Od wieków ludzie na całym świecie używali siarczynów do przechowywania żywności i napojów. Tropiciele skorupiaków używają siarczynów do przechowywania krewetek. Jednak jedzenie krewetek zawierających siarczyn sodu jest potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia, jeśli jesteś uczulony na skorupiaki. Skonsultuj się z lekarzem w sprawie niebezpieczeństw związanych z siarczynem sodu i krewetkami.
Siarczan sodu
Konserwanty hamują rozwój szkodliwych mikroorganizmów i opóźniają psucie się żywności, dzięki czemu wyglądają i smakują świeżo. Siarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu i pirosiarczyn sodu są częścią rodziny siarczynów, które mają właściwości przeciwutleniające, które producenci dodają do żywności i napojów, aby zapobiec utlenianiu – procesowi chemicznemu, który psuje żywność. Żywność i napoje, z którymi producenci używają siarczynu sodu, obejmują skorupiaki, ziemniaki, suszone owoce, ocet, wino, piwo i sok owocowy.
Krewetka
Procedury po zbiorach dla krewetek obejmują dodawanie wodorosiarczynu sodu w celu utrzymania jakości produktu. Bezpieczeństwo żywności nie jest istotnym problemem wśród hodowców krewetek, ponieważ krewetki zwykle nie zawierają toksyn, zwykle nie są spożywane na surowo, a patogenne mikroorganizmy są zabijane przez gotowanie. Wodorosiarczyn sodu blokuje enzym w krewetkach, który powoduje melanozę, zwaną także czarną plamą – ciemnienie pigmentów w błonach i mięsie pod skorupą, które sprawia, że produkt wygląda nieapetycznie. Hodowcy krewetek zanurzają kosze z krewetkami po złapaniu ich w roztworze wodorosiarczynu sodu, aby zachować zdrowy wygląd.
Wrażliwość na siarczyny
Siarczyny niszczą witaminę B-1 w żywności i zwiększają ryzyko zdrowotne u niektórych osób wrażliwych na konserwant. Według Center for Science in the Public Interest, siarczyny spowodowały śmierć co najmniej 12 osób w latach 80. XX wieku, a naukowcy szacują, że o wiele więcej zgonów we wcześniejszych dekadach miało miejsce w wyniku wrażliwości na siarczyny. Agencja ds. Żywności i Leków wymaga od producentów umieszczania siarczynów na etykietach produktów. Naukowcy z Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Stosowanego zauważają, że FDA zabrania stosowania siarczynów na świeżych owocach i warzywach, ale pozwala na ich stosowanie w innych produktach spożywczych, o ile jest to zadeklarowane na etykiecie produktu, zgodnie z badaniami opublikowanymi w " Journal of Food Protection” w 2004 r. FDA ogranicza ilość pozostałości siarczynów na wszystkich krewetkach do 100 części na milion, podczas gdy inne kraje mają limity od 60 do 100 ppm dla surowych krewetek i tak niskie, jak 30 ppm na gotowanych krewetkach.
Astmatyka
Astmatycy mogą mieć zagrażające życiu reakcje na działanie siarczynów u krewetek. Objawy wahają się od łagodnego świszczącego oddechu do anafilaksji, szybkiej, ciężkiej i zagrażającej życiu reakcji alergicznej charakteryzującej się trudnościami w oddychaniu, niepokojem, splątaniem i omdleniami. Większość reakcji zachodzi podczas wdychania dwutlenku siarki wytwarzanego z pokarmów lub napojów zawierających siarczyny podczas jedzenia.
