Witamina C (kwas L-askorbinowy)

W dzisiejszych czasach witaminę c można zobaczyć wszędzie, zwłaszcza w drogerii. Ten artykuł ma na celu lepsze zrozumienie tego produktu.

Co to jest kwas L-askorbinowy?

Kwas L-askorbinowy jest przeciwutleniaczem, znanym również jako witamina C (VC), naturalnie występującym w żywności i stosowanym jako suplement witaminowy.

Jest stosowany jako przeciwutleniacz w żywności. Niezbędne jest wytworzenie kolagenu, ważnego białka używanego do tworzenia skóry, tkanki bliznowatej, ścięgien, więzadeł i naczyń krwionośnych. Jest również niezbędny do gojenia się ran oraz do naprawy i utrzymania chrząstki, kości i zębów.

Struktura chemiczna

Jego budowa chemiczna jest podobna do glukozy i jest związkiem polihydroksylowym. Jego dwie sąsiednie grupy hydroksylowe typu enolowego na 2 i 3 pozycji w cząsteczce łatwo dysocjują, aby uwolnić H+, więc ma właściwości kwasu.

Źródła żywności

Głównym źródłem pożywienia witaminy C (kwas L-askorbinowy) są świeże warzywa i owoce. Jest bogatym źródłem warzyw, takich jak pieprz, chryzantema wianek, gorzka tykwa, fasola, szpinak, ziemniaki, pory itp. Owoce takie jak jujube, świeże daktyle, truskawki, cytrusy, cytryna i tak dalej są bogate w VC.

Typy D i L

Kwas askorbinowy ma dwie formy, typ L i typ D, ale ten ostatni nie ma aktywności biologicznej.

Kwas L-askorbinowy

Nazywamy witaminę C na rynku zwykle w postaci L. Typ L może pochodzić zarówno z naturalnego (owoce i warzywa) jak i syntetycznego procesu produkcyjnego. Jest powszechnie produkowany syntetycznie, który jest sprzedawany jako surowiec na rynku.

Kwas D-askorbinowy

Chociaż właściwości chemiczne kwasu D-askorbinowego są takie same jak kwasu L-askorbinowego, ma on inną strukturę, co uniemożliwia syntezę kwasu D-askorbinowego przez organizm i nie może być stosowany jako suplement witaminowy. W związku z tym nie ma aktywności biologicznej.

Właściwość

Jest to bezbarwny, bezwonny krystaliczny proszek, który jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych. Stabilny w środowisku kwaśnym, ale utleniony pod wpływem tlenu, ciepła, światła i substancji zasadowych w powietrzu.

Proces produkcyjny

Proces produkcji VC pochodzi z fermentacji, stosowane są dwa drobnoustroje. „Czarne bakterie kwasu octowego” są używane w pierwszym etapie fermentacji. Bakterie „Bacillus megaterium” i „Gluconobacter oxydans” są wykorzystywane w drugim etapie fermentacji. Potrzebne są łącznie 24 procesy, aby uzyskać gotowy produkt - witaminę C.

Poniżej znajduje się krótki schemat blokowy, a zobaczysz, jak powstaje kwas L-askorbinowy i skąd pochodzi z fermentacji i syntezy chemicznej.

Jakie są korzyści zdrowotne dla naszego organizmu?

Korzyści, w tym:

• tworzą przeciwciała i kolagen
• naprawa tkanki (w tym niektóre redoks)
• metabolizm fenyloalaniny, tyrozyny i kwasu foliowego 
• wykorzystanie żelaza i węglowodanów
• synteza tłuszczu i białka
• utrzymanie funkcji odpornościowej, hydroksylowej i serotoninowej
• utrzymać integralność naczyń krwionośnych
• wspieraj wchłanianie żelaza niehemowego i innych niezbędnych

Ma również zalety antyoksydacyjne, antywolne rodniki mogą hamować tworzenie tyrozynazy, aby uzyskać efekt wybielania i skaz.

U ludzi VC jest wysoce skutecznym przeciwutleniaczem stosowanym w celu zmniejszenia stresu oksydacyjnego substratów peroksydazy askorbinianowej. Istnieje wiele ważnych procesów biosyntezy, które również wymagają jego udziału.

Jakie są zastosowania w naszym codziennym życiu?

