Zagęstniki i gumy warzywne

Środki zagęszczające lub zagęszczacze to substancje dodawane do preparatów spożywczych w celu zwiększenia ich lepkości bez zmiany innych właściwości, takich jak smak.

Co to są zagęszczacze żywności?

Zagęszczaczami żywności są modyfikowana skrobia spożywcza, polisacharydy lub niektóre gumy roślinne. Gdy do napoju dodaje się zagęszczacz żywności lub środek zagęszczający, wchłania on płyn i płyn gęstnieje. Rozkład skrobi odwraca działanie zagęszczające i prawie cała woda w napoju jest dostępna jako wolny płyn do wchłaniania przez organizm. Jeśli środkiem zagęszczającym jest guma roślinna, będzie nadal zatrzymywał wodę nawet podczas trawienia. Zatem środek zagęszczający na bazie roślinnej może zmniejszać dostępność płynów dla organizmu. Powszechnie stosowanymi środkami zagęszczającymi są pektyna, lignina, algin, gumy i agar-agar.

Stosowanie środka zagęszczającego żywność

Stosowanie środków zagęszczających do żywności zależy od rodzaju żywności i celu, w jakim będziesz ich używać. Na przykład w przypadku żywności kwaśnej preferowane jest stosowanie maranta jako środka zagęszczającego zamiast skrobi kukurydzianej, ponieważ później traci ona właściwości zagęszczające w żywności kwaśnej. Niektóre środki zagęszczające mogą być używane w dowolnym momencie podczas gotowania, a niektóre są używane blisko etapu końcowego.

Mąka jest środkiem zagęszczającym żywność, który stosuje się między gotowaniem, ponieważ należy ją przygotować, w przeciwnym razie nada jej nieugotowany smak. W przypadku sosów, sosów i gulaszu Raux stosuje się jako zagęszczacz do żywności. Raux jest zwykle robione z mąki i masła. Ten zagęszczacz spożywczy jest używany podczas przygotowywania gęstego sosu. Żółtka jaj, orzechy, jogurt to inne naturalne zagęszczacze żywności, które są używane jako środki zagęszczające żywność.

Rodzaje zagęszczaczy do żywności

Zagęszczacz żywności stosowany w jakiejkolwiek żywności pochłania płyn, aby go zagęścić, ale nie zmienia fizycznych ani chemicznych właściwości żywności. W zależności od tego, jak i z czego są one wykonane, zagęszczacze żywności są podzielone na dwie różne kategorie. To są

• Polisacharydy (skrobie, gumy roślinne i pektyny)
• Białka

Polisacharydy jako zagęszczacz pokarmu obejmują skrobie, gumy roślinne i pektyny. Skrobia spożywcza to bezsmakowy proszek, w którym można zawrzeć maranta, skrobię kukurydzianą, skrobię katakuri, skrobię ziemniaczaną, sago i tapiokę.

Jak używać zagęszczaczy do żywności?

Sposób użycia zagęszczacza do żywności jest ogólnie podany na opakowaniu. Sosy i warzywa można zagęścić, dodając do nich zagęszczacz do żywności. Teraz ilość wymaganych zagęszczaczy żywności faktycznie zależy od wymaganej wartości grubości. Należy również wziąć pod uwagę właściwości środka zagęszczającego żywność do zagęszczania żywności. Wraz z tym zmiany wprowadzi sposób użycia środka zagęszczającego. Jak każdy z nas, używamy kremu w proszku, aby zrobić krem, który ma również środek zagęszczający żywność. Jeśli zamieszasz go podczas gotowania, będzie jak sos. Ale nie mieszając go, powstanie gęsty krem, który można pokroić jak galaretkę.

Jeśli używasz mąki jako zagęszczacza, musisz stale mieszać. Jeśli nie zostanie wymieszany, utworzą się grudki, które są wtedy bardzo trudne do rozpuszczenia. Również przed użyciem najpierw przygotuj mieszankę w wodzie lub płynie, którego zamierzasz użyć, a następnie ugotuj w sosie lub jedzeniu.

Jajka są również używane jako zagęszczacz do sosów. Jest to zagęszczacz na bazie białka, który koaguluje, nadając sosowi lub zupie wygląd skoagulowany.

