Ci, którzy są wrażliwi na glutaminian sodu lub starają się unikać go w swoim jedzeniu, powinni również znać guanylan disodowy. Chociaż ten dodatek do żywności nie ma takich samych potencjalnych negatywnych skutków, znajduje się w wielu takich samych produktach spożywczych, więc jest dobrym wskaźnikiem, że żywność może zawierać MSG.
Dodatki jako wzmacniacze smaku
Guanylan disodowy i MSG są używane do nadania potrawom mięsnego lub pikantnego smaku. Guanylan disodowy jest wytwarzany w procesie fermentacji, zwykle skrobi z tapioki, chociaż może również pochodzić z innych źródeł roślinnych. Można go sklasyfikować jako „naturalne smaki” na etykiecie żywności, więc nie zawsze łatwo jest określić, czy żywność zawiera ten dodatek.
Inozynian disodowy to kolejny wzmacniacz smaku, który odpowiada za smak „umami” — tak zwany piąty smak po słonym, słodkim, kwaśnym i gorzkim. Jest często używany w połączeniu z guanylanem disodowym, aby uzyskać pikantny smak kojarzony z błyskawicznym ramenem, miso i parmezanem. Razem inozynian disodowy i guanylan tworzą kombinację znaną jako 5'-rybonukleotydy disodowe,
MSG może również nadać żywności słony smak bez dodawania takiej ilości sodu, jaka byłaby w innym przypadku konieczna. Może być ekstrahowany z pokarmów bogatych w białko, w tym z wodorostów, ale zwykle jest wytwarzany przez fermentację, jak guanylan disodowy. Może być zrobiony z melasy, skrobi lub cukrów. MSG, który nie występuje naturalnie, musi być wymieniony jako glutaminian sodu na etykietach żywności, ale nie jest tak w przypadku, gdy występuje naturalnie w składnikach, takich jak izolat białka sojowego lub hydrolizowane drożdże.
Czytaj więcej: 20 przerażająco brzmiących dodatków do żywności, które są w rzeczywistości nieszkodliwe
Potencjalne skutki uboczne
Niektórzy ludzie odczuwają niekorzystne skutki, takie jak nudności i bóle głowy, po spożyciu pokarmów zawierających MSG. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) klasyfikuje jednak MSG jako substancję ogólnie uznawaną za bezpieczną (GRAS). Osoby wrażliwe mogą odczuwać zaczerwienienie, kołatanie serca, senność, drętwienie i mrowienie podczas spożywania bardzo dużych ilości MSG, zwłaszcza jeśli jest spożywane bez jedzenia. Tego typu działania niepożądane nie są zwykle związane z guanylanem disodowym.
Pamiętaj, że zgodnie z prawem firmy spożywcze muszą zgłaszać nowe składniki żywności do FDA, której naukowcy oceniają następnie, czy dany składnik jest bezpieczny do spożycia przez ludzi. Jednak niektóre składniki są zwolnione z tego procesu regulacyjnego, w tym dodatki do żywności, takie jak MSG, które należą do kategorii GRAS.
Czytaj więcej: Dzienne wymagania żywieniowe FDA
Źródła guanylanu disodowego
Guanylan disodowy można stosować w produktach makaronowych, przetworzonych warzywach, produktach mlecznych, przetworach owocowych, cukierkach, płatkach śniadaniowych, przetworach mięsnych lub drobiowych, produktach rybnych, produktach jajecznych, przyprawach, napojach alkoholowych, napojach energetycznych lub sportowych, zupach i sosach.
MSG jest często stosowany w żywności azjatyckiej, mieszankach przypraw, produktach mięsnych lub rybnych, sosach do sałatek, zupach suchych lub w puszkach oraz mrożonkach. Czasami jest ukryty pod inną nazwą. Każdy składnik zawierający słowa „glutaminian”, „hydrolizowany”, „białko”, „proteaza”, „enzymy” lub „modyfikowany enzym” prawdopodobnie zawiera ukryty MSG i „ekstrakt drożdżowy”, „autolizowane drożdże”, „sos sojowy”. ”, „Ajinomoto”, „kazeinian wapnia” i „kazeinian sodu” również wskazują na potencjalną obecność MSG.
Połączenie inozynianu i guanylanu
Ponieważ zarówno inozynian disodowy, jak i guanylan są stosunkowo drogie, zwykle stosuje się je w połączeniu z MSG, który jest znacznie tańszy w produkcji. Tak więc każda żywność zawierająca inozynian disodowy i guanylan najprawdopodobniej również zawiera MSG. Te wzmacniacze smaku mają synergiczny związek i każdy z nich wzmacnia działanie drugiego, aby umożliwić producentom zwiększenie smaku żywności przy jednoczesnym zmniejszeniu zawartego w niej sodu.
