Stabilizatory są niezbędną substancją w artykułach spożywczych zaliczanych do kategorii dodatków do żywności. Dodawane do produktów spożywczych wygładzają konsystencję żywności i nadają jej wyrazistą konsystencję. Stabilizatory żywności dodawane są w stosunkowo niewielkich ilościach, co potęguje działanie emulgatorów. Nadają produktowi jednolity charakter i utrzymują związki smakowe w dyspersji. Idealne spoiwa dla różnych sprzecznych składników, stabilizatory żywności są koniecznością.
Definicje stabilizatorów
Definicja stabilizatorów zgodnie z technologią przetwarzania żywności„Stabilizatory to substancje lub chemikalia, które pozwalają składnikom żywności, które nie mieszają się dobrze, pozostać w jednorodnym stanie po zmieszaniu”.
Definicja stabilizatorów zgodnie z prawem żywnościowym (dyrektywa 95/2/WE), Wielka Brytania„Stabilizatory to substancje, które umożliwiają utrzymanie stanu fizykochemicznego środka spożywczego; stabilizatory obejmują substancje, które umożliwiają utrzymanie jednorodnej dyspersji dwóch lub więcej niemieszalnych substancji w środku spożywczym i obejmują również substancje, które stabilizują, zatrzymują lub intensyfikują istniejący kolor środka spożywczego."
Stabilizatory żywności są mylone z konserwantami. Ale jest między nimi różnica. Stabilizatory służą do zachowania fizycznych właściwości żywności, podczas gdy jako konserwanty zapobiegają psuciu się żywności. Stabilizatory żywności zwiększają stabilność i grubość żywności poprzez wiązanie jej dużych cząsteczek.Cel stabilizatorów
- Utrzymują konsystencję jedzenia
- Stabilizatory żywności nie pozwalają na oddzielenie składników, które są połączone ze sobą przez emulgatory.
Zwykłe stabilizatory żywności
- Kwas alginowy jest popularnym stabilizatorem żywności pozyskiwanym z alg brunatnych, stosowanym w lodach i syropach używanych do deserów.
- Agar agarowy jest również używany jako stabilizator żywności w produktach spożywczych, takich jak konserwy mięsne i budyń.
- Karagenina jest jak agar agarowy, który jest również otrzymywany z czerwonych alg. Jest stosowany w szamponach.
- Wtedy jest żelatyna, kolejny stabilizator żywności.
- Pektyny lub chlorek wapnia są stosowane jako stabilizatory żywności w produktach mlecznych.
- Lecytyna oraz mono- i digycerydy.
Zastosowania stabilizatorów do żywności
Stabilizatory do żywności znajdują zastosowanie w wielu rodzajach produktów. Najczęściej stosowane stabilizatory żywności to
- Lody
- Margaryna
- Niskotłuszczowe pasty do smarowania
- Produkty mleczne
- Sosy sałatkowe
- Majonez
