Stabilizatory Związki chemiczne są dodawane w celu zapewnienia ich trwałości i spowolnienia ich niszczenia. Rozkład ten jest wywoływany głównie przez podwyższoną temperaturę, promieniowanie tlenu lub UV.Przykładem stabilizatora może być siarczan wapnia w przemyśle spożywczym, na przykład w celu uzyskania dłuższego okresu przydatności do spożycia w wypiekach.W przemyśle tworzyw sztucznych stabilizatory termiczne, przeciwutleniacze lub Stosowane są stabilizatory UV. Stabilizatory są również emulgatorami, które działają w emulsjach.
Przykłady stabilizatorów w żywności:
- E 340 (trzy sole potasowe [monomerowego] kwasu fosforowego)
- Polifosforany (E 452)
- Cytrynian sodu (E331)
