Wydaje się, że dawno temu uważano, że dieta niskotłuszczowa prowadzi do utraty wagi. Tłuszcz odegrał długą i nieco mylącą rolę w historii trendów żywieniowych. Nasza opinia na temat spożywania tłuszczu zmieniała się na przestrzeni lat, niezależnie od tego, czy opowiadamy się za spożywaniem tłuszczu, czy nie. Tłuszcz został całkowicie wyeliminowany w niektórych dietach, podczas gdy w innych, takich jak dieta śródziemnomorska i dieta Keto, tłuszcz jest jednym z głównych składników odżywczych. Jedno jest pewne:nie musisz wycinać tłuszczu, aby schudnąć. Jednak możesz być genetycznie bardziej wrażliwy na żywność o wysokiej zawartości tłuszczu.
Eksperci medyczni zgadzają się, że tłuszcz jest niezbędnym elementem zdrowej diety, ale diety zbyt bogate w tłuszcze mogą przyczynić się do bardzo poważnych, długotrwałych schorzeń. W przypadku niektórych osób, które są genetycznie bardziej wrażliwe na tłuszcz niż inne, przestrzeganie diety o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu może pomóc w utrzymaniu prawidłowej wagi, a także zdrowego poziomu cholesterolu i trójglicerydów.
Mało tego, liczy się też rodzaj spożywanego tłuszczu. Ogólnie rzecz biorąc, możemy uniknąć spożywania większej ilości tłuszczów nienasyconych i wielonienasyconych, które przez lekarzy uważane są za tłuszcze „zdrowe dla serca”, niż tłuszczów nasyconych i trans, które są szkodliwe dla zdrowia niezależnie od wrażliwości na tłuszcz. Innymi słowy, istnieje coś takiego jak „zdrowe tłuszcze”, takie jak awokado i „niezdrowe tłuszcze”, takie jak potrawy smażone w głębokim tłuszczu.
Kto może skorzystać na diecie niskotłuszczowej?
Ponieważ lipidy (tłuszcze) nie są rozpuszczalne w wodzie, do ich rozkładu i trawienia potrzebne są wyspecjalizowane enzymy. Większość naszych enzymów trawiennych jest oparta na wodzie. Jednak żółć, enzym wytwarzany przez wątrobę i przechowywany w woreczku żółciowym, ma odczyn kwaśny. Żółć jest wydzielana do naszego jelita cienkiego, aby wspomóc trawienie tłuszczów.
Z tego powodu osoby z przewlekłą chorobą wątroby lub pęcherzyka żółciowego powinny ograniczyć spożycie tłuszczu, a ich lekarze prawdopodobnie zaleciliby dietę niskotłuszczową. Marskość wątroby może być szczególnie pogorszona przez dietę tłuszczową, a jeśli w wątrobie nagromadził się tłuszcz, stan znany jako stłuszczenie wątroby, lekarz prawdopodobnie zaleci przestrzeganie diety niskotłuszczowej.
Dodatkowo, problemy trawienne mogą być zaostrzone przez pokarmy bogate w tłuszcze. Gastropareza lub opóźnione opróżnianie żołądka występuje, gdy trawienie spowalnia, a opróżnianie pokarmu z żołądka do jelita cienkiego trwa zbyt długo. Dieta pozbawiona błonnika, ale bogata w tłuszcz, może powodować epizody gastroparezy, a tłuste potrawy mogą pogorszyć stan. Lekarze zalecają, aby w przypadku gastroparezy unikać pokarmów bogatych w tłuszcze. Wreszcie, niektóre choroby trzustki i jelita cienkiego mogą hamować zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych, prowadząc do objawów złego wchłaniania składników odżywczych, które mogą być nasilone przez tłuste potrawy.
Ile tłuszczu to za dużo?
Całkowite wycinanie tłuszczu nie jest zalecane. Tłuszcz jest niezbędnym składnikiem odżywczym niezbędnym do wchłaniania składników odżywczych, wzrostu komórek, regulacji poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi. Ponadto tłuszcz jest zarówno źródłem energii, jak i ochroną narządów. Eksperci ds. zdrowia zalecają, aby około 30% naszego dziennego spożycia kalorii pochodziło z tłuszczu.
Jednak rodzaj spożywanego tłuszczu ma ogromne znaczenie. Tłuszcze zdrowe dla serca, zwane tłuszczami nienasyconymi i wielonienasyconymi, pochodzą ze źródeł roślinnych i zwierzęcych, takich jak awokado, kokos, oleje roślinne, orzechy, nasiona, tłuste ryby i tłuste kawałki mięsa z wołowiny, wieprzowiny i kurczaka.
Inne rodzaje tłuszczów, zwane tłuszczami nasyconymi, wydają się być mniej zdrowe. Podnoszą poziom złego cholesterolu, znanego jako cholesterol LDL, co może prowadzić do chorób serca, miażdżycy i może zwiększać ryzyko udaru mózgu.
