Fosfoglicerydy , także glicerofosfolipidy nazywane są acyloglicerolami (glicerydami) i należą do grupy fosfolipidów. Są składnikami błon komórkowych bakterii i organizmów wyższych i, jak wszystkie fosfolipidy, składają się z hydrofilowej głowy i dwóch hydrofobowych reszt węglowodorowych.
Fosfoglicerydy składają się z glicerolu estryfikowanego dwoma kwasami tłuszczowymi na dwóch grupach hydroksylowych (OH). Grupa fosforanowa jest połączona z jedną z trzeciej, terminalnej grupy OH. Ta grupa fosforanowa jest z kolei estryfikowana różnymi alkoholami (X). Grupa fosforanowa tworzy zatem kwas fosforowy di ester. Strukturę fosfoglicerydów można również postrzegać jako tłuszcze, w których kwas tłuszczowy jest zastąpiony estrem kwasu fosforowego. O funkcji i właściwościach fosfoglicerydów decydują dwa kwasy tłuszczowe (RCOO- i RCOO-) oraz alkohol (X).
| klasa | X | Formuła |
|---|---|---|
| kwas fosfatydowy | atom wodoru | –H |
| fosfatydyloetanoloamina | Etanoloamina | –CH2 –CH2 –NH2 |
| fosfatydylocholina (lecytyna ) | cholina | –CH2 –CH2 –N(CH3 )3 |
| fosfatydyloseryna | Seryna | –CH2 –CH(NH2 )–COOH |
| Fosfidyloinozytol | Inozytol | zobacz inozytol |
| Difosfatydyloglicerol (Kardiolipina ) | Kwas glicerolowo-fosfatydowy | (2 fosfoglicerydy są zestryfikowane w Y grupą hydroksylową pierwszego i drugiego atomu węgla innej cząsteczki glicerolu) |
ważni przedstawiciele
Fosfatydyloinozytol jest składnikiem niektórych szlaków przekazywania sygnałów w organizmie, na przykład niektórych hormonów, a także służy do zakotwiczania białek w błonie.
Dodatki do żywności
Fosfatyd amonu :Sole amonowe kwasów fosfatydowych (E 442) są stosowane jako emulgatory i stabilizatory w produktach kakaowych i czekoladowych. Patrz także Dodatek do żywności.
