Kwas cytrynowy występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych, zwłaszcza owocach, i jest powszechnym dodatkiem w niektórych produktach spożywczych i napojach. Służy do różnych celów jako dodatek, wyjaśnia amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. Kwas cytrynowy działa jako środek konserwujący, zwalczający psucie się i degradację żywności. Pomaga również regulować kwasowość lub pH produktów spożywczych i dodaje kwaśny lub kwaśny smak do żywności i napojów.
Owoce cytrusowe
Wszystkie owoce cytrusowe zawierają naturalnie występujący kwas cytrynowy. Popularne owoce cytrusowe to cytryny, limonki, pomarańcze, klementynki, mandarynki i grejpfruty. Różne rodzaje cytryn i limonek mają największą ilość kwasu cytrynowego, który może stanowić prawie 10 procent ich suchej masy, według Oxford's Hands-On Science Project. Soki i nadzienia z owoców cytrusowych zawierają oczywiście również kwas cytrynowy. Sok z cytryny jest szeroko stosowanym składnikiem wielu produktów, więc zawsze sprawdzaj go na etykietach.
Jagody
Jagody, z godnym uwagi wyjątkiem jagód, zawierają naturalnie występujący kwas cytrynowy. Te zawierające większe ilości to truskawki, maliny, żurawina, czerwona i czarna porzeczka oraz agrest, zauważa strona dotycząca nietolerancji kwasu cytrynowego. Soki jagodowe, dżemy, galaretki, przetwory oraz inne produkty do smarowania i nadzienia również zawierają kwas cytrynowy.
Inne owoce
Wiele innych owoców ma co najmniej niski poziom naturalnie występującego kwasu cytrynowego. Egzotyczne owoce, takie jak ananas i tamaryndowiec, zwykle zawierają ten związek. Owoce pestkowe lub pestkowe, takie jak wiśnie, brzoskwinie i morele również zawierają kwas cytrynowy. Soki i inne produkty z tych owoców również zawierają kwas cytrynowy. Świeże i konserwowane pomidory również zawierają kwas cytrynowy, podobnie jak produkty na bazie pomidorów, takie jak soki i sosy. Wino zawiera również kwas cytrynowy, który gromadzi się podczas procesu fermentacji i czasami jest dodawany w celu nadania smaku, wskazuje strona dotycząca nietolerancji kwasu cytrynowego.
Chleb
Chleby klasyfikowane jako zakwasowe, w tym standardowy chleb na zakwasie, chleb żytni, pumpernikiel i chleb przyjaźni Amiszów zawierają kwas cytrynowy. Jest dodawany do niektórych w celach smakowych, podczas gdy inne tworzą kwas cytrynowy jako produkt uboczny procesu fermentacji.
Ser
Kwas cytrynowy jest czasami stosowany w produkcji sera jako środek emulgujący zawartość wody i oleju oraz w celu poprawy tekstury i konsystencji produktu końcowego, wyjaśnia APAC Chemical Corporation. Może być również stosowany do wspomagania tworzenia twarogu i jest bardziej powszechny w miękkich serach, zauważa CheeseForum.org.
Inna żywność
Kwas cytrynowy jest dodawany do wielu innych produktów spożywczych i napojów i można go znaleźć na listach składników na opakowaniach. Przyprawy i sosy prawdopodobnie zawierają kwas cytrynowy, często dlatego, że są wykonane z soku z cytryny. Cukierki o smaku owocowym i mrożone desery często zawierają kwas cytrynowy, podobnie jak większość napojów bezalkoholowych.
