Guma guar jest stabilizatorem i zagęszczaczem pochodzącym z rośliny guar lub kasztanowca, która pochodzi z Indii. Guma guar jest często używana jako substytut glutenu w bezglutenowych wypiekach i znajduje się w żywności, takiej jak lody, budyń i sosy. Witryna Praktycznie Jadalna twierdzi, że ma większą moc zagęszczania niż skrobia kukurydziana.
Krok 1
Zsumuj ilości płynu użytego w przepisie. Przelicz tę sumę na kwarty; 1 kwarta to 4 filiżanki, 1 szklanka to 16 łyżek. i 1 łyżka. to 3 łyżeczki. Francesca Berrini z Bob's Red Mill pisze, że na każdy litr płynu w gorących przepisach, takich jak sos, należy użyć od 1 do 3 łyżeczek. gumy guar. W przypadku zimnych przepisów, takich jak sos sałatkowy, użyj 1 lub 2 łyżeczek. za kwartę.
Krok 2
Dokładnie wymieszaj gumę guar z dowolnym olejem wymaganym w przepisie na sos sałatkowy. Praktycznie Jadalne notatki, których potrzebujesz tylko w niewielkiej ilości, mniej niż 1/2 łyżeczki. za 2 filiżanki. Berrini zaleca użycie blendera do wymieszania ich ze sobą przed przystąpieniem do reszty przepisu.
Krok 3
Pomnóż ilość gumy ksantanowej w przepisie przez 1,5, jeśli planujesz używać gumy guar jako zamiennika. RecipeTips.com mówi, że można używać gumy guar zamiast gumy ksantanowej, ale należy dodać o 50% więcej gumy guar niż gumy ksantanowej. Berrini mówi, że guma ksantanowa powstaje z organizmu, który żywi się soją i kukurydzą, a ryzyko dla osób uczulonych na kukurydzę i soję nie jest znane. Zastąpienie gumy guar eliminuje to ryzyko.
Wskazówka
Berrini zauważa, że kwaśne pokarmy, takie jak cytryna, mogą zapobiegać prawidłowemu zagęszczeniu gumy guar.