Tłuszcze nasycone znajdują się w tłustych produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak bekon, kiełbaski, masło lub ghee, wędliny, takie jak salami, ser, śmietana, lody, ciasta, ciasta i ciasteczka. 6% lub mniej kalorii dziennie powinno pochodzić z tłuszczów nasyconych, ale jeśli jesteś genetycznie wrażliwy na tłuszcze lub masz wcześniejszy stan zdrowia, powinieneś jeszcze bardziej ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych.
Tłuszcze trans:najbardziej niezdrowy rodzaj tłuszczu
Tłuszcze trans są zdecydowanie najgorszym rodzajem tłuszczów dla organizmu i znacznie bardziej przyczyniają się do otyłości i innych długotrwałych schorzeń. Powstają, gdy płynne oleje stają się stałe. Tłuszcze tłuszczowe, margaryna i wszystko, co zostało wykonane z tych produktów (takie jak ciasta i ciasto) oraz wszelkie potrawy smażone w głębokim tłuszczu są źródłami tłuszczów trans.
Niezależnie od tego, czy masz genetycznie predysponowaną wrażliwość na tłuszcze, tłuszcze trans powinny być maksymalnie ograniczone do 1% lub mniej dziennego spożycia kalorii.
Czy możesz być genetycznie wrażliwy na tłuszcz?
Jak się okazuje, są ludzie, którzy są genetycznie bardziej wrażliwi na tłuszcz, co oznacza, że mogą być genetycznie predysponowani do większego wzrostu poziomu cholesterolu, jeśli stosują dietę wysokotłuszczową.
Cholesterol pochodzi z dwóch miejsc:z pożywienia, które spożywamy, znanego jako cholesterol w diecie, oraz z naszej wątroby, która sama wytwarza cholesterol. Istnieją również dwa rodzaje cholesterolu:LDL (zły) i HDL (dobry). Jeśli poziom cholesterolu LDL jest zbyt wysoki, lekarz będzie chciał ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych i monitorować poziom cholesterolu, aby upewnić się, że spada.
Oprócz cholesterolu, liczba trójglicerydów znajdujących się we krwi może wskazywać na przyszłe problemy zdrowotne. Trójglicerydy to pozostałe kalorie, których organizm jeszcze nie potrzebuje i są przechowywane w komórkach tłuszczowych. Jeśli jesz więcej kalorii niż spalasz, poziom trójglicerydów pozostanie dość wysoki, stan znany jako hipertrójglicerydemia.
Zarówno na poziom triglicerydów, jak i cholesterolu może mieć wpływ Twój skład genetyczny. Hipertriglicerydemia rodzinna i hipercholesterolemia rodzinna są stanami genetycznymi, które powodują, że osoba ma odpowiednio wysoki poziom cholesterolu lub triglicerydów. Jeśli podstawowy poziom trójglicerydów jest zbyt wysoki, spożywanie tłustego posiłku może je jeszcze bardziej podnieść. Poziom triglicerydów zwykle osiąga szczyt kilka godzin po posiłku, a następnie wraca do normy około 6 godzin później, ale jeśli poziom jest wyższy niż średnia, może upłynąć do 12 godzin lub więcej, zanim poziom spadnie do normalnego zakresu.
Z tych powodów lekarz może przepisać dietę niskotłuszczową. Może to być trwała zmiana stylu życia lub możesz ponownie wprowadzić niektóre pokarmy do swojej diety, gdy poziom trójglicerydów i cholesterolu znajdzie się w bezpiecznym zakresie.
Dolna linia
Tłuszcz przez lata zyskał złą reputację, ale w rzeczywistości jest to bardzo ważny składnik odżywczy, który jest niezbędny dla większości naszego fizjologicznego funkcjonowania.
Biorąc to pod uwagę, rodzaj spożywanego tłuszczu ma znaczenie i istnieją pewne uwarunkowania genetyczne, które mogą uzasadniać przestrzeganie diety o niskiej zawartości tłuszczu. Spożycie produktów mlecznych (innych niż odmiany niskotłuszczowe), olejów i nadmiaru tłuszczu z mięsa (np. skóry kurczaka) jest ograniczone w dietach niskotłuszczowych. Owoce i warzywa są spożywane w obfitości. Chude źródła białka roślinnego, takie jak groch, tofu, rośliny strączkowe i fasola, są preferowane w stosunku do produktów zwierzęcych, jednak niektóre chude mięso, takie jak drób i ryby, są dozwolone, w granicach rozsądku. Diety wegańskie mają zwykle stosunkowo niską zawartość tłuszczu.
Możesz dowiedzieć się więcej o swojej genetycznej wrażliwości na tłuszcz i ryzyku rozwoju rodzinnej hipertriglicerydemii lub hipercholesterolemii za pomocą testu DNA CircleDNA. Jednak zanim w jakikolwiek sposób zmienisz swoją dietę, ważne jest, aby przedyskutować to z lekarzem.
