Idealny wybór
Pektyna jest produktem naturalnym który można znaleźć w ścianach komórkowych wszystkich roślin wyższych i od dawna jest używany ze względu na właściwości żelujące, zagęszczające i stabilizujące w szerokim zakresie zastosowań, od przemysłu spożywczego po przemysł farmaceutyczny i kosmetyczny.
Pektyna została po raz pierwszy wyizolowana i opisana w 1825 roku przez Henri Braconnota, chociaż działanie pektyn na dżemy było znane na długo przed tą datą. Aby zrobić dobry dżem z owoców, które mają słabej jakości pektyny, do przepisu domieszano owoce bogate w pektyny lub ich ekstrakty. Podczas uprzemysłowienia producenci przetworów owocowych wkrótce zwrócili się do producentów soku jabłkowego, aby uzyskać suszone wytłoki z jabłek, które następnie gotowano w celu ekstrakcji pektyny. W latach dwudziestych i trzydziestych zbudowano fabryki, w których komercyjnie pozyskiwano pektyny z suszonych wytłoków jabłkowych, a później skórek cytrusowych.
Początkowo pektyna była sprzedawana jako płynny ekstrakt, ale później jako suszony proszek, który jest łatwiejszy do przechowywania i obsługi niż płyn.
W ostatnich latach centrum produkcji pozostało w Europie, ale rozszerzyło się na kraje produkujące cytrusy, takie jak Meksyk i Brazylia.
Rola pektyn w roślinach
Pektyna ma istotny wpływ na środkową blaszkę między komórkami roślinnymi od protopektyny , nierozpuszczalna pektyna i celuloza tworzą strukturę ścian komórkowych, wiążąc ze sobą komórki i kontrolując wodę w roślinie. Ilość czasu potrzebna do ekstrakcji, struktura i skład chemiczny pektyny różni się w zależności od rośliny, w obrębie rośliny w czasie i w różnych częściach rośliny.
Podczas dojrzewania pektyna jest rozkładana przez enzymy pektynazę i pektynesterazę. W tym procesie owoce stają się bardziej miękkie, gdy środkowa blaszka rozpada się, a komórki oddzielają się od siebie.
Naturalna i zdrowa pektyna
Pektyna jest naturalną częścią diety człowieka, występującą w owocach i warzywach, ale nie przyczynia się znacząco do wartości odżywczej. Pektyna przechodzi przez jelito cienkie mniej więcej w nienaruszonym stanie. Pektyna jest zatem wysoce wyrafinowanym stabilizatorem rozpoznawanym na całym świecie przez konsumentów jako przyjazny dla etykiety i jako jedno z najważniejszych źródeł błonnika pokarmowego.
Wykazano, że spożywanie pektyny obniża poziom cholesterolu we krwi. Mechanizm wydaje się polegać na zwiększeniu lepkości w przewodzie pokarmowym, prowadzącym do zmniejszonej absorpcji cholesterolu z żółci lub pożywienia. W jelicie grubym i okrężnicy mikroorganizmy rozkładają pektyny i uwalniają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na zdrowie (działanie prebiotyczne).
