Białko roślinne to rodzaj białka pochodzącego z roślin. Jest nie tylko dobrym źródłem białka, ale także dostarcza innych składników odżywczych, takich jak błonnik, witaminy i minerały. Białko roślinne może być łatwo trawione i wchłaniane przez organizm ludzki, często ma mniej kalorii niż białka zwierzęce.
Ⅰ. Źródło roślinnych produktów białkowych
Następujące produkty roślinne mają wysoką zawartość białka na oszczędność:
1. Produkty sojowe, takie jak tofu, fasola edamame i tempeh, są jednymi z najbogatszych źródeł białka w białku roślinnym. Soja zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których ludzie potrzebują, a ich zawartość białka może sięgać od 36% do 40%. Wielu producentów białek roślinnych ekstrahuje białko z fasoli do różnych zastosowań, zwłaszcza produktów zastępujących mięso.
2. Soczewica i ciecierzyca są doskonałym źródłem białka, które można dodać do obiadu lub kolacji. Zawierają dużo białka, żelaza i potasu. Można je jeść na ciepło lub na zimno i dodawać do gulaszu, curry lub sałatek.
3. Orzechy są bogate w białko i mają różnego rodzaju korzyści. Orzeszki ziemne są pełne zdrowych tłuszczów i mogą poprawić zdrowie serca. Migdały mogą dostarczyć sporą ilość witaminy E, co jest bardzo korzystne dla skóry i oczu.
Ⅱ. Klasyfikacja produktów białkowych pochodzenia roślinnego
Z żywieniowego punktu widzenia białko roślinne można z grubsza podzielić na dwie kategorie. I istnieje wiele innych rodzajów białka.
1. Białka kompletne:Każde białko, które zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów potrzebnych ludziom, nazywane jest białkami kompletnymi. Typowe kompletne białka obejmują komosę ryżową, orzeszki ziemne, nasiona chia, nasiona konopi, seitan itp.
2. Białka niekompletne:Białko pozbawione jakichkolwiek niezbędnych aminokwasów nazywane jest białkiem niekompletnym. Większość białek roślinnych należy do tej kategorii. Spożywanie szerokiej gamy składników odżywczych bogatych w białko to świetna strategia na osiąganie codziennych celów. Na przykład fasola i ryż oddzielnie są niekompletnymi źródłami białka, a spożywane razem mogą dostarczyć 7 g białka na filiżankę.
Ⅲ. Charakterystyka funkcjonalna produktów białkowych pochodzenia roślinnego
Zgodnie z funkcjonalną charakterystyką białek, białka można podzielić na trzy kategorie.
1. Białka, które oddziałują z wodą, zapewniając takie funkcje, jak dyspergowalność, rozpuszczalność, lepkość, zdolność zatrzymywania wody itp.
2. Białka oddziałują z białkami, zapewniając funkcje takie jak wytrącanie, żelowanie itp.
3. Właściwości interfejsu białek zapewniają funkcje takie jak emulgowanie, pienienie, zatrzymywanie oleju itp.
