Pochodzenie
Idea zrównoważonej czekolady pojawiła się w 1998 roku, kiedy interesariusze z branży kakaowej zorganizowali dyskusję na temat przyszłości kakao. W tym czasie uprawa była zagrożona ze względu na szkodniki, choroby i kruchość tropikalnej infrastruktury. Zainteresowane strony zdały sobie sprawę, że problemy nie dotyczą tylko środowiska, ale także kwestii społecznych i ekonomicznych. Aby zagwarantować przyszłość czekolady, stworzono zrównoważony sektor kakao. Zapewnia korzyści w całym łańcuchu dostaw.
Wkrótce pojawiły się programy zrównoważonego rozwoju, takie jak CocoaAction organizacji World Cocoa Foundation. Celem była poprawa ogólnych warunków wielu hodowców i rolników kakao.
Większość z tych programów obejmuje współpracę rządów, przemysłu i organizacji pozarządowych. Tam celem jest budowanie zaufania i zaufania wśród konsumentów i producentów. Istnieje kilka niezależnych jednostek certyfikujących, które przeprowadzają inspekcje na miejscu i umożliwiają producentom czekolady umieszczanie ich logo na opakowaniach produktów. Oto kilka przykładów:
- Rainforest Alliance™
- Fairtrade International®
- Certyfikat UTZ™
Tworzenie zrównoważonego programu
Zrównoważony program czekolady powinien obejmować:
- Odpowiedzialność społeczna i ochrona praw człowieka
- Odpowiedzialność za środowisko
- Edukacja i szkolenie rolników zajmujących się uprawą kakaowca w zakresie dobrych praktyk rolniczych w zakresie uprawy kakaowca
- Programy współpracy mające na celu zbliżenie rolników i przemysłowych przetwórców czekolady
- Uczciwe praktyki handlowe kakao
- Uczciwe praktyki pracy
Kilka firm produkujących czekoladę stworzyło programy zrównoważonego rozwoju, aby chronić przyszłe dostawy czekolady. Zrównoważona czekolada jest produkowana w ramach trzech filarów zrównoważonego rozwoju:
- Ekologia/ochrona środowiska: używanie narzędzi rolniczych, które ograniczają wylesianie, kończą stosowanie toksycznych herbicydów i pestycydów oraz zapobiegają erozji gleby.
- Ludzie/społeczeństwo: Rolnicy przechodzą szkolenie w zakresie umiejętności, które pomogą im lepiej zarządzać plantacjami i zwiększać plony. Ponadto uczciwe praktyki pracy zabraniają pracy dzieci.
- Gospodarka: Zrównoważenie zysku w całym łańcuchu dostaw, aby stworzyć propozycję wygranej / wygranej dla każdego uczestnika łańcucha dostaw.
Redystrybucja zysków w całym łańcuchu dostaw poprawia jakość życia ludzi uprawiających kakao i społeczności, w których żyją. Ponadto ludzie i planeta odnoszą korzyści dzięki wprowadzeniu zrównoważonych metod uprawy, które poprawiają wydajność gospodarstwa. Ponadto zmniejsza szkody w środowisku potencjalnie powodowane przez konwencjonalne metody uprawy. W końcu im wyższa wydajność gospodarstwa, tym więcej pieniędzy zarobi rolnik.
Wszystkie ziarna można powiązać z rolnikiem, który je sprzedał, a każda torebka sfermentowanej lub suszonej fasoli otrzymuje etykietę z tą informacją. Identyfikowalność zrównoważonej czekolady pozytywnie wpłynęła na kraje, w których uprawia się kakao. Niektóre przykłady to Afryka, Ameryka Południowa, Ameryka Środkowa i Wietnam.
Dlaczego warto wybrać zrównoważoną czekoladę do swoich wypieków?
Zrównoważona czekolada ma taką samą funkcjonalność w wypiekach jak czekolada z konwencjonalnej uprawy.
Konsumenci świadomi etykiet lub poszukujący produktów ekologicznych są największymi zwolennikami zrównoważonych produktów. Co więcej, młodsze pokolenia, takie jak Millenials i Gen Z, są skłonne płacić więcej za produkty uprawiane i przetwarzane w sposób odpowiedzialny, zrównoważony i etyczny.
Przepisy
Zrównoważona czekolada nie jest zatwierdzonym oświadczeniem na etykiecie przez USDA lub FDA. Producenci posiadający produkty opatrzone deklaracjami na etykiecie zrównoważonej czekolady są zobowiązani do dostarczenia dokumentacji. Muszą wykazać zgodność oświadczenia odpowiednim agencjom regulacyjnym lub organom certyfikującym.
