Pullulan to naturalny, rozpuszczalny w wodzie, liniowy polisacharyd składający się z jednostek maltotriozy. Trzy jednostki glukozy maltotriozy są połączone wiązaniami α-1,4 glikozydowymi, podczas gdy kolejne jednostki maltotriozy są połączone wiązaniami α-1,6. Pullulan jest produkowany przez Aureobasidium pullulans wykonane ze skrobi.
Pullulan jest jadalnym, zwykle bez smaku polimerem, więc wytwarzanie jadalnych folii/powłok jest jego głównym zastosowaniem przemysłowym.
Zobacz także
- Pullulanaza
W lewo
- Charakterystyka folii jadalnych na bazie pullulanu
- Pullulan (angielski)