Możesz używać zagęszczaczy i gum roślinnych ze wszystkimi rodzajami barwników spożywczych, takich jak naturalne barwniki spożywcze, syntetyczne barwniki spożywcze i barwniki spożywcze z jeziora.

Co to są gumy do zagęszczania żywności?

Jednym z rodzajów zagęszczaczy spożywczych są gumy. Wszystkie gumy to polisacharydy, czyli podobne do cukrów, ale z wieloma jednostkami cukrowymi tworzącymi dużą cząsteczkę. Są bez smaku, bez zapachu i bez smaku. Mogą mieć wartość odżywczą poza podstawową funkcją, ale z pewnością pomagają w trawieniu i mogą być również stosowane jako środki przeczyszczające. Gumy roślinne stosowane jako zagęszczacze żywności obejmują algininę, gumę guar, mączkę chleba świętojańskiego i gumę ksantanową.

Gumy roślinne pochodzą z różnych źródeł, które mogą znajdować się na lądzie lub w morzu. Niektóre z wodorostów są doskonałym źródłem gum spożywczych, w których znajduje się karagen i alginiany. Natomiast guar, mączka chleba świętojańskiego, pektyny pozyskiwane są z roślin. Guma ksantanowa otrzymywana jest w procesie fermentacji mikrobiologicznej. Źródłem żelatyny jest tkanka zwierzęca.

Zgodnie z definicją z Wikipedii Gumy roślinne to polisacharydy, które mają naturalne pochodzenie i są używane do zwiększania lepkości roztworu lub żywności, nawet jeśli są stosowane w bardzo małym stężeniu.

Tak więc gumy roślinne są w rzeczywistości środkami zagęszczającymi żywność.

• Główne gumy warzywne
• Ksantanowa guma warzywna
• Guma ksantanowa
• Agar agarowy
• Guma celulozowa
• Guma ksantanowa
• Guma guar
• Żączka chleba świętojańskiego
• Pektyny

Agar Agar Agar jest używany jako guma roślinna do żelowania produktów mlecznych, takich jak jogurt. Agar agarowy jako zagęszczacz żywności ma zdolność wchłaniania 100 razy więcej wody niż wynosi jego waga. Agar agar jest polisacharydem, który posiada powtarzającą się jednostkę alfa-D-galaktopiranozylu i 3,6-anhydro-alfa-L-glaktopiranozylu.

Guma celulozowa Stosowanie gumy celulozowej jako gumy roślinnej i środka zagęszczającego żywność nie jest nowością. W domu gospodynie domowe używają go od 50 lat. Wszystkie roślinne gumy celulozowe są rozpuszczalne w wodzie ze względu na zawartość w nich celulozy. Stosuje się go w lodach, napojach i pieczonych produktach spożywczych, aby zapobiec przeciąganiu. Ta roślinna guma zapobiega również formowaniu się kryształków lodu w lodach.

Guma ksantanowa Guma ksantanowa jest ponownie polisacharydem i jest stosowana głównie w sosach sałatkowych i sosach. Również niektóre nadzienia piekarnicze wykorzystują gumę ksantanową, która jest doskonałym zagęszczaczem żywności. Ta guma roślinna służy również do wydłużenia okresu przechowywania artykułów spożywczych.

Guma guar Guma guar to guma roślinna na bazie węglowodanów i środek zagęszczający żywność, który pęcznieje w zimnej wodzie. Jest doskonałym zagęszczaczem spożywczym stosowanym w przemyśle spożywczym, ponieważ zawiera około 80-85% rozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Z tego powodu guma guar jest również stosowana w pieczywie, aby uzyskać bardziej rozpuszczalną zawartość w diecie.

Mączka chleba świętojańskiego Guma chleba świętojańskiego jest również nazywana gumą chleba świętojańskiego, ponieważ jest wytwarzana z nasion ziarna chleba świętojańskiego. Stosowany jest głównie w żywności do wiązania wody, zagęszczania i wzmacniania żelu. Ta guma roślinna jest używana jako żel deserowy, do zastosowań mlecznych i jako przetworzony serek śmietankowy.

Powiązane artykuły