanawiasz się, czy powinieneś spożywać Polysorbate 80, czy też unikać, prawdopodobnie warto skonsultować się z lekarzem. Pełny zakres jego skutków pozostaje do ustalenia (w tym wszelkie skutki długoterminowe) i wyraźnie istnieje pewne ryzyko związane ze spożywaniem tego dodatku - przynajmniej w wysokich stężeniach. Jeśli jesteś w sytuacji, w której nie możesz skonsultować się z lekarzem, nadal warto zachować ostrożność.
