Naturalny składnik z Peru
Szeroka gama hydrokoloidów i stabilizatorów jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym i napojów do wykonywania szeregu funkcji technologicznych i oferowania innowacyjnych produktów odpowiadających na potrzeby konsumentów.
Guma Tara to naturalny dodatek , uzyskany przez zmielenie bielma nasion Caesalpinia spinosa , z rodziny Leguminosae. Guma Tara, zwana także peruwiańskim chlebem świętojańskim, jest proszkiem o barwie od białej do żółtawej, rozpuszczalnym w gorącej wodzie i częściowo rozpuszczalnym w zimnej wodzie.
Chemicznie guma tara składa się z polisacharydów, głównie galaktomannanów, o dużej masie cząsteczkowej.
Guma Tara została zatwierdzona jako dodatek do żywności przez Kodeks Chemii Spożywczej i działa głównie jako zagęszczacz i stabilizator .
Przyroda z Ameryki Południowej
Caesalpinia spinosa to krzew lub drzewo, które może osiągnąć wysokość 8 metrów z rozłożystymi gałęziami liściastymi o szarej korze. Liście są złożone, dwupierścieniowe, naprzemiennie ułożone spiralnie i osiągają długość 35 cm. Owocem jest płaski, podłużny, niepękający czerwonawy strąk, który zawiera 4 ~ 7 dużych okrągłych czarnych nasion składających się z bielma (22% wagowo), zarodka (40%) i łuski (38%).
Drzewo tara pochodzi z regionu Cordillera w Peru i Boliwii w Ameryce Południowej, gdzie owoce rosną od kwietnia do grudnia. Drzewa Tara rosną na wysokości do 3000 metrów nad poziomem morza i tolerują suchy klimat i ubogie gleby, w tym te bogate w piasek i skały. Drzewo jest również odporne na większość patogenów i szkodników. Dojrzałe strąki są zwykle zbierane ręcznie i zazwyczaj suszone na słońcu przed przetwarzaniem.
