Konserwanty

Wszystkie produkty spożywcze z wyjątkiem tego, który rośnie w twoim ogrodzie, zawierają konserwanty. Każdy producent dodaje konserwant do żywności podczas przetwarzania. Celem jest generalnie uniknięcie zepsucia w czasie transportu.

Żywność jest tak ważna dla przetrwania, dlatego konserwacja żywności jest jedną z najstarszych technologii stosowanych przez ludzi w celu uniknięcia jej zepsucia. W tym celu znaleziono i udoskonalono różne sposoby i środki. Gotowanie, zamrażanie i chłodzenie, pasteryzacja, odwadnianie, marynowanie to kilka tradycyjnych. Cukier, sól mineralna i sól są również często używane jako konserwanty żywności. Promieniowanie jądrowe jest obecnie również wykorzystywane jako konserwanty żywności. Zmodyfikowane techniki pakowania, takie jak pakowanie próżniowe i pakowanie hipobaryczne, działają również jako konserwanty żywności.

• Aby zachować naturalne cechy żywności
• Aby zachować wygląd żywności
• Aby zwiększyć wartość żywności do przechowywania na półce.

Naturalne konserwanty żywności

W kategorii naturalnych konserwantów żywności znajduje się sól, cukier, alkohol, ocet itp. Są to tradycyjne konserwanty w żywności, które stosuje się również w domu przy robieniu marynat, dżemów, soków itp. Również zamrażanie, gotowanie, wędzenie, solenie uważane za naturalne sposoby konserwowania żywności. Kawa w proszku i zupa są odwadniane i liofilizowane w celu konserwacji. W tej sekcji konserwanty żywności cytrusowej, takie jak kwas cytrusowy i kwas askorbinowy, działają na enzymy i zakłócają ich metabolizm, prowadząc do konserwacji.

Cukier i sól to najwcześniejsze naturalne konserwanty żywności, które bardzo skutecznie hamują rozwój bakterii w żywności. Aby konserwować mięso i ryby, sól jest nadal używana jako naturalny środek konserwujący żywność.

Chemiczny środek konserwujący do żywności

Od dłuższego czasu stosuje się również chemiczne konserwanty żywności. Wydaje się, że są najlepsze i najskuteczniejsze, jeśli chodzi o dłuższy okres przydatności do spożycia i generalnie są niezawodne w celu konserwacji. Przykładami chemicznych konserwantów żywności są:

• Benzoesany (takie jak benzoesan sodu, kwas benzoesowy)
• Azotyny (takie jak azotyn sodu)
• Siarczyny (takie jak dwutlenek siarki)
• Sorbaty (takie jak sorbinian sodu, sorbinian potasu

Przeciwutleniacze są również chemicznymi konserwantami żywności, które działają jako wymiatacze wolnych rodników. W tej kategorii konserwantów w żywności znajduje się witamina C, BHA (butylowany hydroksyanizol), inhibitory wzrostu bakterii, takie jak azotyn sodu, dwutlenek siarki i kwas benzoesowy.

Następnie jest etanol, który jest jednym z chemicznych konserwantów w żywności, winie i żywności przechowywanej w brandy. W przeciwieństwie do naturalnych konserwantów żywności, niektóre chemiczne konserwanty żywności są szkodliwe. Przykładami są dwutlenek siarki i azotyny. Dwutlenek siarki powoduje podrażnienie oskrzeli, a azotyny są rakotwórcze.

Sztuczne konserwanty

Sztuczne konserwanty to substancje chemiczne, które zatrzymują opóźniony rozwój bakterii, psucie się i ich przebarwienia. Te sztuczne konserwanty można dodawać do żywności lub spryskiwać nią.

Rodzaje sztucznych konserwantów Żywność

• Środki przeciwdrobnoustrojowe
• Antyoksydanty
• Środek chelatujący

Do środków przeciwdrobnoustrojowych należą benzoesany, benzoesan sodu, sorbiniany i azotyny.
Przeciwutleniacze obejmują siarczyny, witaminę E, witaminę C i butylowany hydroksytoluen (BHT)
Środek chelatujący zawiera disodowy kwas etylenodiaminotetraoctowy (EDTA), polifosforany i kwas cytrynowy

Szkodliwe konserwanty żywności

Chociaż konserwanty, dodatki do żywności są stosowane w celu utrzymania świeżości żywności i zatrzymania rozwoju bakterii. Ale nadal istnieją pewne konserwanty w żywności, które są szkodliwe, jeśli są spożywane w ilościach przekraczających zalecane limity.

Ta grupa chemicznych środków konserwujących żywność została zakazana w Rosji ze względu na jej rolę w wywoływaniu alergii, astmy i wysypek skórnych. Uważa się również, że powoduje uszkodzenie mózgu. Ten konserwant żywności jest używany w sokach owocowych, herbacie, kawie itp.

Oczekuje się, że ten chemiczny konserwant żywności spowoduje wysokie ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Może to wpływać na czynność nerek i życia. Znajduje się w maśle, olejach roślinnych i margarynie.

Oczekuje się, że BHA spowoduje żywe choroby i raka. Ten środek konserwujący do żywności służy do konserwowania świeżej wieprzowiny i kiełbasek wieprzowych, chipsów ziemniaczanych, herbat instant, mieszanek do ciast i wielu innych.

Karmel jest barwnikiem, który powoduje niedobory witaminy B6, skutki genetyczne i raka. Znajduje się w cukierkach, chlebie, brązowej żywności i mrożonej pizzy.

Oprócz tego istnieje wiele innych szkodliwych konserwantów żywności. Są to bromiany, kofeina, karagen, chlorki, matryce AZO ze smoły węglowej, galusany, glutaminiany, mono- i diglicerydy, azotany/azotyny, sacharyna, erytrobinian sodu,�siarczyny i garbniki

Konserwanty Dodatki do żywności

Wszystkie te chemikalia działają albo jako środki przeciwdrobnoustrojowe, albo przeciwutleniacze, albo jedno i drugie. Hamują lub zabijają bakterie, pleśnie, owady i inne mikroorganizmy. Środki przeciwdrobnoustrojowe zapobiegają rozwojowi pleśni, drożdży i bakterii, a przeciwutleniacze zapobiegają jełczeniu żywności lub powstawaniu czarnych plam. Tłumią reakcję, gdy żywność wchodzi w kontakt z tlenem, ciepłem i niektórymi metalami. Zapobiegają również utracie niektórych niezbędnych aminokwasów i witamin.

Niektóre typowe konserwanty i ich podstawowe działanie

Istnieją inne przeciwutleniacze, takie jak erytrobinian sodu, kwas erytrobowy, dioctan sodu, bursztynian sodu, ekstrakt z pestek winogron, ekstrakt z kory sosny, propylofenole z ekstraktu jabłkowego, kwas bursztynowy i kwas askorbinowy oraz konserwanty żywności, takie jak parabeny i dehydrooctan sodu, często używane do konserwacji.

Powiązane artykuły