Błonnik roślinny pełni wiele funkcji odżywczych i jest niezbędną substancją dla zdrowia człowieka. Jest to również idealny surowiec zdrowej żywności, dlatego błonnik roślinny jest coraz szerzej stosowany w przemyśle spożywczym. Błonnik roślinny jest stosowany głównie w podstawowych produktach spożywczych, wypiekach, produktach mięsnych, napojach, produktach mlecznych i innych produktach spożywczych.
1. Zastosowania naturalnych składników błonnika roślinnego w podstawowej żywności
Wraz z poprawą standardów życia struktura żywieniowa ludzi uległa dużym zmianom. Ludzie mają wyższe wymagania dotyczące smaku żywności, gdzie spożycie błonnika roślinnego zmniejsza się z dnia na dzień. Z roku na rok wzrasta zatem częstość występowania wielu chorób dietozależnych. Dzięki dodaniu błonnika roślinnego do bułki na parze, gotowy produkt będzie miał lepszy smak i kolor, specjalny zapach oraz nie będzie suchości i szorstkości. Dodanie błonnika roślinnego do makaronu ma wpływ na wytrzymałość surowego makaronu, ale makaron ugotowany ma lepszą odporność na gotowanie i pienienie się i jest smaczniejszy niż makaron z samej mąki.
2. Zastosowania naturalnych składników błonnika roślinnego w pieczonej żywności
Obecnie istnieje wiele badań dotyczących zastosowań błonnika roślinnego w produktach piekarniczych. Producent składników żywności doda błonnik roślinny do ciast, kawałków chleba i herbatników. Włókna roślinne mogą wchłonąć więcej wody i zwiększyć zdolność zatrzymywania wody gotowych produktów, zwiększając w ten sposób miękkość i świeżość gotowych produktów. Pomaga również zapobiegać wysychaniu i twardnieniu gotowego produktu podczas przechowywania, zmniejszając koszt gotowych produktów. Wypieki z błonnikiem roślinnym są pyszne, a ich wygląd, kolor, elastyczność i technologia przetwarzania gotowych produktów pozostają nienaruszone. Dlatego dodanie błonnika roślinnego w odpowiedniej ilości może opóźnić tempo starzenia się chleba, zwiększyć objętość chleba i ciastek, poprawić żucia herbatników i zaspokoić zapotrzebowanie ludzi na niskoenergetyczne, bogate w błonnik roślinny wypieki.
3. Zastosowania naturalnych składników błonnika roślinnego w produktach mięsnych
Produkty mięsne są głównym źródłem ludzkiego białka i tłuszczu, ale nadmierne spożycie produktów mięsnych może również szkodzić zdrowiu ludzkiemu. Ogromne znaczenie ma zmniejszenie zawartości tłuszczu w produktach mięsnych. Jako rodzaj funkcjonalnej odżywki, naturalny błonnik roślinny jest coraz częściej stosowany w przetwórstwie mięsnym w celu optymalizacji składu, wzmocnienia zawartości składników odżywczych, zwiększenia wydajności produkcji i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Włókno roślinne jest szeroko stosowane w szynce, kiełbasie, klopsikach i innych produktach.
Błonnik owsiany lub otręby owsiane mają silną retencję wody i ziarnistość i są bardziej odpowiednim substytutem tłuszczu. W produktach mięsnych, takich jak dodatki do szynki, kiełbasa i wata wieprzowa, można dodać błonnik roślinny pozyskiwany z soi, owsa i słodkich ziemniaków. Jako substytut tłuszczu, błonnik owsiany może zmniejszyć zawartość tłuszczu w gotowym produkcie, zwiększyć zawartość błonnika roślinnego i białka oraz mieć pozytywne korzyści zdrowotne.
4. Zastosowania naturalnych składników błonnika roślinnego w napojach
W ostatnich latach składnik błonnika roślinnego został również szybko opracowany jako składnik napojów. Błonnik roślinny można dodawać do różnych napojów bogatych w błonnik, takich jak napoje w proszku (płatki owsiane itp.), napoje dla sportowców, napoje zawierające białko roślinne i soki owocowe. Napoje wysokobłonnikowe zawierające błonnik roślinny nie mają specyficznego zapachu i łagodnego smaku, co czyni je bardziej popularnymi.
5. Zastosowania naturalnych składników błonnika roślinnego w produktach mlecznych
Błonnik roślinny może być stosowany jako źródło pożywienia dla aktywnych bakterii. Jeśli do produktów mlecznych doda się błonnik roślinny, można wydłużyć okres przechowywania gotowego produktu, a smak będzie bardziej wyrazisty. Rozpuszczalny w wodzie błonnik roślinny jest bardziej odpowiedni do dodania do mleka w proszku dla niemowląt i mleka w proszku dla osób starszych. Niemowlęta, małe dzieci i osoby starsze mają ograniczoną zdolność trawienia i wchłaniania pokarmu oraz muszą uzupełniać duże ilości wapnia. Rozpuszczalny w wodzie błonnik roślinny może nie tylko nawilżyć jelita, obniżyć poziom tłuszczu i cukru we krwi, ale także zwiększyć wchłanianie składników mineralnych.
Błonnik roślinny może być również stosowany w żywności dmuchanej, żywności wygodnej, budyniu, dżemie, galarecie, cukierkach i wielu innych. Eksperci uważają, że żywność o wysokiej zawartości błonnika będzie jedną z wiodących żywności stulecia. Gdy te produkty spożywcze zostaną w pełni opracowane, pozwolą społeczeństwu na bardziej zróżnicowane wybory żywieniowe i zbilansowaną dietę.
