Modyfikowana Skrobia

Zmodyfikowane skrobie to skrobie przetworzone chemicznie, które spełniają podwyższone wymagania techniczne. Są trawione przez ludzkie ciało jak naturalna skrobia.

Te skrobie są używane w przemyśle spożywczym, aby uniknąć następujących problemów przy stosowaniu skrobi natywnej:

  • Stabilność cieplna
  • Stabilność kwasu
  • Stabilność na ścinanie
  • Zamrażanie i rozmrażanie

Skrobie modyfikowane są dodatkami do żywności, ale muszą być deklarowane jako takie tylko wtedy, gdy zostały zmodyfikowane chemicznie (E 1400 do E 1451), w przeciwnym razie – w przypadku modyfikacji fizycznej (ciepło, ciśnienie) lub enzymatycznej – są uważane za składniki żywności i nie mają numeru E.

Produkcja

Surowiec do produkcji skrobi modyfikowanej jest naturalny Wytrzymałość. W Europie naturalną skrobię pozyskuje się głównie z kukurydzy, pszenicy i ziemniaków. Istnieją tendencje do wykorzystywania skrobi pozyskiwanej z roślin modyfikowanych genetycznie jako surowca do produkcji skrobi modyfikowanej.

W zależności od właściwości, które mają zostać zmienione, skrobia poddawana jest różnym procesom konwersji chemicznej. W przypadku niektórych modyfikowanych skrobi, kilka procesów konwersji przeprowadza się sekwencyjnie (np. acetylowana utleniona skrobia):

  • Skrobia traktowana kwasem poprzez reakcję z kwasami (np. z kwasem chlorowodorowym, kwasem fosforowym lub kwasem siarkowym)
  • Skrobia modyfikowana alkalicznie poprzez reakcję z zasadami (np. z sodą kaustyczną lub wodorotlenkiem potasu)
  • Skrobia bielona przez traktowanie kwasem nadoctowym, nadtlenkiem wodoru, podchlorynem sodu, chlorynem sodu, dwutlenkiem siarki, siarczynami, nadmanganianem potasu lub nadsiarczanem amonu
  • Skrobia modyfikowana enzymatycznie przez traktowanie amylazami
  • Skrobia utleniona przez utlenianie (np. podchlorynem sodu)
  • Fosforan monoskrobiowy przez estryfikację grupami estrowymi fosforu (np. kwasem fosforowym, fosforanem sodu lub potasu, kwasem fosfonowym lub trifosforanem pentasodowym)
  • Fosforan dwuskrobiowy przez estryfikację trimetafosforanem sodu lub tlenochlorkiem fosforu
  • Fosforowany fosforan dwuskrobiowy poprzez połączenie procesów produkcji fosforanu monoskrobiowego i fosforanu dwuskrobiowego
  • Acetylowana skrobia przez estryfikację (np. bezwodnikami)
  • Skrobia hydroksypropylowa w reakcji z tlenkiem propylenu.

Najczęściej poszukiwane są ulepszenia odporności na ciepło, zimno i/lub zmiany pH (kwasy).

Przegląd

kursywa Pisemne numery E są używane wyłącznie do etykietowania poza Unią Europejską lub są tam dozwolone tylko jako dodatki do żywności.

  • Dekstryna E 1400
  • Skrobia kwasowana (modyfikowana) E 1401
  • E 1402 Skrobia modyfikowana zasadowo
  • E 1403 Bielona Skrobia
  • E 1404 Skrobia utleniona (skrobia degradowana przez utlenianie)
  • E 1405 Enzymatycznie modyfikowana skrobia
  • Fosforan monoskrobiowy E 1410
  • E 1412 fosforan dwuskrobiowy
  • E 1413 Fosforanowany fosforan dwuskrobiowy
  • E 1414 Acetylowany fosforan skrobi
  • Skrobia acetylowana E 1420
  • Skrobia acetylowana E 1421
  • E 1422 Acetylowany adypinian diskrobiowy
  • E 1423 Acetylowany gliceryna skrobiowa
  • E 1430 gliceryna skrobiowa
  • E 1440 hydroksypropyloskrobia
  • E 1441 Hydroksypropyloskrobia glicerol
  • E 1442 Fosforan hydroksypropylodwuskrobiowy
  • E 1450 skrobia oktenylobursztynian sodu (skrobia emulgująca)
  • E 1451 Acetylowana utleniona skrobia

Dowody

Skrobia (skrobia ogólna jak i modyfikowana) jest wykrywana za pomocą jodu. Skrobia zmienia kolor na niebiesko-czarny.