Jedzenie

Może być stosowany jako suplementy diety, przeciwutleniacze, środki chroniące kolor w żywności. Ponieważ witamina C (kwas L-askorbinowy) nie jest kwaśna i rozpuszczalna w wodzie, jest łatwa w użyciu. Kwas askorbinowy jest powszechnie stosowany do dżemów, owoców w puszkach, przezroczystych twardych cukierków, soków owocowych itp. Askorbinian sodu jest stosowany w szynce, kiełbasach, ciastkach rybnych, aby utrwalić kolor miąższu i zachować jego świeżość. Jeśli stosuje się kwas askorbinowy, pH zmniejszy się i wpłynie to na retencję wody. Ma działanie zapobiegające utlenianiu i stabilizujące kolor schłodzonych produktów wodnych.

Kanał

Może być stosowany w dodatkach paszowych. W przeciwieństwie do serii witaminy B, która jest powszechnie stosowana w paszach niż w żywności, witamina C jest częściej stosowana w żywności niż w paszy.

Kosmetyczne

Jego sole są stosowane w różnych kosmetykach i produktach do higieny osobistej, w tym w makijażu, a także produktach do pielęgnacji skóry i włosów jako przeciwutleniacze, które spowalniają niszczenie spowodowane wystawieniem na działanie powietrza, a także kontrolują PH gotowego produktu.

Jakie są możliwe skutki uboczne?

Objawy alergii

Rzadko ludzie są uczuleni na kwas askorbinowy. Podczas przyjmowania suplementu witaminy C lub napoju zawierającego kwas askorbinowy, takiego jak wzmocnione soki, objawy alergii mogą obejmować astmę, bóle głowy, swędzenie, zmęczenie, wysypki skórne, katar, sapanie, świszczący oddech i przekrwienie. Typowe objawy alergii skórnej to pokrzywka, egzema i ogólne swędzenie skóry.

Rynek

Popyt na rynku wzrośnie

Oczekuje się, że światowy rynek witaminy C (kwasu L-askorbinowego) odnotuje wzrost w okresie prognozy ze względu na rosnący popyt ze strony branż, w tym żywności i napojów, farmaceutyków, chemikaliów, higieny osobistej i kosmetyków.

Ponadto oczekuje się, że rosnące zapotrzebowanie na sole potasowe, wapniowe i sodowe kwasu askorbinowego jako antyoksydacyjny dodatek do żywności będzie napędzać rynek w ciągu najbliższych sześciu lat. Przewiduje się, że niepewna podaż surowców i wynikające z niej wahania cen będą hamować wzrost rynku (na rynku 2017 r.). Teraz cena rynkowa wydaje się spadać do normalnego poziomu.

Chiny są dużym producentem witaminy c, a prawie wszystkie VC na światowym rynku pochodzą z Chin. Producenci i dostawcy w Chinach, tacy jak:

• DSM
• CSPC Pharma
• Shandong Luwei
• Pharma Północno-Wschodnia
• Ningxia Qiyuan
• Zhengzhou Tuoyang

Wielkość eksportu z Chin rosła z roku na rok, wyeksportowano 131 000 ton w 2016 r. i 148 000 ton wyeksportowano w 2017 r. Jednak w porównaniu z krajową całkowitą zdolnością produkcyjną wynoszącą 200 000 ton, przemysł nadal ma nadwyżkę.

Od 2012 roku jednostkowa cena eksportu przez długi czas utrzymuje się na poziomie około 3,6 USD za kilogram, co powoduje straty w całej branży. W 2017 r., przy ścisłej kontroli rządu w zakresie zanieczyszczenia środowiska i innych warunków, cena witaminy C wzrosła o wiele nawet ponad 10 USD/kg.

Od stycznia do grudnia 2017 r. Chiny wyeksportowały 148 796 ton witaminy C, co stanowi wzrost o 13,4% w porównaniu z 2016 r. Od stycznia do grudnia 2017 r. eksport z Chin wyniósł 879.741 tys. 2016.

Ilość eksportowana witaminy C w Chinach w latach 2012-2017

Kwota eksportu witaminy C w Chinach (1000 USD) w latach 2012-2017

Chiny Witamina C Średnia cena eksportowa w latach 2012 – 2017