Środki przeciwzbrylające to związki bezwodne, które są dodawane w niewielkich ilościach do suchej żywności, aby zapobiec ich zbrylaniu się i upewnij się, że produkt pozostaje suchy i sypki.
Środki przeciwzbrylające działają poprzez pochłanianie nadmiaru wilgoci lub poprzez powlekanie cząstek, aby uczynić je bardziej wodoodpornymi.
Bez środków przeciwzbrylających suche zupy, ciasta i ciastka byłyby zbite i masywne, automaty sprzedające cappuccino i gorącą czekoladę nie działałyby prawidłowo, a premiksy do produkcji byłyby trudniejsze w użyciu.
Aby wymienić tylko kilka, środki przeciwzbrylające często znajdują się w mleku i śmietance w proszku, mieszankach na bazie mąki, proszku do pieczenia, soli kuchennej, kakao i mieszanych napojach kawowych. W produkcji dodanie środków przeciwzbrylających pomaga zapobiegać powstawaniu mostków podczas procesu pakowania, co może zmniejszyć tempo produkcji. Mostkowanie proszków występuje, gdy cząstki łączą się lub łączą, tworząc most lub łuk nad wylotem pojemnika, takiego jak silos, lej lub zbiornik mieszający.
Krzemionka — znana również jako dwutlenek krzemu — jest tlenkiem krzemu i jest jednym z najskuteczniejszych środków przeciwzbrylających. Krzemionka, pozyskiwana z naturalnie występującego kwarcu, jest najobficiej występującym minerałem w skorupie ziemskiej. Występuje również naturalnie w roślinach i wodzie. W produktach w proszku krzemionka przywiera do cząstek żywności i zapobiega ich zbrylaniu. Krzemionka ma również zastosowanie jako stabilizator w produkcji piwa i jest absorbowana przez octan dl-α-tokoferylu i alkohol pantotenylowy w żywności w tabletkach, nośnik i środek odpieniający.
Fosforan trójwapniowy – powszechnie określany skrótem (TCP) – jest kolejnym powszechnym środkiem przeciwzbrylającym, stosowanym głównie w celu zapobiegania zbrylaniu się, zbrylaniu i poprawie płynności żywności. Powszechnie występuje w mieszankach napojów w proszku, mleku w proszku, śmietance bezmlecznej, proszkach instant, soli kuchennej i przyprawach. Jako sól wapniowa kwasu fosforowego, fosforan trójwapniowy jest również stosowany do zwiększania zawartości wapnia w żywności, głównie zamiennikach nabiału.
Oto bardziej popularne środki przeciwzbrylające wraz z ich funkcjami w żywności:
| AGENT | E-NUMER | FUNKCJA |
| Mannitol | E421 | Alkohol cukrowy, który można dodać, aby ograniczyć przywieranie. |
| Sproszkowana celuloza | E460ii | Stosowany w rozdrobnionych serach w celu zmniejszenia zbrylania. |
| Stearynian magnezu | E470b | Pomaga w tabletkowaniu ze względu na swoje właściwości smarne. |
| Wodorowęglan sodu | E500 | Również środek spulchniający. |
| Żelazocyjanek sodu | E535 | Może być używany w soli. |
| Żelazocyjanek potasu | E536 | Może być używany w soli. |
| Żelazocyjanek wapnia | E538 | Może być używany w soli. |
| Fosforan kostny | E542 | Może być dodawany do mieszanek suchych produktów lub cukru. |
| Krzemian wapnia | E552 | Zapobiega zbrylaniu się proszku do pieczenia, soli i suchych mieszanek. Pochłania olej i wodę i może być używany do przechowywania wolnych olejków w przyprawach. |
| Krzemian magnezu | E553a | Często używany do mieszanek w proszku, tartych serów i przypraw. |
| Talk | E553b | Stosowany w ryżu, polewach do tabletek, solach i sproszkowanej żywności. |
| Krzemian glinu/kaolin | E559 | Często stosowany w cukrach, solach i suplementach |
| Kwas stearynowy | E570 | Znajduje się zarówno w zwierzętach, jak i roślinach. Krystaliczny tłuszcz stały w temperaturze pokojowej, używany do powlekania cząstek. |
| Polidimetylosiloksan | E570 | Przydatne w przypadku cząstek powłoki. |
| Cytrynian żelazowo-amonowy | Używany w soli do spożycia przez ludzi. | |
| Żółty prusek sody | Stosowany w soli i jako adiuwant w produkcji kryształów soli dendrytycznych. |
To nie jest pełna lista, ale pokazuje różnorodność dostępną w kategorii dodatków przeciwzbrylających.
W przypadku stosowania w systemach sproszkowanych, środki przeciwzbrylające, takie jak fosforan wapnia, krzemian wapnia i dwutlenek krzemu, mogą zwiększać degradację chemiczną chemicznie nietrwałych składników rozpływających się, takich jak witamina C. W związku z tym zużycie i warunki przechowywania środka przeciwzbrylającego powinny być monitorowane podczas mieszania systemy proszkowe, aby zapewnić, że produkty końcowe spełniają deklaracje na etykiecie.
W UE większość środków przeciwzbrylających ma numery E w zakresie 500, ale niektóre mają wiele funkcji i należą do dalszych kategorii.
Niektóre z wielofunkcyjnych związków obejmują:
- Mannitol (E421) – działa również jako środek utrzymujący wilgoć, słodzik i teksturator.
- Mikrokrystaliczna (E460a) i alfa (E460b) celuloza (E460a) – działa również jako spoiwo, stabilizator i środek wypełniający.
Alternatywy dla dodatków przeciwzbrylających spotykane na niektórych rynkach obejmują proszek z łusek ryżowych i skrobię kukurydzianą.
Na przykład jedno badanie wykazało, że dodanie sproszkowanego ryżu do soli jako środka przeciwzbrylającego podczas produkcji w stężeniu 1% może zastąpić inne popularne dodatki do żywności zapobiegające zbrylaniu stosowane w produkcji soli kuchennej.
Oprócz żywności środki przeciwzbrylające pomagają w innych branżach, głównie kosmetycznych i detergentowych.
Rzeczywiście, przewiduje się, że duża wszechstronność środków przeciwdziałających, takich jak krzem i fosforan trójwapniowy, jeszcze bardziej wzmocni rosnący popyt ze strony różnych branż.
