Stabilizatory, zagęszczacze i środki żelujące do żywności i napojów
Ludzie coraz częściej muszą radzić sobie z wymaganiami w swoim czasie. Wygoda wpływa na wszystkie aspekty życia ludzi, zmuszając ich do ciągłego poszukiwania bardziej wydajnych i skutecznych produktów, które pomagają poprawić ich intensywny tryb życia oraz uwolnić i zmaksymalizować czas wolny. Powrót do domowej kuchni nie jest wielką niespodzianką:konsumenci chcą gotować prosto i łatwo.
Przemysł spożywczy stoi przed tymi wyzwaniami na całym świecie i aby odnieść sukces, niezbędna jest stała jakość produktu, aby zdobyć udział w rynku poprzez:
- Opracowywanie przepisów, które są proste, ekonomiczne i gotowe do spożycia.
- Dobór surowców i składników funkcjonalnych.
- Standaryzacja produkcji i kontroli procesu (HACCP).
- Warunki pakowania i przechowywania.
W związku z tym przemysł składników żywności opracował nowe innowacyjne rozwiązania w zakresie mieszania, spełniając wymagania klientów.
Niektóre mieszanki wykazują np. właściwości zagęszczające w jogurcie, inne poprawiają stabilność termiczną kremów do nadzień do wypieków. Mieszanki te tworzą tiksotropowe żele, jak w przypadku ketchupu, utrzymują drobne cząstki w zawiesinie w różnych mediach i opóźniają wzrost kryształków lodu w mrożonej żywności podczas przechowywania.
