Rynek peptydów kolagenu rybiego zyskał popularność dzięki raportowanej skuteczności w pielęgnacji skóry i włosów, a trwająca bioaktywność w tych branżach jest źródłem badań nad rozwojem innowacyjnych i nie tylko skuteczne produkty.
Będąc bogatym źródłem związków bioaktywnych, w tym peptydów i białek, ryby wzbudziły ogromne zainteresowanie wśród producentów nutraceutyków i mają liczne zastosowania w przemyśle spożywczym ze względu na ich mniejsze, co czyni je lekkostrawnymi , wchłaniane i rozprowadzane po całym ciele.
Zastosowania kolagenu rybiego w przemyśle spożywczym
-
Suplementy kolagenowe
Z wiekiem synteza kolagenu maleje, a tkanki u ludzi stają się cieńsze, słabsze i mniej elastyczne. W ten sposób suplementy kolagenowe utrzymują zdrowie skóry, włosów, paznokci i tkanek ciała.
Suplementy mogą być oferowane w postaci płynów, tabletek lub żywności funkcjonalnej.
Suplementy kolagenowe znajdują również duże zapotrzebowanie w żywieniu sportowców, ponieważ pomagają w przyroście beztłuszczowej masy mięśniowej, skracają czas regeneracji
zrekonstruuj uszkodzoną strukturę stawu. Doustna suplementacja kolagenu wykazała potencjał w zapobieganiu bólowi stawów, chorobie zwyrodnieniowej stawów i reumatoidalnemu zapaleniu stawów
-
Dodatki do żywności
Kolagen okazał się ważnym składnikiem w przemyśle spożywczym, ponieważ może zwiększać zdrowotność i wartość odżywczą produktów. Kolagen morski wzbudził duże zainteresowanie jego potencjalnym zastosowaniem głównie w produkcji żywności.
Mięso zawierające surowiec z dodatkiem kolagenu lub jego frakcji może poprawić jego właściwości technologiczne i reologiczne.
Sugeruje się również, że poddane obróbce cieplnej włókno kolagenowe ma dobry potencjał do wykorzystania jako emulgator w zastosowaniach spożywczych, zwłaszcza w produktach kwaśnych.
-
Jadalne folie i powłoki
Jadalne folie i powłoki to jadalne materiały nakładane na lub w żywności cienkimi warstwami poprzez owijanie lub zanurzanie, szczotkowanie lub natryskiwanie
Głównym zastosowaniem kolagenu są folie kolagenowe, które działają jako membrana barierowa chroniąca przed migracją tlenu, wilgoci i substancji rozpuszczonych, zapewniając integralność strukturalną i przepuszczalność pary dla produktów spożywczych.
Ponadto jadalne folie w produktach spożywczych mają duże szanse na przedłużenie okresu przydatności do spożycia żywności
-
Napoje
W dzisiejszych czasach napoje z kolagenem to kolejny trend na światowym rynku.
Sugeruje się, że napoje zawierające kolagen pomagają w promowaniu naturalnej zdolności organizmu do generowania tkanki tłuszczowej.
Napoje zawierają kolagen jako składnik na rynku, który ogólnie twierdzi, że stymuluje mechanizm wytwarzania kolagenu w organizmie, co z kolei promuje tkanki ciała i zmniejsza zmarszczki i zwiotczenie skóry.
-
Przewoźnicy
Kolagen w postaci filmów lub powłok może działać jako nośniki w dostarczaniu substancji czynnych, takich jak przeciwutleniacze, środki przeciwdrobnoustrojowe, barwniki i aromaty
Zastosowania kolagenu jako systemów dostarczania to mini peletki i tabletki do dostarczania białka.
Poinformowano, że włókna kolagenu rybiego działają jako nośnik ekstraktu z rozmarynu w przemyśle przetwórczym mięsa. Zwiększają one jego właściwości przeciwutleniające w produktach.
Wniosek:
Kolagen okazał się ważnym składnikiem w przemyśle spożywczym, głównie w postaci włókna kolagenowego. Kolagen jest stosowany jako białkowe suplementy diety, nośniki w przetwórstwie mięsnym, jadalne folie i powłoki produktów oraz dodatek do żywności w celu poprawy jakości produktów.
Linki źródłowe:
www.ecrocon.com/ecnu/pdf/ECNU-13-00529.pdf
www.ifrj.upm.edu.my/22%20(01)%202015/(1).pdf
www.semanticscholar.org/paper/Fish-Collagen-and-its-Applications-in-Food-and-%3A-A-Raman-Gopakumar/198de396a5871b5ec5f71e604cf67c434aa9f57e
