Struktura chemiczna
Pochodzenie
TBHQ otrzymuje się z hydrochinonu podstawionego grupą tert-butylową. W 1972 roku został zatwierdzony przez FDA do stosowania jako przeciwutleniacz w żywności.
W 1998 r. TBHQ został dopuszczony jako dodatek do żywności przez Komitet Ekspertów FAO/WHO, aw 2004 r. jego dopuszczenie zostało potwierdzone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności.
Funkcja
W pieczeniu TBHQ zapewnia wiele korzyści:
- Antyoksydacja:zapobiegając utlenianiu i jełczeniu olejów nienasyconych i tłuszczów zwierzęcych.
- Antybakteryjny:zapobiega namnażaniu się niektórych bakterii.
- Przedłużenie okresu trwałości:poprzez zmniejszenie utleniania tłuszczu.
Odżywianie
TBHQ jest zatwierdzonym dodatkiem do żywności. Jednak niedawne dążenie konsumentów do zastąpienia TBHQ i innych syntetycznych przeciwutleniaczy produktami naturalnymi przekonało producentów żywności do poszukiwania innych naturalnych alternatyw. Dopuszczalne dzienne spożycie TBHQ (ADI) nie powinno przekraczać 0,2 mg/kg masy ciała.
Produkcja komercyjna
TBHQ można wytwarzać przemysłowo w następującym procesie:
- Mieszanie:kwas fosforowy jest mieszany z hydrochinonem w reaktorze.
- Podgrzewanie:roztwór jest dalej podgrzewany do 55 – 65 C (131 – 149 F). Następnie dodaje się t-butanol i ogrzewa do 75 – 85 C (167 – 185 F) przez 2-3 godziny.
- Wirowanie, mycie i odwadnianie
- Mieszanie:surowy TBHQ miesza się z roztworem kwasu i ogrzewa do 92 – 95 C (197,6 – 203 F).
- Drugie wirowanie:roztwór TBHQ odwirowuje się po ochłodzeniu roztworu do 45 C (113 F).
- Druga reakcja:TBHQ miesza się z roztworem etanolu.
- Filtrowanie:po całkowitym rozpuszczeniu TBHQ jest filtrowane i chłodzone naturalnie, aby umożliwić tworzenie się kryształów.
Aplikacja
TBHQ jest powszechnie włączany do fazy lipidowej w preparatach do pieczenia. Może być stosowany w połączeniu z innymi popularnymi przeciwutleniaczami, takimi jak BHT i BHA, ale nie z galusanem propylu (PG).
W preparatach spożywczych zawierających lipidy TBHQ jest wysoce skuteczny dzięki następującym właściwościom:
- Wysoki efekt antyoksydacyjny w olejach do smażenia i tłuszczach piekarskich.
- Podobny do BHA i BHT pod względem zdolności utleniania..
- Rozpuszczalny w tłuszczach.
- Nie reaguje z miedzią i żelazem i nie wytwarza złożonych związków. .
- Nie odbarwia produktów spożywczych.
- Nie wytwarza nieprzyjemnych smaków.
- Kwas cytrynowy lub cytryniany monoglicerydów można dodać w celu zwiększenia jego właściwości stabilizujących lipidy.
Poziom wykorzystania TBHQ w Europie i USA:
| Poziom użytkowania | USA | Europa |
|---|---|---|
| Tłuszcze i oleje | 0,2% | 200 mg/l |
| Produkty piekarnicze | 0,2% | 200 mg/l (tylko w mieszankach do ciast) |
| Zboża | 0,2% | 200 mg/l (tylko zboża wstępnie obgotowane) |
Regulamin
FDA uważa, że TBHQ jest bezpieczny do bezpośredniego dodawania do produktów spożywczych, gdy jest stosowany zgodnie z następującymi warunkami:
- TBHQ ma temperaturę topnienia nie niższą niż 126,5 C (259,7 F).
- Zawiera 99% TBHQ.
- Może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z BHT i/lub BHA.
- Zawartość TBHQ nie może przekraczać 0,02% zawartości tłuszczu lub oleju w produkcie, w tym zawartości lotnych olejków eterycznych.
W UE TBHQ (E319) jest uważany za bezpieczny przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, a jego dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kg. Rozporządzenie Komisji UE N 1333/2008 reguluje stosowanie TBHQ jako dodatku do żywności.
